肯德基揭秘供應鏈管理 軟性比價成業內特色

　　肯德基餐飲健康基金研討會現場

　　導讀：今年曝出的“福喜事件”，對餐飲業影響巨大，也引發了連鎖餐飲企業對供應鏈管理模式的深刻反思。面對“什麼是供應鏈？”“為什麼要管理供應鏈？”“到底應該怎麼管？”等諸多問題，12月1日舉行的中國肯德基餐飲健康基金第七屆學術研討會上，專家、協會、媒體和企業代表針對這條複雜的供應鏈上到底都有什麼門道和哪些疑難雜症，展開了一場“認識供應鏈管理”的熱烈討論，讓這個一直披著神秘面紗的話題從幕後走到了臺前。

　　供應鏈管理不等於採購

　　每當消費者拿起一個肯德基的香辣雞腿堡送向嘴邊，這標誌著穀物生産加工、肉雞養殖加工、蔬菜種植加工、醬料生産、産品包裝、物流配送和餐飲加工服務等諸多企業合力打造的産品即將完成它的使命，這也意味著這條供應鏈走完了它的流程。

　　“認識供應鏈管理”成為今年肯德基餐飲健康基金學術研討會的主題。對於一家大型餐飲連鎖企業，一整套強大的供應鏈管理體系是企業保持健康持續發展的必練內功。最近幾年出現的一系列事件，雖然大部分出食品安全問題的並不是零售業或餐飲業本身，而是這個供應鏈條中的上游環節出了問題，但有關供應鏈的話題也引發各方關注。

　　此次百勝聚焦“供應鏈管理”，從什麼是供應鏈，到行業供應鏈現狀、特點，再到中國百勝的供應鏈管理進行了全面介紹，掀開了這樣一個龐然大物的神秘面紗，用放大鏡擺在了公眾面前。

　　供應鏈管理≠採購。百勝餐飲集團中國事業部首席供應鏈官陳玟瑞的主題演講首先開宗明義。他指出，供應鏈管理並非簡單的採購。對大型餐飲企業而言，每天面臨數量眾多且種類繁雜的採購需求，只有通過科學系統的管理才可能滿足、並保證幾千家餐廳供應的高效、穩定與安全。

　　陳玟瑞用36個字概括了中國百勝供應鏈的特點：立基全球、紮根中國；積極管理、食品安全；品質為先、多元策略、有序競爭；上游延伸、新品研發。並逐一展開解釋了這36字的涵義。在隨後的主題討論中，與會嘉賓中國工程院院士陳君石、中國食品工業協會副秘書長馬勇，以及中國百勝主席兼首席執行官蘇敬軾展開了熱烈討論。