星巴克賽百味捲入“發泡劑門” 專家稱烘焙業普遍存在

　　星巴克承認部分糕點中使用的小麥粉原料含有偶氮二甲酰胺；賽百味則稱中國區麵包沒有“偶氮二甲酰胺”。

　　繼賽百味後，星巴克也捲入“發泡劑門”，星巴克中國昨天證實産品含有偶氮二甲酰胺這種發泡劑。“經過向供應商核實，在星巴克中國門店內銷售的部分糕點中使用的小麥粉原料，含有偶氮二甲酰胺，但此添加劑成分完全符合中國相關食品安全法律法規。”星巴克中國相關負責人昨天對北京晨報記者表示。

　　儘管賽百味麵包裏含有“鞋底”成分的消息滿天飛，賽百味並未停止在官方微博上“賣萌”。“請各位粉絲100個放心，供應商已與我們確認，我們中國區的麵包完全沒有‘偶氮二甲酰胺’這種添加劑哦。這種成分常存在於美國和加拿大的麵包中，是獲得美國政府批准的一項添加劑。不過美國的賽百味也已經開始從麵包中移除這項成分啦。”賽百味在官方微博上表示。星巴克則並未明確表示停止使用偶氮二甲酰胺，“我們會持續關注此事，並始終致力於原料與配方的創新。”

　　事實上，偶氮二甲酰胺作為食品添加劑，被廣泛應用於食品製作的麵粉原料中。據CNN報道，除了賽百味，麥當勞、星巴克、漢堡王和超市裏賣的絕大多數麵包中都含有這種成分。北京志起未來行銷諮詢集團董事長李志起對北京晨報記者表示，捲入“發泡劑門”短期內對兩家公司的業績會有衝擊，但不會全行業造成衝擊，“為了增加産品彈性加入添加劑，是烘焙行業普遍存在的現象，但這個事情發酵後造成的影響在短時間內不可避免。”

　　偶氮二甲酰胺是一種工業泡沫熟料發泡劑，用於瑜伽墊、鞋墊或人工皮革，來增加彈性。在饅頭、麵包一類的有氣孔的食物中有應用。各國對偶氮二甲酰胺的態度也不一樣。中國農業大學食品科學與營養工程學院副教授朱毅表示，偶氮二甲酰胺在美國、加拿大、中國都是允許使用的食品添加劑，而在歐盟、新加坡、澳洲、日本等國則因為可能會引致呼吸性疾病和過敏，被明令禁止用於食物，而我國規定限量為0.045g/kg。

　　儘管偶氮二甲酰胺這種食品添加劑在中國可以限量添加，賽百味、星巴克麵包裏含有“鞋底”成分的消息還是讓不少消費者心裏不踏實。曾是賽百味的忠實顧客的林小姐對北京晨報記者表示，從食品安全的角度考慮自己不會再買賽百味和星巴克的産品了，“當初選擇賽百味就是因為它家産品是以全麥、燕麥麵包等健康食品作為賣點。”

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　　專家呼籲少吃麵包多吃饅頭

　　面對著各種添加劑的專業術語，消費者經常一頭霧水。專家則指出，對於食品添加劑消費者沒有必要害怕恐慌。“偶氮二甲酰胺作為一種添加劑，既可以增筋，還可以漂白。不能因為它通常拿來作為橡膠鞋底和瑜伽墊的原料，就説麵包裏含有鞋底成分。”

　　“説含有鞋底材料，有嘩眾取寵之嫌”，著名營養學專家范志紅表示，偶氮二甲酰胺是我國食品添加劑國標中許可使用的麵粉處理劑，美國也用，主要用於特別鬆軟的麵包裏。“個人意見是，用它不是違法，但如果消費者不需要那麼鬆軟的麵包，則無需這種氧化劑。這件事的意義是讓人們知道，特別鬆軟的效果需要添加劑的幫助。”中國農業大學食品科學與營養工程學院副教授朱毅則表示，如果消費者因此少吃麵包多吃饅頭也算意外收穫。（記者 陳瓊）