北京麵食樣本檢測未見甲醛麵條 過於筋道需警惕

　　昨日，北京智雲達科技有限公司實驗室，實驗人員對6種麵食進行甲醛檢測。

　　新京報訊 近日，有報道稱，西安兩商戶為延長麵條保質期，在其中摻入工業甲醛，引發關注。昨日，記者在北京隨機購買了麵條、餃子皮等6種麵食樣本，請相關專家進行甲醛測試。實驗結果顯示，6種麵食中均未見“甲醛”蹤影。

　　銷售人員稱沒聽説過“甲醛麵條”

　　為了了解北京市場所售麵食情況，近日，記者走訪了家樂福、順天府、豐臺路通菜市場等地，銷售人員都表示，此前從來沒有聽説過麵條中加入甲醛能延長保質期。而且這種現場制售的食品，都是當天製作當天售完，不會放到第二天。

　　專家表示“甲醛麵條”較為少見

　　參與此次實驗的食品快檢工程師劉誼逸，昨日使用甲醛速測盒，對記者隨機購買的6種麵食進行測試，均沒有發現甲醛問題。

　　劉誼逸介紹，甲醛是一種毒性較強、可以破壞生物細胞蛋白的物質，可引起人體過敏、腸道刺激反應、食物中毒等。由於甲醛可以改變部分食品的色感並有防腐作用，一些不法分子會在食品中加入甲醛。不過在麵條中比較常見的違規行為是添加增白劑和吊白塊，添加甲醛的做法極為少見。

　　■ 實驗

　　樣品涉及濕麵條餃子皮

　　實驗地點：北京智雲達科技有限公司實驗室，使用甲醛速測盒進行快檢。

　　實驗樣品：從超市、菜市場購買的3種濕麵條、1種包裝幹麵條、1種餃子皮、1個饅頭。

　　實驗過程：檢測人員先把6種麵食樣品選取部分剪碎，每種用掌上天平稱取10克，放到提取瓶中。然後加入20ml的蒸餾水，充分振搖均勻，放置10分鐘後，提取1ml的上清液到小離心管中。隨後，滴加2滴甲醛檢測試劑後，觀察離心管中液體顏色是否發生變化。實驗發現，6種麵食樣品的管中都沒有發生變化。

　　解讀：智雲達公司技術工程師劉誼逸介紹，顏色沒有變化，説明麵食樣品裏不含甲醛成分。如果麵食中含有超標甲醛，液體的顏色會呈現橙紅色或淺紅色。

　　■ 提醒

　　麵條過於“筋道”需警惕

　　中國農業大學食品與安全學院副教授朱毅昨晚表示，麵條里加甲醛確實是很少聽説，但可以肯定的是，這種行為是屬於違法添加。

　　她分析説，麵條里加甲醛，並不能達到延長保質期的作用，但甲醛與麵條裏的蛋白質結合，會形成一種膠粘物質，可以增加韌性和筋道，不糊湯，改善麵食的口感，並且久煮不爛。因此消費者平時買麵條時，發現某種麵條太白、過於有韌性，就應提高警惕。

　　朱毅告訴記者，甲醛可以通過空氣、呼吸道導致鼻咽癌、白血病等，但對於從消化系統，也就是通過飲食攝入甲醛而致癌的，世界衛生組織目前還沒有發現相關證據，消費者攝入微量甲醛的食品也不必過於擔心。

　　（本實驗只對實驗樣品負責）

　　采寫/新京報記者 廖愛玲 本版攝影/新京報記者 尹亞飛

[責任編輯： 王君飛]