天熱更要留神 食物中毒常見4大原因

　　廣州夏季濕熱，為細菌、真菌等微生物的生長繁殖提供了所需的溫度和濕度，食物中毒等食源性疾病更容易在夏季發生。對此，廣東武警醫院營養科主任曾晶指出，真菌性、細菌性、化學性食物中毒，以及攝入變質的熟肉和生吃不潔凈的海鮮，都是夏季化學性食物中毒高發的常見原因。她提醒，一旦發現有人食物中毒，要儘快就醫。如果在外度假距離醫院較遠或因其他原因不能馬上就醫，要立刻採取自我救治措施，對沒有吐、瀉症狀的患者要設法實施催吐。

　　天熱更要留神食物中毒常見4大原因

　　曾晶介紹，食源性疾病是指通過攝食而進入人體的有毒有害物質等致病因子所造成的疾病。而食物中毒是指食用了含有毒有害物質的食品後出現的急性、中毒急性疾病。食物中毒的常見原因有以下幾種：

　　1、真菌性食物中毒

　　廣東濕熱的天氣為真菌生長産毒提供了良好的條件，大米、花生、黃豆等糧豆類是真菌喜歡的食物，久置的食物如腐竹、番薯等也容易霉變。因為加熱不會破壞真菌毒素，所以煮熟的霉變食物照樣可能會導致真菌毒素中毒。預防真菌性食物中毒的有效方法就是不吃霉變食物。

　　2、細菌性食物中毒

　　進食被病菌或其毒素污染的食物，或使用被污染的食具都可能導致細菌性食物中毒。預防細菌性食物中毒，必須嚴格管理食品衛生，做到食物加工存放及餐廚具生熟分開，剩飯剩菜要徹底加熱；還要注意個人衛生習慣，飯前便後洗手、不吃不潔凈的食物等。

　　3、化學性食物中毒

　　比如，用含鉛或鋅的器皿盛裝酸性食物時，鉛或鋅容易溶出，導致化學性食物中毒。夏季葉菜生長迅速、上市週期縮短，如果所噴農藥未衰減代謝就被售賣，就有可能導致有機磷農藥中毒，都是夏季化學性食物中毒高發的常見原因。預防化學性食物中毒須從源頭抓起：餐廚具應採用品質良好、純度高的不銹鋼製品，避免鋁製品及鍍鋅器皿；蔬菜應從正規途徑購買，蔬菜加工嚴守"洗-浸-衝"三個流程。

　　4、熟肉最好隨吃隨買

　　熟肉要隨買隨吃，已經切開的熟肉最好在當天吃完。如果上頓沒吃完下頓就要徹底加熱，在微波爐裏稍微轉幾圈就吃是很危險的。用連續加熱的方法保鮮是個好方法，但即便如此，間隔時間也不宜超過24小時。此外，魚、蝦、蟹、海蜇等海産品的帶菌率很高，要清洗乾淨，最好不要生吃。