餐飲行業數據慘澹 部分高端餐企2月營收大降超50%

　　限額以上餐飲企業收入首現負增長

　　凈雅、順峰終止IPO步伐，專家稱高端餐飲需向大眾化轉型

　　“如果用贏了人氣、輸了財氣這句話形容今年春節大眾餐飲的情況，那麼高端餐飲企業的情況就是既輸了人氣、也輸了財氣。”中國烹飪協會行業發展部主任程小敏昨日在總結今年1至2月全國餐飲行業情況時，略帶自嘲地説道。

　　昨日，中國烹飪協會對外公佈了《2013年一季度餐飲行業分析報告》，報告顯示，今年1至2月份，全國餐飲行業收入4030億元，同比增長8.4%，增速同比下降4.9個百分點，為10年來最低，也是自2001年來首次出現個位數增長。限額以上餐飲企業(年營業額200萬元以上)收入1278億元，同比下降3.3%，出現中國餐飲自改革開放以來首次負增長。其中部分高端餐飲企業2月份的營收下降超過50%。

　　似乎是作為中國烹飪協會這份報告的先聲，在證監會前日最新公佈一批在審IPO企業名單中，順峰、凈雅都已主動終止審查，停下了IPO腳步。“今年公司的業績出現了很大波動，從現在的餐飲行業情況看，並不是上市的好時機。”順峰常務副總經理譚友潤昨日對記者説。

　　大城市餐飲

　　表現低於平均水準

　　“雖然我們有一定的心理準備，但這麼慘澹的數據，依舊出乎意料。”中國烹飪協會常務副會長馮恩援對記者説，近10年餐飲行業一季度最高的一次增長出現在2008年，當時增速達到23.1%，但隨著金融危機的來襲，餐飲行業始終難以打破“微利和粗放”的困局，但即使如此，從2008年到2012年，餐飲行業的增速也一直保持在兩位數以上。

　　中國烹飪協會發佈的數據顯示，今年1至2月各地區餐飲業的表現不一，呈現一、二線城市增長乏力，三、四線城市後勁不足的態勢。其中北京、上海等大城市的餐飲行業表現都低於全國平均水準。在各餐飲企業業態中，中高端正餐餐飲企業受到的衝擊最大，部分高端餐飲企業2月份營收下降幅度超過50%，即便是以商務宴請為主的部分中高端企業也受到波及，客流大為減少。以湘鄂情為例，去年第四季度其還處於盈利狀態，而到了今年第一季度，其發佈的業績報告則顯示其預計一季度虧損將達到7000萬元。

　　高端餐企

　　主動終止IPO步伐

　　而從事高端餐飲的順峰，對這一切有著更為深刻的感受。昨天中午11點半，記者站在順峰順景店的大堂裏，整整10分鐘沒有一波消費者進門，店門外的停車場空空蕩蕩沒有幾輛車，而幾個月前到這裡就餐的顧客只能把車違章停在停車場外的四環輔路邊上。

　　證監會最新公佈的消息顯示，2012年底815家上市在審IPO企業已有四分之一退出或終止了審核進程，其中餐飲行業、農業企業撤單最多，而被視為湘鄂情之後，高端餐飲企業登陸A股市場最有希望的順峰和凈雅也雙雙“撤單”。

　　“今年一季度我們營業額確實下滑了很大一塊。”譚友潤對於企業目前的艱難處境並不諱言，出於這一原因企業的上市步伐不得不“緩一緩”，因為此時上市企業達不到融資的需求。

　　出於同樣的考慮，一直自詡“京城美食頭等艙”的高端餐飲企業凈雅也停下了IPO腳步，凈雅一位負責人表示，目前企業經營出現了不小的困難，餐廳上座率出現明顯下降。記者從另一些渠道了解到，因為客流大減、營收下降，原本供職于凈雅和順峰的一些大廚，甚至出現了“輪休”和“離崗”的情況。 　

　　專家觀點

　　高端餐飲應“放下身段”面向大眾

　　業內人士介紹，去年底“中央八項規定”出臺以來，鋪張浪費的公款餐飲消費得到極大遏制，贏得了百姓一致稱讚。但是從客觀上説，八項規定對很大程度上依賴公款消費的畸形的高端餐飲來説，造成很大衝擊，這一現實情況要求高端餐飲企業必須在危機中，尋找新的生存和發展之道，更多地面向大眾、服務大眾市場。

　　“今年的餐飲行業將面臨比去年更為複雜的環境，要想生存，中高端餐飲企業和大眾餐飲企業都需要大的改變。”程小敏告訴記者，餐飲行業表現不佳，而環境不等人，今年不論是房租、人工成本還是原材料價格都出現了較大幅度上漲，如果不能進行一次大的“蛻變”，部分餐飲企業，尤其是營收下降明顯的中高端餐飲企業，可能將陷入“入不敷出”的境況。

　　“達爾文的進化論告訴我們，能活下來的不是最聰明的，也不是最強壯的，而是最能適應變化的。”馮恩援對記者説，在現在情況下，高端餐飲企業應該“回歸本質”、“回歸大眾”、“回歸理性”。過去拼奢華的公務宴請和商務宴請，雖然能給餐飲企業帶來高利潤，但“昨日之日不可留”，要想不被淘汰，餐飲企業應回歸“拼服務，拼特色”，“放下身段”面向大眾，用口味將更多普通消費者吸引到餐桌旁。

[責任編輯： 雍紫薇]