國內12位權威專家解讀2014年食品安全熱點

　　中國網財經1月15日訊(孫傑)食品安全話題關係民生，備受社會公眾持續關注。日前，“2014年食品安全熱點科學解讀媒體溝通會”在京舉辦。4位院士，10位教授、研究員、博士等14位老中青優秀專家對微生物、食品添加劑、重金屬、轉基因、福喜事件等12個2014年食品安全熱點詞進行深入解讀。

　　此次會議由國家食品藥品監督管理總局、中國科學技術協會指導，中國食品科學技術學會主辦，今年已經是第四屆。來自國家食品安全風險評估中心、中國農業大學、江南大學、北京食品科學研究院等多所高校及科研院所的專家們對12個食品安全熱點進行了科學解讀。

　　2014年，食品安全惡意造假事件受到扼制並開始逐漸減少，在中國食品科學技術學會解析的38個國內外食品安全熱點中，確認為食品安全事件的熱點問題佔23.7%，其中，發生在中國大陸地區的熱點問題佔到38個熱點問題的10.5%。“微生物污染、重金屬超標及原料污染等這些常態食品安全事件成為2014年主要的食品安全問題，並且這一類問題將是未來我國食品工業面臨的主要問題；與此同時，食品造假是食品工業的毒瘤，是對消費者的欺騙，必須引起相關部門的高度重視，”參會專家對此形成共識。

　　中國食品科學技術學會理事長孟素荷教授表示，與往年不同的是，對2014年12個食品安全熱點詞的解讀，不再是對一個事件簡單的“是”或“不是”，而是在媒體關注的熱點中，提煉出熱點關鍵詞，並找出一些帶有共性的問題，由學術界給予科學、準確、專業的解讀。力圖以中國食品安全的新視角，直麵食品安全的持久戰。

　　1、福喜事件

　　解讀：王守偉，教授級高工，北京食品科學研究院院長、中國肉類食品綜合研究中心主任、國家肉類加工工程技術研究中心主任

　　福喜事件性質：是一起違反中華人民共和國《食品安全法》的食品安全事件。雖然按照現行食品安全國家標準所涵蓋的項目檢測福喜使用的過期肉結果是合格的，但是檢驗項目是有限的，不能涵蓋食品安全的管控的全部。隨著食品保存時間的延長，食品(特別是生的肉類未知的危害産品)會在微生物或酶等因素的作用下發生劣變，但劣變的結果和産物是什麼，對人類健康是否造成危害？在人類目前的科學和技術水準條件下還無法一一明確。因此，採用“保質期”的辦法，是目前解決這個問題的有效風險控制措施。

　　社會影響：“福喜事件”對福喜集團本身和其下游企業所造成的損失也許是可以計算的，但是對消費者消費信心的打擊可能是無法估量的。

　　2、轉基因

　　解讀：黃大昉，研究員，中國農業科學院生物技術研究所研究員、國家科技重大專項“轉基因農業生物新品種培育” 監督評估組成員、戰略性新興産業發展規劃專家諮詢委員會委員。

　　結論：“轉基因食品安全”與其他食品中有毒有害物質産生的現實危害有本質的不同。大量實踐證明：轉基因生物安全風險是可以有效控制的；依法批准種植或進口的轉基因作物及其加工的轉基因食品，對人類健康是安全的，可以放心食用。

　　3、微生物污染

　　解讀：劉秀梅，研究員，國家食品安全風險評估中心技術顧問、研究員，中國食品科學技術學會副理事長

　　微生物風險概況分析：國際上，有6個國家/地區的7起微生物事件，其中5起是致病菌(2件為安全事件，2件為預警召回事件)，2起是真菌毒素，非安全事件；國內：對微生物風險的關注度及評價失衡，社會過度關注菌落總數指標，未重視對致病菌污染的報道，易對消費者引起不科學的導向，也給行業帶來不公正的壓力

　　4、臺灣餿水油

　　解讀：王興國，全國糧食標準化技術委員會，油料及油脂分技術委員會副主任、江南大學教授。

　　臺灣報道的“餿水油”基本等同於大陸所提的“地溝油”。目前，“地溝油”對人體的健康危害尚無定論，但對人體産生的心理危害和對社會秩序的不良影響不容忽視，《食品中可能違法添加的非食用物質名單》(徵求意見稿)仍然將廢棄油脂列入“黑名單”。

　　建議：加強廢棄油脂的源頭管理，截斷廢棄油脂流入食品生産或消費環節的通路,儘早研究作為工業燃料用油的相關政策。加強進境食用油的檢查，特別是對標注“非食用油”、“工業用油”、“精煉後可食用”的動植物油，應列為監查重點。

　　5、食品添加劑

　　解讀：孫寶國，中國工程院院士，北京工商大學校長，中國食品科學技術學會副理事長。

　　食品添加劑在中國已經被妖魔化了，一些人談“添”色變，主要原因是錯把非法添加物當成了食品添加劑。三聚氰胺、蘇丹紅、瘦肉精等都是食品違法添加物，不是食品添加劑。加強食品添加劑科普，嚴厲打擊濫用食品添加劑和違法添加行為，對於正本清源，維護食品安全至關重要。

