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北京肉價連降3年 餐館反漲價辯稱服務員工資翻倍

2014-05-06 08:57 來源:北京晨報 字號:       轉發 列印

  昨天,北京新發地市場的白條豬(肥)價格為每斤6.4元,儘管比往年同期大幅降價,但已經是近期最高價了。今年,北京市場的豬肉(白條豬)批發價格暴跌,均價比2011年每斤12.06元的最高值,縮水了近一半。從2011年起,豬肉逐年降價,但餐館裏的豬肉菜品不但沒有降價,反而漲了幾塊錢。

  肉價連降3年

  今年春節後,豬肉價格持續走低。3月批發均價“破7”,4月批發均價每斤6.56元,這個價格也是2011年後的最低價格。與去年同期相比,降幅也很大,去年4月批發價每斤7.5元至9元之間,今年則在6元至7.5元之間。其中4月18日降至最低,每斤5.85元。直至昨天,白條豬的價格也沒有回歸往年水準,只算小幅反彈。

  根據新發地農産品市場的價格對比,2011年,白條豬的最高價格是每斤12.06元,是近4年來的最高值。2012年、2013年的最高價降至每斤11.08元和10.595元。

  超市豬肉特惠賣

  北京晨報記者日前來到京客隆和物美超市,豬肉售賣區都挂上了明顯的“特惠”或“熱賣”商品廣告牌。一位豬肉銷售人員告訴記者,每年春節後豬肉價格就會下跌,到7月再反彈。但往年每斤降幅大約三四元錢,今年平均降了七八元錢,尤其是近期降低了10元錢左右。

  儘管豬肉價格“暴跌”,但超市的豬肉銷量並沒有明顯增加。工作人員稱,“現在的顧客消費都很理性,沒有出現大量購買的現象。”

  餐館肉菜反漲價

  白條豬價格下跌近一半,但不管是以熟食還是豬肉為主的菜品價格卻不見變化。某超市銷售人員告訴記者,熟食價格沒有變化,比如一個醬豬蹄35.8元,一袋一斤的豬頭肉22.8元。

  記者也走訪了多家餐館,東城區一家家常菜館魚香肉絲標價18元,梅菜扣肉28元,紅燒肉32元。另一家較大型的連鎖家常菜館,魚香肉絲22元,醬肘子68元。兩家餐館的工作人員都表示,這些菜的價格沒有受到肉價下跌的影響,近期也沒有降價的打算。一家連鎖茶餐廳,排骨飯、紅燒獅子頭飯、滷肉飯等以豬肉為主要食材的套餐都是40元,服務員説,雖然近幾年豬肉降價,但餐廳的肉菜卻從過去的36元漲到38元直至40元。

  餐館:改價不容易降價不可能

  北京晨報記者詢問了多家餐館,都表示豬肉雖然降價了,但肉菜的價格不會降,餐館的菜一般不會隨著食材價格的起伏改變,就算改變,也只會漲不會降。説到為什麼不能降價,餐館老闆們都是一肚子“苦水”。一位家常菜菜館的老闆説,要是改價格就得重新製作功能表,一本功能表的成本很高,而且麻煩,這也是餐館菜價比較穩定的原因。“穩定”的期限是一年,這位老闆告訴記者,他的餐館一年更新一次功能表,但只有一部分菜漲價。

  餐館老闆表示,餐館菜價只有漲價沒有降價,菜價並不完全取決於食材成本。近兩年,他的餐館部分菜只漲了不到兩三元錢,但兩年前招聘一名服務員的工資是1400元,現在是2500元起,包吃包住,“菜一年漲一塊錢,服務員的工資差不多是三年翻一倍。”而一個廚師的工資最少的是5000元。這位老闆説,他的餐館主打平民、家常,人工、房租水電等每一天的成本是7000元,也就是説一天的流水量低於7000元就是賠了。這些因素,直接關係到菜價。所以菜價不可能因為某一個食材的暴跌而改變。

  另一位餐館的工作人員表示,現在調料的價格都在漲,而且各種蔬菜、禽肉在一年不同的時段都有漲有跌。“夏天四五元一斤的辣椒到了冬天15元一斤,但餐館菜價也沒漲。”所以,“食材價格隨時都有浮動,菜價只是找一個平衡。”不過,這位工作人員表示,如果某一食材的價格持續暴漲,餐館的菜也會漲價,但降價基本不可能,因為其他成本都在增加。這位工作人員也坦言,餐館菜價變動不能過於頻繁,漲價會導致客源流失。“現在豬肉降價,肉菜要是降價,顧客沒意見;等豬肉又漲價了,肉菜再漲價,有人就不來了。” 晨報記者 劉洋

[責任編輯: 楊麗]

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