烤鴨漢堡 大董的混血快餐試驗

　　由高端餐飲品牌大董推出的快餐品牌大董鴨將於10月初正式營業。這是繼小大董之後,大董再一次發力大眾餐飲市場。以“意境菜”被熟知的大董這次採用的是“烤鴨+漢堡”的新玩法。烤鴨漢堡這一快餐新品類能否為消費者所接受,並改變公眾對於西式快餐不健康的印象和態度,將決定大董鴨究竟會成為行銷噱頭,還是快餐領域的黑馬。

　　大董鴨最快“十一”面世

　　大董新推出的快餐品牌大董鴨最近成為行業熱門話題。據了解,大董鴨預計10月初正式營業。北京商報記者實地走訪發現,大董鴨首店位於華茂購物中心附近的華貿19 CLUB,門店走的是時尚休閒的裝修風格,約有40多個餐位,目前已裝修完畢,正處於菜品調試階段。

　　據服務員介紹,1隻烤鴨可以做出6個烤鴨漢堡,有多種口味可供選擇,包括原味、面醬、蛋黃醬、辣醬、蒜香等。一個烤鴨漢堡單點的價格暫定為22元,加上飲料、薯條等快餐標配,套餐價格在30-40元左右。除了烤鴨漢堡之外,大董鴨還提供鮮肉月餅、炸醬義大利面等衍生産品。

　　據了解,與傳統烤鴨片著吃不同,烤鴨漢堡中所夾的鴨肉,是把剛出爐的烤鴨直接拆解為4份鴨胸、2份鴨腿。保溫箱可以讓鴨子20分鐘內保持酥脆,20分鐘後若無消費,該鴨將被棄用。流程完全借鑒了洋快餐的百年經驗。

　　在消費者心目中,大董一直都是以精品定位的高端餐飲品牌,但是隨著近年來餐飲市場的轉變,大董也開始走親民化的路線。2014年大董推出針對中端消費的副牌小大董,瞄準那些喜歡大董品牌卻又承擔不起大董高價的顧客。此次推出的大董鴨更直接涉足中低端的快餐領域,與麥當勞、肯德基等直接叫板。慣做高端餐飲的大董“一路向下”頻頻出招令人不免疑惑,大董葫蘆裏賣的是什麼藥?

　　不過,大董親民化舉措倒是得到不少消費者支援。聽説大董要做烤鴨漢堡,有公司白領表示:“平時想去大董吃一頓烤鴨得糾結好久,一是沒時間,二是太貴了。現在好了,二三十元就能吃到了。”

　　大董鴨烤鴨漢堡店工作人員向北京商報記者表示,推出烤鴨漢堡是為了滿足一些商務人群的快餐消費需求。目前的店面主要是為了大董鴨快餐産品的宣傳推廣,後續還會進行店面擴張。

　　轉型中低端面臨多重考驗

　　當前,越來越多的消費者把漢堡等洋快餐列入垃圾食品行列,肯德基、麥當勞也都曾嘗試推出中式餐品。但就在西式快餐品牌向中式餐飲靠攏的時候,大董卻選擇將烤鴨與漢堡結合,對此也有消費者提出質疑:“放著好好的烤鴨卷餅不做,非要去做什麼烤鴨漢堡,這難道是受了肉夾饃的啟發?我覺得烤鴨漢堡肯定沒有烤鴨卷餅好吃。”針對為什麼選擇與漢堡結合創新産品,北京商報記者多次嘗試採訪大董相關負責人,截至發稿尚未得到回應。

　　隨著國人消費水準的不斷提高、消費觀念的轉變,洋快餐在市場所佔的份額呈現下降趨勢,增速也有所放緩,而頻頻出現的一些食品安全問題也讓消費者不再一味地熱衷於洋快餐。分析人士指出,大董選擇在這一時機切入快餐市場,應該是看中了洋快餐沒有做好的安全、健康、口味等而留下的市場機會,但這一新産品能否得到消費者認可還未可知。

　　另一方面,伴隨消費者態度的變化,傳統大型商務餐飲所佔有的市場份額越來越低,名氣如大董也必須找尋新的增長點。如今,消費者的口味越來越細分,大而全的餐飲看似滿足所有消費者,實際上卻讓追求差異的消費者印象不深。年輕消費者更偏向於規模較小、快捷方便的體驗式就餐,對於就餐過程中的體驗越來越看重。

　　不過,精通高端餐飲的大董轉做中低端餐飲也面臨新的挑戰。有業內人士指出,從高端正餐走向中低端快餐,不僅面對的客群發生了變化,不同的客戶對餐廳的服務流程、餐廳環境和菜品的價格品質都有不同的側重點,因此,快餐經營對大董的經營管理體系提出了新的要求,而大董原有的資源、經驗等難以直接嫁接到新業態。