北京老字號餐飲冬至加大市場供應量

　　本報訊(記者 李佳 張昆龍)昨天是冬至,北京青年報記者走訪多家老字號發現,像老西安飯莊、又一順、烤肉宛、烤肉季、砂鍋居、西四惠豐餃子樓等與“泡”(泡饃)、烤、涮和餃子相關的飯館,今年紛紛加大了市場供應量。

　　以純手工水餃聞名京城的西四惠豐餃子樓,冬至供應各類水餃4200份左右,超過去年同期,其中外賣佔到兩三成。除了常見的豬肉大蔥、牛肉大蔥等40多種餡料的水餃外,今年還特別添上了有利於驅寒補充體力的“韭黃”餡水餃。

　　老西安飯莊中午就餐高峰時段,除了來店就餐的顧客,不少人是來打包這家店的牛羊肉泡饃。老西安飯莊的高經理介紹:“冬至上午10點就有顧客來打包,一天下來外賣有四五百份,能佔到銷量的三四成。”為了方便顧客打包,老西安飯莊專門為泡饃準備了不漏湯水的圓筒型打包餐盒。

　　砂鍋居、烤肉季、烤肉宛、又一順、惠豐老北京涮肉館等老字號在冬至當天,各種菜品打包量佔比都能有兩成,而且跟送餐網站進行合作,成為老字號冬至餐桌消費的另一個主流趨勢。

　　不僅是餐館,各社區也開展了民俗活動。在東城區建國門街道金寶街北社區,近百位居民包餛飩共迎冬至的到來。

　　民俗專家向北青報記者表示,冬至是一個重要的傳統節日,曾有“冬至大如年”的説法,宮廷和民間歷來十分重視,從周代起就有各類祭祀紀念活動。在北京則一直流傳著“冬至餛飩夏至面”的説法。攝影/本報記者 魏彤