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舌尖的“羊味”只因抹羊油 真假羊肉如何辨別

2013-05-06 13:20 來源:文匯報 字號:       轉發 列印

  日前,有媒體曝光,傣妹、小肥羊、譚火鍋、品尚豆撈、澳門豆撈等知名火鍋店提供的羊肉皆是可疑産品。昨天,一位知情人士向本報爆料稱,高檔火鍋店為控製成本,都用“混合羊肉”代替純羊肉,而批發商更提到了“合成羊肉”一詞,稱低價的“小肥羊”中沒有一點羊肉成分。

  部分商家停售羊肉産品

  昨天記者為此事做了一番跟蹤調查,發現品尚、傣妹等滬上知名火鍋店的“小肥羊”已經被店方迅速撤下餐桌。

  記者首先走訪尚品豆撈光啟城店時發現,雖然功能表上仍有“精選羊肉組合”、“精選豬牛羊組合”,但該店表示自本月3日起已停止銷售羊肉産品,並將存貨悉數退回位於江蘇南通的總部。店內一位負責人告訴記者,上海各品尚豆撈分店均係加盟店,進貨來源並不相同,如周浦萬達店部分羊肉可能來自鑫品市場,光啟城店則直接從南通總部拿貨,“羊肉産品每斤進價60多元。”

  下午4點,該店內空無一人。負責人告訴記者,以前每晚有30到50桌生意,可疑羊肉曝光後,該店每晚僅剩20桌左右的顧客。在接到南通總部的通知之前,該店目前暫停銷售一切羊肉類貨品。“夏天的羊肉銷路本來就不太好,暫時就索性不賣了。”

  隨後記者在傣妹南京東路店,發現這裡的紐西蘭肥羊肉也已停售,只有羊肉卷在售。一位店員告訴記者,紐西蘭肥羊肉已停止供應,多久前開始斷貨她也不能確定。一位正在用餐的顧客王星偉告訴記者,他點了鴛鴦鍋來下羊肉,紅鍋並無明顯感覺,但在白鍋下過的羊肉卷,吃不出很明顯的“羊味”。

  正宗羊肉卷價高沒銷路

  在傣妹,記者親自試驗了正在售賣的羊肉卷。一份羊肉卷售價9.5元,共計9條,重量在100克左右,化凍的羊肉卷用筷子夾起後輕輕甩動,紅肉和白肉就互相分開,徹底化凍後,羊肉卷的紅肉與白肉就基本分離了,入鍋就分成了幾塊。當記者索要羊肉卷的産品標稱、外包裝時,該店以負責人不在為由拒絕出具。

  這些易碎羊肉究竟有幾分純度?一位在上海擁有多家火鍋店的老闆昨天向本報記者獨家爆料稱,大部分火鍋店提供給消費者的“小肥羊”、“羊羔卷”都是“混合羊肉”,並非正宗純羊肉,“火鍋店的地段、環境優雅水準,甚至與店家提供的羊肉品質成反比。”這位爆料人坦言,火鍋店和燒烤店是“混合羊肉”的重災區,超市賣場和高檔飯店情況相對好些,但水也很深。

  所謂“混合羊肉”,業內常指有羊肉成分在內的、混合豬肉等其他肉類品種後壓制而成的“羊肉”。這位爆料人表示,即使是專業人士,也很難區分凍品包裝時的“混合羊肉”與正宗純羊肉,但貨源一般都會有成分標識和説明,商家則主要靠下鍋檢驗,如果一片羊肉放進鍋裏會散成三四塊,而且泡沫很多,肯定是問題羊肉。

  “對一家火鍋店來説,正宗的純羊肉批發價至少在每斤25元以上,‘混合羊肉’的批發價在20元左右。”這位爆料人稱,一般火鍋店羊肉卷的進價不會超過每斤20元的,超過這個價位利潤就低了,而如果賣正宗羊肉卷,售價很高也很難賣出去。

  這位爆料人同時表示,除了“混合羊肉”,還有一種更加劣質的“合成羊肉”橫行業內——用羊油抹一下,豬肉、牛肉都能“變身”成為羊肉,“‘合成羊肉’就沒有下限了,批發價10元以下的都能拿得到,很多私營小火鍋店會使用。”

  200克合成羊肉批發僅4元

  記者了解到,滬上火鍋店、燒烤店提供的“羊肉”基本都是在上海進貨,由凍品批發商直接將貨送到店內。

  根據獲得的線索,昨天下午,記者來到上海江楊農産品批發市場,這裡有一批羊肉零售批發商,是許多火鍋店的進貨點。從摸底的情況來看,這裡售賣的切片羊肉大致分為兩檔,一檔是200克的,零售5元,批發4元;另一檔是半斤裝的,售價在10元至13元區間。儘管包裝盒上都貼著“小肥羊”的標識,但如果仔細觀察,兩者的肉色有明顯差異,價格高的肉色偏暗,價格低的肉色光鮮,有些“羊肉卷”本身上下的肉色都完全不同。

  在諮詢中,一位店舖老闆向記者透了個底,“批發價4元的‘羊肉’都是‘合成羊肉’,主要是用豬肉和羊油合成的,所以你看精肉和肥肉區隔得很清楚,真的羊肉哪會這便宜,而且肥瘦分佈那麼均勻?”另一位店舖老闆則表示,兩種規格的羊肉都有下家入貨,一般高檔餐廳希望羊肉品質較好,買13元半斤的為多。

  此前,市工商局閔行分局聯合食安辦、公安等部門,“突襲”了滬上另一大批發市場——漕寶路上的鑫品南北幹貨批發市場,在一家名為“牧聯國際凍品”的商戶倉庫內發現大量産品標稱為“雨軒齋”的“紐西蘭羔羊肉卷”,這批産品卻沒有任何生産日期和配料表。根據現場找到的票據,僅今年3月,該商戶就從山東陽信採購了11噸這樣的“羊肉卷”。據悉,進一步的檢測結果有望本週出爐。

  本報記者 徐晶卉 見習記者 傅盛裕

  ■相關連結 如何鑒別真假羊肉

  在可疑羊肉問題出現後,不少消費者紛紛詢問辨別“真假羊肉”的方法。昨天,“央視新聞”、“浙江-舟山公安”等官方微博都發佈了相關提示。記者在諮詢了多位業內專家後整理出一些鑒別真假羊肉的方法:

  ■化凍分辨真假羊肉“最好的方法就是把羊肉片化凍”,化凍後,問題羊肉肉色鮮亮,紅肉和白肉輕輕一碰就分開了,而真羊肉即使用手撕,紅白肉都是相連的。

  ■涮燙通過“涮燙”的方式也可讓假羊肉原型畢露。消費者在鑒別真假羊肉時,最好使用清湯鍋,真羊肉煮熟後會變得更緊實,一片就是一片,不散開,少泡沫,吃在嘴裏有羊肉的鮮香嫩。而假羊肉則呈現3大特點:入鍋即散、入鍋泡沫多、肉質粗糙。

  ■比價消費者從價格也可做判斷,羊肉卷價格低於每斤20元,屬於明顯低於市場價,極有可能是問題産品。

[責任編輯: 雍紫薇]

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