家常菜內憂外患 餐飲業或迎35年來前所未有大洗牌

　　近日，有市民向本報反映，郭林家常菜中關村南路店因合同租約到期關店。此外，郭林另兩家店也在近一年時間相繼關閉。堪稱“家常菜元老”的郭林為何也會閉店？

　　中烹協發佈報告顯示，限制三公消費不僅影響到高端餐飲，大眾化餐飲的競爭將日漸加劇。中烹協會長更是直言：餐飲業迎來35年來前所未有的大洗牌。

　　合同到期

　　“家常菜元老”閉店

　　昨天下午，記者來到中關村南路，按照市民的指點，記者找到了郭林家常菜，寫著“郭林家常菜”五個字的大招牌還懸挂著，只不過顏色已經有些暗淡。玻璃大門緊閉著，用一把鎖給鎖住了。透過玻璃門，記者看到裏面有些狼藉，各種紙張散落在地上。有附近的居民走過，説起這家店有些惋惜：“不知道這店為什麼給關了，我們家人過生日，都在裏面過。”

　　記者在玻璃大門上看到一張通告，通告中説，感謝新老顧客對本店的大力支援，因合同到期停止營業，如顧客手裏有要退的押金，請與本店聯繫。通告中還留下了一個電話。記者撥打這個電話過去詢問關店原因，對方稱是該店負責人，他反覆表示：“關店原因是合同到期，並非租金上漲。”

　　另有市民反映説，郭林家常菜方莊店也已經關閉。記者在大眾點評網查詢到郭林家常菜方莊店頁面，上面顯示“該商戶已關閉”。記者撥打頁面上的電話，該電話號碼也已經是空號了。有居住在勁松附近的居民説，也看不到熟悉的郭林家常菜身影了。記者探訪得知，該店一年多前已經關閉，現在原址為北容酒樓。

　　三大原因讓“家常菜”壓力山大

　　龍策餐飲智庫首席行銷顧問田廣利表示，郭林家常菜的關店原因無法探究，但是今年以來又陸續有餐飲單體店關閉，“小品牌關閉轉手的比較多。”他説，最近亞運村一個港式海鮮火鍋酒樓就關店了，“這是一個幾千平方米的單體店，原來做港式海鮮火鍋，比較高檔，在大環境的影響下，就改成大眾小火鍋，依然堅持不住，索性就關了。”

　　田廣利告訴記者，餐廳關閉除了大環境的影響之外，一些家常菜還存在盲目升級的情況，“有些家常菜已經不是嚴格意義上的家常菜，品相好，環境好，菜量變小，價格衝高。”這些家常菜後來都改稱精品家常菜，已經放棄了中低端市場，“現在烤魚和粥鋪已經搶佔了中低端市場，家常菜再想搶回來已經有點不容易了。”田廣利還説，現在開在商業區的一些品牌也搶佔了家常菜的市場，比如火爆的外婆家，每人平均60元左右就可以吃得很好，“天天排大隊，他們是大集團化經營，注意行銷，而且現在走的就是薄利多銷的路線，翻臺特別快，這也是一般家常菜比不了的。”

　　田廣利分析説，租金成本也讓餐飲業經營變得困難，“原來三四塊錢一平方米的店舖，現在最少漲到五塊錢，對於餐飲業經營者來説，壓力不小。”

　　大眾餐飲競爭

　　更加白熱化

　　近日，中國烹飪協會發佈報告指出，2013年全國餐飲收入25569億元，同比增長9.0%，增速創下20多年以來的最低值。在整個餐飲市場頹廢的大環境下，百強企業更是受挫嚴重。2013年，餐飲百強企業營業收入1911.1億元，同比增長5.7%，增速比2012年大幅下降10.8個百分點，更是首次低於全國餐飲收入增速9.0%的平均水準。

　　中國烹飪協會會長蘇秋成表示，中國餐飲業將面臨改革開放35年來前所未有的大洗牌：去掉泡沫的高端餐飲市場，目前供遠大於求，只有那些回歸本質、去掉奢侈，適應高端客戶、商務消費群體需求的企業才能在市場中生存下來；而大眾餐飲市場在不斷擴容的同時競爭將日趨白熱化。