“趙忠祥要開美食老北京炸醬面連鎖店啦！”3月17日，趙忠祥的助理小勇向華西都市報記者獨家透露消息：懷有一手老北京炸醬面製作絕技的趙忠祥，正準備在全國開一個老北京炸醬面的美食連鎖店。趙忠祥是美食家，他一手製作老北京炸醬面的廚藝在娛樂圈早有盛名。倪萍、楊瀾、于月仙、孫曉梅、鞠萍等都品嘗過趙忠祥做的老北京炸醬面。有幸，華西都市報記者也曾品嘗過。
趙忠祥主持了幾十年《動物世界》，為什麼突然想起來要開老北京炸醬面連鎖店？華西都市報記者電話採訪了趙忠祥，他披露：“主要怕自己多年學來的一手北京炸醬面製作工藝絕技失傳。”
師從侯寶林學到炸醬面絕活兒
“不是吹牛，北京飯店酒樓的一些廚師製作的老北京炸醬面，恐怕真的還沒有我做得正宗。”趙忠祥17日下午接受華西都市報記者採訪時説：“我為什麼會這樣不謙遜地説呢？因為我製作老北京炸醬面的廚藝，是當年相聲大師侯寶林先生親自傳授給我的。我怕我這一手好廚藝失傳，所以要開連鎖店，把老北京的飲食傳統文化發揚光大！”
趙忠祥還給記者講起了當年他與侯寶林大師的一段往事。趙忠祥和侯寶林是多年的朋友。他得知侯先生做得一手正宗的老北京炸醬面，有一次演出結束後，趙忠祥親口品嘗了侯先生所做的老北京炸醬面，讚不絕口。他當面向侯先生請教炸醬面的做法。侯先生毫無保留，怎樣選食材，怎樣抻面，怎樣做炸醬，怎樣做八樣面碼，怎樣控制火候等等言傳口授，將自己幾十年製作炸醬的絕技經驗，無私地傳授給趙忠祥。趙忠祥得到了侯先生的真傳後，慢慢揣摩，很快掌握了地道的製作老北京炸醬面的廚藝。
好友都讚廚藝好趙忠祥想開連鎖店
據介紹，倪萍、楊瀾、斯琴高娃、王剛、張鐵林等，每次有好友前來家裏做客，趙忠祥統統用炸醬面招待。明星們吃了，都讚不絕口。趙忠祥稱自己的炸醬面是“三生面”：老年人、中年人和小孩子吃了，都會一輩子難忘。
3月17日下午，趙忠祥的助理小勇向華西都市報記者透露：趙忠祥老師籌劃連鎖店的目的很簡單，就是把老北京飲食傳統文化傳到全國去。據小勇透露：趙忠祥首先計劃在北京開兩家旗艦店，如果效果好，就開到全國去。同時以老北京炸醬面為品牌，再配置一些其他北京菜。
17日晚，趙忠祥也向華西都市報記者證實，他希望把當年侯先生傳給他的廚藝傳授給後人，傳到全國去。“我還想招聘幾個徒弟，教他們學做北京炸醬面。通過開老北京炸醬面連鎖店，把老北京地道的飲食傳統文化傳到全國去。”
華西都市報記者杜恩湖
[責任編輯： 王君飛]
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