保障食品安全：攝像頭進廚房 做法值得鼓勵

　　原標題：攝像頭進廚房 做法值得鼓勵

　　對於中餐廳而言，食客很少能被允許進廚房的，所以“眼不見為凈”成為很多人吃飯時無奈的調侃，而杭州“陽光廚房”的出現或許能改變這種情況——這裡，攝像頭能實時“播報”廚房資訊，如菜肴製作過程，食客則能通過電視螢幕監控自己點的每道菜。但記者探訪杭城“陽光廚房”時，還是有不少消費者覺得監控製作過程只是“後期功夫”，前期的食材是否新鮮仍無從得知。（8月7日《青年時報》）

　　在餐飲行業中，經營者和消費者的關係並不對等，食物加工過程于消費者而言是隱秘的。“陽光廚房”讓顧客對食物加工有了知情權，會對其起到一定的監督作用。這種創新還是值得鼓勵。但食品生産加工是環環相扣的鏈條式流程，要保證從田間到廚房全過程都合乎安全衛生標準，這可不是在廚房裏裝上攝像頭就可以解決的問題。保證食品安全應是生産者、加工者和監管者的分內之事，而非消費者的責任。日本對所有農産品建立了“身份證”，農戶必須記錄蔬果、肉乳製品等農産品的生産者、生産所在地、使用的農藥和肥料、收穫和出售日期等資訊，一旦問題出現，通過“身份證”即可追溯其生産及流通資訊，責任到位。美國則採取專業人員進駐食品加工廠、飼養場等方式，從原料採集、生産、流通、銷售和售後等各個環節進行全方位監管，形成覆蓋全國的立體監管網路。這些都給我們提供了保障食品安全的經驗借鑒。

　　“陽光廚房”看起來很美，其實，恰恰反映出消費者對食品安全的不信任感。要從根本上解決該問題除了要加強法律和制度的建設，完善食品檢測體系，強化監督力度，還須對違規者進行嚴懲。只有多管齊下、層層把關才能改變整個食品生産加工的大環境，讓經營者自律守法，這樣才能使消費者對食品安全問題恢復信心、重獲“安全感”。 （劉曉彤）