　　6、國産嬰幼兒配方奶粉

　　解讀：任發政，中國農業大學食品科學與營養工程學院教授。

　　根據2014年國家食品藥品監督管理總局食品監督抽檢結果，嬰幼兒配方奶粉未發現不合格樣品。但我國生産嬰幼兒配方奶粉的原輔料大多依靠進口，嬰幼兒基礎營養研究相對缺乏，消費者對國內品牌的信心仍待提升。國家需要繼續加強嬰幼兒配方奶粉品質安全管控工作，建立品質安全授權、生産經營者賠償和追責、安全責任強制保險和網路銷售監管制度，加強國內品牌宣傳與教育，提升消費者國內品牌信心。同時，發揮消費者、學/協會、媒體等監督作用，促進乳粉産業健康發展。

　　7、毒豆芽

　　解讀：鐘凱，副研究員，國家食品安全風險評估中心風險交流部副主任。

　　觀點：“是否違法”和“是否有害”是兩碼事。各個國家對加工助劑的使用取捨是不一樣的，同樣的助劑，有的國家允許使用，有的國家不允許使用，即使安全，説不讓用，就不能用。同時打擊違法行為，不宜上綱上線。

　　8、現代牧業

　　解讀：李勝利，國家現代奶牛産業技術體系首席科學家

　　“污染門”、“病牛門”、“圍堵門”，現代牧業接連陷入“三重門”，一方面使現代牧業遭受了嚴重的輿論質疑，另一方面也給畜牧業的發展帶來了思考，“萬頭牧

　　場”模式備受質疑。但不可否認，規模化、集約化是世界奶業發展的普遍規律,種養結合的家庭牧場是世界各國奶業發展的普遍模式。只要萬頭牧場的建設因地制宜，種養結合，實現糞污減量化、資源化和無害化迴圈利用；同時加強內控，做好奶牛疾病特別是重大傳染性和人畜共患病的防控工作，規模化發展仍然是必然趨勢。

　　9、食品摻假

　　解讀：龐國芳，中國工程院院士、中國檢驗檢疫科學研究院首席科學家

　　此消彼長的食品摻假在2014年絕對是輿論的熱點之一。從2014年食藥總局公佈的食品安全監督抽查情況通報來看，僅次於微生物污染的第二大問題即為“食品摻假”問題。食品摻假是一個國際上普遍存在的問題，從沃爾瑪的狐狸肉冒充驢肉到歐洲的馬肉冒充牛肉，再到我國從蜂蜜製品中檢測出甜蜜素的問題等，這一問題呈現出的，更多是一個道德問題，一個企業良知的問題。

　　結論：食品摻假是食品工業的毒瘤，是對消費者的欺騙，必須引起相關部門的高度重視。

　　10、鋁超標

　　解讀：李寧，研究員，國家食品安全風險評估中心主任助理

　　以明礬(硫酸鋁鉀、硫酸鋁銨)為代表的含鋁食品添加劑在食品工業界應用廣泛(如作為膨松劑用於面製品、作為固化劑用於海蜇加工)。2014年，不斷有媒體報道食品中含鋁添加劑鋁殘留超標的問題，報道稱食品中的鋁可能導致老年癡呆，以及部分報道中使用“致癌物鋁”等字眼，引起消費者對食品中的鋁問題高度關注。

　　結論：國家衛生計生委委託國家食品安全風險評估專家委員會開展了中國居民膳食鋁暴露風險評估工作，科學評估食品中鋁對居民健康影響的風險，並及時修訂公佈了含鋁添加劑標準和相關政策。居民應保證均衡飲食，避免因偏食攝入過多的鋁。

　　11、大連海參-抗生素

　　解讀:陳峰,國家“千人計劃”特聘專家、北京大學終身講席教授、北京大學工學院副院長、北京大學食品與生物資源工程研究所所長。

　　2014年9月，央視曝光“大連養殖戶大量使用抗生素等藥物養海參”事件，報道稱渤海灣海參養殖戶為提高海參幼苗成活率，防止生病，會在參苗池裏添加大量藥物。其實國家對養殖業使用抗生素有嚴格的規定，正確使用抗生素是安全的。鋻於目前海參育苗多半是採用規模化生産，有可能出現“密度過大、水體污染、發生疾病”等情況。我國相關標準規定，在海參育苗階段允許使用抗生素或用微生態製劑來進行預防和治療。但相關監管部門應加強監管，防止海參養殖過程中違規大量使用抗生素。

　　12、食品監管體制改革

　　解讀：羅雲波，中國農業大學食品科學與營養工程學院院長、教授，中國食品科學技術學會副理事長。

　　十八大後，新一輪政府機構改革組建成立了統一的食品藥品監管機構，原有的分段監管體制轉變為由農業部和食品藥品監管總局領銜的兩段式監管體制。有利於形成整體合力，提高行政效能。

　　建議：長遠來看，我國食品安全監管體制仍然存在較大的改革空間，需要做好頂層設計，謀定而後動。近期應在監管職能、監管績效和中央與地方監管職責劃分等方面作出相應調研和調整，治庸提效，並推進食品安全監管體制改革向縱深處發展。中央與地方的協調聯動仍需加強。(中國網財經中心)