香港工廈變形記：菜香不怕巷子深（圖）

　　中新社香港6月22日電 題：香港工廈變形記：菜香不怕巷子深

　　作者 賈思玉 艾渝

　　工廠食堂——在年長一些的香港人看來，這幾個字意味著實惠、人情味，卻與珍饌美味相去甚遠。

　　顧名思義，工廠食堂誕生的使命是為工友“醫肚”(廣東話填飽肚子的意思)。其特點是：店面設于工廈樓層中，沒有招牌，裝修簡陋；營業時間緊跟工廠運作，朝六晚六；提供餐肉蛋飯、蘿蔔牛腩、炒粉炒麵等茶餐廳菜式。

　　只是，隨著香港製造業轉移，走大眾化路線的工廠食堂慢慢顯得“不合時宜”。與此同時，一間間新餐廳在工廈裏悄然開張，麻雀變鳳凰似的主打“私房菜”概念。

　　“商場不適合，地鋪也未必適合，要拐彎抹角才能找到的地方才符合我們的形象，於是想到工廈。”北角海景大廈內一間私房菜的老闆兼主廚Esther説。

　　海景大廈外墻佈滿黑色污跡，原本的米黃色依稀可辨。樓下是車行、停車廠，連空氣都瀰漫汽油味。但是，踏出電梯，經過用紅酒木箱砌成的門面和長長的通道，眼前的情景讓記者想起《鏡花緣》中一句話：“各處儘是畫棟雕梁，珠簾綺戶，那派艷麗光景竟是別有洞天。”

　　Esther的餐廳呈細長形，一眼望去，可以看到3張實木長桌，空間既可打通，也可分隔為3間房。室內一側辟為露臺，盡覽維港海景。

　　曾擔任模特的Esther將優雅品味帶入餐廳裝潢，“食具全部訂做，很多五星級酒店用的牌子。”這裡每人每餐最低消費港幣750元，招牌菜包括鵝肝雲吞。“我們的價位一點也不高。”Esther快言快語地指出，因為工廈租金比同區商業大廈低三到五成，定價便“不用太高”。

　　這間餐廳的另一特別之處是位於酒窖中。“酒窖主人買下大廈一整層，除了柱子不能移，開敞空間任我選擇，”Esther盡數選址工廈的優勢，“樓上是做燈的，他們收工我們才開工，互相不打擾，而且貨梯大，方便搬東西上來。”

　　這樣的私房菜洗刷了人們對“工廈食堂”的印象。不過，Esther坦言，工廈“變身”成本不低，“為改造這一層的消防和保安系統，還有為酒窖安裝24小時恒溫設施，店主花了上千萬！”

　　香港特區政府對在工廈經營餐飲業規管嚴格，而且政出多門。“這是工廈轉型比較慢的主要原因。”香港中文大學建築系教授何培斌告訴記者，地政署限制了工廈的土地用途；通風、消防設施和逃生通道等受消防處監管；餐廳牌照則由食物環境衛生署發放。

　　Esther的餐廳內有一條走廊，如果不是經她介紹，很難猜到是專門加設的走火通道。此外，因為嚴禁明火，她以折中方式將開放式廚房變為前後廚房，前邊只做甜品。

　　為充分釋放工廈潛力，何培斌認為，在達到安全標準的前提下，技術上可適當放寬要求。“比如消防規定每秒有多少人能衝出樓梯，但樓梯位置和寬窄可以不要求那麼細。”

　　“我不相信工廈餐廳會越來越多。”Esther這樣説。(完)