春節備貨季：各類堅果的選購方法和食用禁忌盤點

　　【慧聰食品工業網】春節的零嘴兒一定少不了堅果，但是各類堅果也不能不加區別的吃，了解各類堅果的選購方法和食用禁忌，才能避免春節假期吃出健康問題。

　　板栗

　　栗子對輔助治療腎虛有益，故又稱“腎之果”。

　　作用與禁忌：由於栗子富含柔軟的膳食纖維，糖尿病患者也可適量品嘗。但栗子生吃難消化，熟食又易滯氣，所以，一次不宜多食。最好在兩餐之間把栗子當成零食，或做在飯菜裏吃，而不是飯後大量吃，以免攝入過多的熱量，不利於保持體重。

　　新鮮栗子容易發黴變質，吃了發黴的栗子會引起中毒，所以，變質的栗子不能吃。

　　核桃

　　核桃堪稱抗氧化之“王”。

　　作用與禁忌：美國飲食協會建議人們，每週最好吃兩三次核桃，尤其中老年人和絕經期婦女，因為核桃中所含的精氨酸、油酸、抗氧化物質等對保護心血管，預防冠心病、中風、老年癡呆等是頗有裨益的。一次不要吃得太多，否則會影響消化。有的人喜歡將核桃仁表面的褐色薄皮剝掉，這樣會損失一部分營養，所以，不要剝掉這層皮。

　　葵花子

　　葵花子也是瓜子中的佼佼者，營養相當豐富。

　　作用與禁忌：每天吃一把葵花子，就能滿足人體一天所需的維生素E。葵花子所含的蛋白質可與各種肉類媲美，特別是含有製造精液不可缺少的精氨酸。常嗑食葵花子對預防冠心病、中風、降低血壓、保護血管彈性有一定作用。醫學家認為，葵花子能治失眠，增強記憶力，對預防癌症、高血壓和神經衰弱有一定作用。

　　開心果

　　可謂心臟之友。主要含單不飽和脂肪酸，所以開心果不像其他堅果容易酸敗，可降低膽固醇含量，減少心臟病。

　　作用與禁忌：一次吃10粒開心果相當於吃了1.5克單不飽和脂肪酸。貯藏時間太久的開心果不宜再食用。開心果有很高的熱量，並且含有較多的脂肪，凡是怕胖的人、血脂高的人應該少吃。

　　甜杏仁

　　含有50%的脂肪、25%的蛋白質、10%的碳水化合物及維生素E和鈣、鎂、硼、鉀等元素。

　　作用與禁忌：常食杏仁的冠心病患者，心絞痛發生的幾率要比不食者減少50%。杏仁有調節胰島素與血糖水準的作用，也是糖耐量低減與糖尿病的食療品之一。杏仁富含的硼與鈣質，對預防更年期婦女骨質疏鬆也有一定益處。

　　榛子

　　榛子營養豐富，人體所需的八種氨基酸樣樣俱全，其含量遠遠高過核桃。

　　作用與禁忌：榛子中鈣、磷、鐵含量也高於其他堅果。由於其營養豐富，味道甘美，自古以來人們就把它作為珍果，榛子性平味甘，有補氣、健脾、止瀉、明目、驅蟲等功效。

　　南瓜子

　　具有殺蟲和治療前列腺疾病的功效。

　　作用與禁忌：美國的研究發現，每天吃50克左右南瓜子，可較有效防止前列腺疾病和前列腺癌。南瓜子含有豐富的泛酸，泛酸可以緩解靜止性心絞痛，並具有降壓作用。但也要注意一次不要吃得太多，曾有食用南瓜子過量而導致頭暈的報道。最適合高血壓病人食用，胃熱病人宜少食，否則會感到脘腹脹悶。

　　花生

　　花生富含優質的蛋白質和脂肪及多種微量營養素。

　　作用與禁忌：在調整人們，特別是孩子營養平衡方面有很重要的作用。新近科學家發現，花生中含有大量精氨酸及白藜蘆醇，前者有潛在抗結核作用，後者能抑制癌細胞浸潤與擴散，因此是結核病人及腫瘤患者頗佳的食療品。但花生衣有增加血小板數量、抗纖維蛋白溶解作用，故高黏血症者宜去皮食用。花生消化吸收率較低，過量食用會加重胃腸負擔，需引起注意。

　　被譽為“長壽果”。

　　作用與禁忌：松子含有蛋白質、脂肪、糖類。所含脂肪大部分為亞油酸、亞麻酸等有益於健康的必需脂肪酸，鈣、磷、鐵等含量也很豐富，常吃可滋補強身。存放時間長會産生哈喇味，不宜食用。膽功能不良者應慎食。

　　腰果

　　腰果中的脂肪含量佔47%、蛋白質為22%。

　　作用與禁忌：與其他堅果相比，腰果中對人體不利的飽和脂肪酸含量要稍高一些，佔到20%左右。因此，應避免吃得太多。此外，腰果含有多種過敏原，對於過敏體質的人來説，可能會造成一定的過敏反應。因此，第一次吃腰果的人，最好不要多吃，可先吃一兩粒後停十幾分鐘，如果不出現過敏反應再吃。

　　在購買時，怎樣辨別哪些是可以吃的堅果，而哪些又是會危害我們身體健康的不安全食品呢？

　　一、變質的堅果易引起腹瀉

　　堅果中含有大量不飽和脂肪酸，儲存不當或長時間存放會産生酸敗現象，也就是我們常説的“哈喇味”。堅果中的脂肪酸産生了酸敗，其危害：

　　一方面是使堅果的味道變劣，産生刺喉的辛辣味。

　　另一方面堅果中油脂酸敗的産物，如小分子的醛類、酮類等還有害於身體健康。如果食用量大，輕者會引起腹瀉，嚴重者還可能造成肝臟疾病。

　　曾經有專家《中華急診醫學雜誌》上報道過一例因食用過期變質葵花籽油而導致嚴重中毒事件，該事件中共有五人同時食用了久置的變質粗製葵花子油，其中一名52歲的女性因食用較多而死亡，該事件提示我們食用哈喇味的堅果有害健康。

　　二、炒焦的堅果可致癌

　　炒焦的堅果一方面會讓食者吃個一嘴黑、一手黑，更重要的是對健康産生不利影響。我們時常説烹調食物時溫度不宜過高，堅果亦是如此。堅果中含有大量脂肪、蛋白質、碳水化合物，普通的加熱不足以破壞他們，但當堅果被炒焦時，溫度早已在200度以上，而此時這些原本對身體有益的營養素則開始部分轉化為致癌的笨並芘、雜環胺、丙烯酰胺等物質，因此，炒焦的堅果不宜食用。

　　三、被石蠟美容過的堅果危害健康

　　一方面，加工堅果時加點石蠟，會讓産品更加鮮亮、賣相更好，而且不容易變潮變軟，如果你在街邊看到的糖炒栗子油光锃亮，明顯比普通的栗子“漂亮”時，那很可能加了石蠟；

　　另一方面，有些商販往積壓已久、顏色暗淡的堅果中加入石蠟，美容一下，以次充好。