臺南小吃：虱目魚片粥

　　臺南知名小吃“虱目魚片粥”與淮山搭配，不但可以同時吃到鮮魚、鮮蠔和淮山的多重營養，也能提高粥品的層次感。圖片來源：臺灣“聯合新聞網”

　　據臺灣“聯合新聞網”報道，俗話說：冬季進補，上山打虎。淮山、人參、紅棗等皆是適合冬季進補的食材，其中又以淮山為進補的首選，因其屬性溫和，不熱不燥，適合不同體質的人食用且有益脾胃、潤肺，還能在冬天幫助提高免疫力與強化體質。

　　淮山，又稱山藥，其營養與人參差不多，也等同于燕窩和白木耳，但在價格上卻相當平易近人，有窮人補品之稱。不過在處理淮山時需注意幾個小地方，譬如：淮山的外皮會讓人過敏，削皮時，記得先于手上涂抹食用油或戴上手套再處理，削皮後也一定要把手洗幹凈；淮山切開時會有些許黏液，因含有易傷手的成分，如不慎沾黏到手上，記得用清水加少許醋清洗；將淮山切片後，要立刻把它們放入淡鹽水中，可避免發黃或泛黑等。

　　但若單以淮山做菜，似乎又顯得有些單調，臺南知名小吃“虱目魚片粥”與淮山搭配，再以萃取自上選鮮蠔精華的海鮮湯塊為湯底，不但可以同時吃到鮮魚、鮮蠔和淮山的多重營養，也能提高粥品的層次感。