節約風潮重創高端餐企 凈雅佈局火鍋快餐

　　在厲行節約、限制公款消費的風潮下，定位於高端餐飲連鎖的凈雅食品股份有限公司昨天宣佈“理智轉型”，將全面佈局火鍋、團膳、快餐等大眾品牌。這是繼今年2月湘鄂情宣佈轉型後，又一家高端餐飲企業宣佈戰略轉型。

　　現狀：業績大幅下滑

　　凈雅集團董事長張永舵昨天坦承：受“三公消費瘦身”和成本上升的影響，從去年起，凈雅的銷售額出現大幅下滑。張永舵未透露具體數字，但北京市商務委員會資訊中心監測剛剛發佈的數據顯示，北京220家餐飲企業1-2月累計營業收入較去年同期僅增長2.3%，其中重點監測的15家高檔餐飲企業營業收入同比下降30.8%，順峰、凈雅等以經營高檔海鮮為主的餐飲企業營業收入同比下降50%以上。

　　張永舵同時表示，公司此前撤回A股上市材料，原因正在於業績下滑。不過他表示，儘管公司中止上市計劃，但寧可虧錢，也不會因經營原因關停任何一家正餐門店，也不會讓任何一個業績優秀的員工下崗，凈雅最終必將走向資本市場。

　　公開資訊顯示，1988年起源於山東威海的凈雅食品于2002年進軍北京市場，主營中餐和自助餐，現擁有“凈雅”“陽光海岸自助百匯”兩大餐飲品牌。截至目前，凈雅食品全資控股設立22家子公司，已開業的餐飲直營門店有23家。公司原定於今年在A股上市。

　　應對：增加低價菜品

　　如何走出“圍城”？凈雅方面昨天透露，在堅持服務品質的基礎上，凈雅將為消費者提供控制菜量、菜品折份、菜品上小份、餐中分餐、打包、主動退換菜六項服務，推出每人平均價格150元至300元不等的菜品套餐。

　　調整菜品結構、拉長消費區間也是凈雅轉型的另一重要內容。此前，凈雅已在生態平價海鮮野菜美食節上推出了100多道百元以下菜品，同時推出了酒水準價銷售政策，使酒水價格基本與普通超市持平。進入5月，凈雅再次對菜品結構進行調整，整個菜譜的202道菜品中，30元以下的菜品有68道，40元以下的菜品有111道，佔菜品總數的一半以上。

　　轉型：快餐團膳並重

　　張永舵表示，從今年起，凈雅正式轉型，以高端正餐為主，同時佈局火鍋、團膳、快餐等大眾品牌。

　　據介紹，今年5月，凈雅收購了以中高端大眾消費為主要目標消費群體的海鮮火鍋品牌，並計劃把部分正餐門店的部分樓層改造成精品海鮮火鍋，推出每人平均200元左右的精品火鍋品牌和每人平均100元左右的大眾火鍋品牌。昨天，凈雅還宣佈出資10萬元面向社會公開徵集精品海鮮火鍋的品牌名稱及LOGO。

　　同時，凈雅正在與團膳企業洽談合作，計劃在北京推出地鐵餐飲項目，在居民集中租住區、商務區的地鐵站點提供餐飲服務。目前，北京首批30個營業點即將投入運營。

[責任編輯： 雍紫薇]