快餐連鎖企業開始推廣“陽光廚房”

　　在很多快餐連鎖店中，一份符合標準的食品要經過從選材到製作到盛放的全過程監管，有著嚴格的操作流程規範。

　　新京報訊 （記者林文龍）如何將一碗牛肉飯做到極致？吉野家的“牛鍋達人”或許能給你答案。近日，吉野家內部舉行的“牛鍋達人認證”有了結果，歷經三個月的崗位練兵和技能輪訓，3000余名參與活動的餐廳員工中，有792人獲得認證，其中的28名佼佼者更是獲得了“牛鍋大師”的稱號。

　　據悉，近期吉野家還將推出“陽光廚房”，通過透明化的呈現方式，將“牛鍋達人”們烹制牛肉飯的過程完美地展現給消費者。顧客還有機會接受吉野家的邀請，參與“牛鍋達人”的現場工作，親身體驗美味、放心的食品是如何一步步製作出來的。

　　“陽光廚房”讓消費者吃得更放心

　　自己吃一頓飯，快餐是很多人的重要選項。“快速、衛生、美味”，某公司白領李景蘭列出了自己選擇快餐店的標準。

　　李景蘭解釋她之所以這樣選擇，一是在快捷、安全、環境等因素的決定下，用餐可選擇的範圍不大，“實際上，快餐連鎖已經是最好的了，它們在食品安全問題上還是很值得信賴的。”二是因為快餐連鎖都有相對完善的品質監控體系，而且出了問題後，它們會承擔相應的責任。

　　近來，李景蘭也驚喜地發現，越來越多的快餐連鎖開始推廣“陽光廚房”，讓消費者可以更大限度地看見食品的製作過程，“這一點，我覺得很好。我看著做出來的東西，吃得肯定更放心。”

　　“陽光廚房”加強食品品質管控

　　近期，吉野家也將推出“陽光廚房”，通過透明化的呈現方式，將整個牛肉飯的烹制過程完美地展現給消費者。據介紹，“牛鍋達人”的稱號可不是輕而易舉就能夠獲得的。首先，“牛鍋達人”要對精選米、肉、菜等原料有深入的了解。其次，從煮飯、煮肉到盛飯、盛肉，“牛鍋達人”要嚴格按照吉野家的食物製作標準和操作流程規範，展現出一碗牛肉飯誕生的過程。

　　合興集團控股有限公司首席運營官黃錦鴻介紹，吉野家制定了嚴格的標準，對食材進行檢測和驗收。如大米和蔬菜是由指定生産基地供應，從選米開始，吉野家就嚴格把控源頭，以保證大米在蒸好後口感好且能充分滲透牛肉的湯汁。吉野家牛肉飯選用的是牛胸腹肉，因為其非常柔軟的脂肪與瘦肉的比例適當。除此外，牛的年份、體重標準，牛肉部位、脂肪率、形狀、色澤、組織狀態、黏性、氣味、煮沸後肉湯的呈色等等，也成了牛肉選材的重要因素。

　　作為國際快餐業巨頭，麥當勞則在全球成立3家食品研發及品質管理中心，專門開發新食品，監管品質，其中一家就在香港，面向亞太、中東及非洲區，覆蓋全球16個時區的37個市場。每年來自亞太、中東及非洲地區麥當勞供應鏈系統的超過5000份食品樣本，被抽取並運送到這裡進行檢驗，以確保其符合麥當勞的品質標準。

　　在品質監控中，人員管理不到位也容易出問題，加上近年來，人員成本劇增，所以，部分餐飲企業正在試圖縮減人員的使用。比如湘鄂情旗下的快餐品牌“味之都”就率先使用了炒菜機器人。炒菜機器人可以保證味道統一純正，並且大量縮減人工及管理成本，品質安全也更有保障。

[責任編輯： 王君飛]