世界首個“人造牛肉”漢堡問世 未來能否代替牛肉

　　世界上第一個“試管漢堡”5日在英國首都倫敦問世。這個漢堡的“牛肉餅”是荷蘭研究人員用牛的幹細胞培育而成，成本超過32萬美元。研究人員希望人造肉有助解決全球肉類緊缺問題，應對氣候變化。

　　牛肉漢堡是深受人們喜愛的食物，可是如果得知漢堡中的牛肉並非來自牧場而是來自實驗室，你還會想吃這個漢堡嗎？日前，兩名志願者在倫敦一家餐廳，試吃了荷蘭科學家製作的實驗室牛肉漢堡。而漢堡造價高達32.5萬美元，可謂全球最貴。

　　口感和肉差不多就是幹了點

　　5日，全球第一個人造牛肉漢堡在英國倫敦進行試吃。奧地利美食家魯茲勒有幸品嘗到這個天價漢堡，她説：“我本來希望口味更軟一點……味道和普通肉差不多，但肉質很濃，稍有點幹”。

　　美食評論員施瓦德説：“口感就像肉，就是少了脂肪。總的感覺就是在吃一個漢堡”。

　　這種實驗室牛肉漢堡由荷蘭馬斯特裏赫特大學血管生物學家馬克·波斯特研發。他當天説：“最初的樣品也許並不美味，但這是一個好的開端”。

　　這項培育牛肉的科研項目耗資32.5萬美元，由谷歌公司創始人之一謝爾蓋·布林贊助。布林認為，這並非是個瘋狂的點子，它或許能改變人們的飲食習慣。他説，沒有想像力的世界只會停滯不前，這是一種創新性概念。

　　從實驗室裏“種”出來的肉

　　波斯特研製人造肉已有6年時間，起初嘗試製造老鼠肉，後來嘗試培養豬肉並在其中加入墨魚、扇貝等含有的彈性物質制出肉條，最終將目光鎖定牛肉。

　　波斯特説，漢堡中的牛肉不是來自牧場，而是由從牛的肌肉中提取的幹細胞培育而成，培育過程採用了培養人體組織和器官的醫療技術，具體分四個階段：首先從牛肉上分離出幹細胞;然後研究人員將幹細胞浸泡在含有糖、氨基酸、油脂、礦物質和多種營養物質的營養液中，初步長成帶有黏性的物質;第三步是讓它不斷"長大"，拉伸成一根根小"肉絲";最後將這些肉絲混合，再加入實驗室培養的動物脂肪，並用藏紅花和甜菜著色，製成用於烹調的肉餅。

　　據報道，用來做漢堡的這塊人造牛肉大約由2萬條"肉絲"組成，重142克。每條肉絲長約3釐米，寬約1.5釐米，厚0.5釐米。

　　波斯特説，我們沒有對這些細胞做任何改變，“這種牛肉如果想要成功，必須看起來、感覺上以及吃起來都像真的牛肉一樣。”

　　從牛身上提取部分肌肉組織　最後用2萬條肉條製成肉餅　再從肌肉組織中分離出幹細胞　幹細胞放在營養液中培養，形成小“肉條”　人造牛肉漢堡製作過程示意圖

　　未來我們吃不起肉了

　　首個人造牛肉漢堡造價高昂，但波斯特看好人造肉未來市場。

　　他説，這項研究以及試吃活動不只是為製成一個美味的漢堡，而是尋求一種更符合可持續發展的理念，並且尋找更加環保的肉製品替代物，以緩解全球面臨的食物短缺等問題。

　　波斯特補充説，現在的農業産能有70%通過畜牧生産肉品，如果不改變方式，肉會變得非常昂貴，成為奢侈食物。

　　據世界衛生組織的統計數據，到2030年，全世界每年肉類産量，將由上世紀90年代末的2.18億噸增加至3.76億噸。這意味著，肉類需求不斷增長，需要更多的土地、水、草料等資源，也將産生更多垃圾和溫室氣體(比如二氧化碳、甲烷等)。

　　英國和荷蘭的科學家認為，與傳統肉類相比，實驗室所培育的"人造肉"可以減少45%的能源消耗，96%的溫室氣體排放以及99%的土地佔用。此外，從1頭動物取得幹細胞所能製成的人造肉，比屠宰1頭動物所得肉量多100萬倍。

　　以後會替代現在吃的肉嗎?

　　目前，從幹細胞到製成漢堡的過程耗時又昂貴，但未來可望縮短到6周，且在細菌檢疫方面更安全。研究人員説，培養出食用安全可靠、可工業化生産的人造肉至少需要20年時間。

　　一旦人造肉在價格與口感上能和普通肉類媲美，人們就不用擔心吃不上肉了，但問題是普通百姓會接受嗎?有人説："人造肉必須和真的肉幾乎一樣，否則我不會去吃。"也有人認為，需要了解這種肉的長期影響，不然不會去嘗試實驗室裏生産出的東西。

　　一些科學家提出質疑説，培養牛肉所需的牛的幹細胞不能重復使用，因此生産這種實驗室漢堡需要從活的牲口身上獲得幹細胞。這意味著人造牛肉即使將來能大範圍推廣，也無法代替牲口養殖。

　　英國食品標準局説，在大範圍商業推廣前，需要了解這種人造肉是否可以安全食用，並具有和傳統肉類相似的營養價值。

[責任編輯： 王君飛]