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濟南公務接待餐廳:鮑魚燕窩全無 毛血旺成大菜

2014-09-09 16:25 來源:濟南時報 字號:       轉發 列印

濟南公務接待餐廳:鮑魚燕窩全無 毛血旺成大菜

餐廳工作人員佈置自助工作餐

濟南公務接待餐廳:鮑魚燕窩全無 毛血旺成大菜

廚師烹炒自助工作餐

  原標題:黨政機關會議定點飯店管理制度實施兩月多,記者探訪部分定點飯店——

  鮑魚燕窩“退位”毛血旺已是大菜

  記者郭堯攝 □本報記者蘇珊 實習生靳倩

  3日傍晚5點多,在東方大廈頂樓旋轉餐廳,一名穿紫色工作服的年輕服務員正忙著擺自助餐的餐品、食具,同時不忘在每桌擺上“光碟行動”的牌子。這裡原本是桌餐點菜的餐廳,現在則變成了自助餐廳。大廈正在承接一家機關單位的培訓會議,半個小時後,100多名參會人員將會來到這裡用餐。“現在開會幾乎沒宴請,都吃自助餐。”餐廳工作人員小宋説。

  7月1日,市級黨政機關會議定點飯店管理制度開始實施,市級黨政機關會議只能在中標的46家定點飯店召開,其他場所不予報銷。定點飯店制度被視為遏制公務浪費的重要舉措。制度實施兩個月來,成效如何?記者探訪多家定點飯店,以期揭開定點飯店的神秘面紗。

  【吃】

  鮑魚燕窩“退位” 毛血旺已是大餐

  東方大廈頂樓的旋轉餐廳。雖然是政府機關會議,但餐品並不複雜,毛血旺、醬排骨等已算是大菜,更多的是出現在百姓餐桌上的“家常菜”。

  “這次的會議參加人數比較多,達到80人以上,這樣用自助餐的形式會更加節約。自助餐我們的門市價為每人平均百元以上,會議的價格為每人60元。現在政府會議基本都在用這種就餐方式,方便快捷,同時也能杜絕浪費。”東方大廈負責人説。

  與東方大廈的純商業性質不同,濟南軍區第五招待所是部隊上的一家接待單位。此次市級機關會議定點飯店招標中,該飯店的中標金額為520元、410元和330元。飯店負責人介紹,這三種價格分別是一類會議、二類會議和三類會議的每人平均價。比如兩會、黨代會一般為一類會議,政府機關會議為二類會議,政府機關的培訓會等為三類會議。

  中標價包括了房費、餐費和會議室三類收費。“一類會議的餐費標準是每人平均每日120元,其中早餐20元,午餐和晚餐各50元,二類會議餐費標準是100元,三類會議是90元。這個標準並不算高。”濟南軍區第五招待所一份飯店餐品表顯示,一類會議的餐品包括黃瓜拌醬肉、椒油馬鈴薯絲、東北大拉皮、銀耳拌塘菜、紫藍拌木耳、西芹花生米等6個涼菜、8種面點,6種水果,4-6種湯類,熱菜菜品中並沒出現鮑魚、海參這樣的“高檔貨”,均是醬香排骨、香菇燉雞塊、木須肉等家常菜。

  山東大廈是公務接待的老牌飯店,一直是業內的領軍者。山東大廈餐飲總監王平對近兩年來公務接待出現的變化感觸頗深。“之前山東大廈總給人‘高大上’的感覺,但自去年以來,不進魚翅、鮑魚、燕窩等高檔原料,著力挖掘民間小吃。像之前我們辦的都是港澳臺等美食節,現在更多辦的是民間風味小吃節。由於‘接地氣’,我們的營業額仍保持領先地位。”王平説。

  【會議】

  會議少了2/3 “半天會”增多

  相對住宿費的低折扣,會議室的費用相對較高。“我們大型會議室一天6000元,中型會議室一天4000元,小型會議室一天3200元,和市場價打折幅度不及吃住。”一家定點飯店負責人説。

  很多定點飯店負責人表示,雖然被定為機關單位定點飯店,但承接的機關會議卻並不多。山東大廈今年幾乎沒接待政務會議,東方大廈負責人則表示會議要比之前減少了2/3。“經費控得那麼緊,一些會議機關能在單位內部開,也就不來飯店了,更別説去風景區內。除非人數較多,才會來租用飯店的會議室。”一家定點飯店負責人説。

  除了會議減少,負責人也能明顯感覺到,目前會議會期縮水很厲害,參會人數也不斷減少。“現在一天、半天的會很多。”該負責人説,在會場,鮮花、紅毯也都不再要求擺設,甚至有的會議連礦泉水都沒有。

  對於酒店方面以較低價格承辦政府會議,他們會不會覺得這個價格有壓力呢?“接一類、二類會議這個價格差不多,接三類會議的話,四星級酒店按這個價格稍低點兒。”據上述負責人介紹。

  他告訴記者,如果承接企業會議,酒店可以給出的協議價格最低折扣平均一般在8折左右,這比政府採購定點協議價格略高。不過,這位負責人也表示,從經營的角度來看,酒店方面其實更注重入選定點飯店的綜合效益和社會效益。另外,在如今餐飲、酒店行業尋求轉型的生存狀態下,承接大型會議也被這位負責人認為是酒店“薄利多銷”之舉。

  【監管】

  一會一結算 飯店做出服務承諾

  此次濟南市確定的46家定點飯店,以四星級及以下飯店為主,並有山東大廈、山東舜和國際酒店等少數五星級酒店。在這些酒店消費,在普通市民看來是比較“高大上”的。而根據我省省級會議費綜合定額標準當中的規定,以會議住宿費為例,標準最高的一類會議是每人每天320元。

  一天300多元就能住到四星以上酒店,這個標準和定價相比便宜多少呢?對此,一家四星級定點飯店負責人告訴記者,濟南四星級酒店標間和大床房的正常報價通常在500元左右,承接會議主要是安排入住標準間,一類、二類會議300元左右的標準,這相當於四星級酒店正常營業價格的6—7折。

  另外,濟南對於會議定點飯店也有規定:會議費實行一會一結算,以銀行轉賬或者公務卡方式結算,禁止以現金方式結算,且飯店必須提供消費明細清單。“明細清單我們會電子版列印出來,蓋上飯店的章。明細要求記錄非常詳細,哪個人員住哪個房間都要標注出來。”一家定點飯店負責人説。

  【住】

  洗漱用品重復用 套房改建標準間

  “中標價其實是上限價格,意思就是説實際收費不能超過這個價,具體辦會的政府機關還可以和飯店討價還價。感覺現在和機關單位打交道,他們真是越來越‘摳’了。”一家定點飯店負責人笑言,比如説該飯店的標準間市場價為680元,中標價為360元,往往單位會再討價,一般300元就能住,這樣每人平均的住宿費才每天150元。

  “政府機關的預訂人員都説經費控得嚴,一分一分地摳,我們既然是政府會議的服務單位,也儘量壓低自己的利潤,給他們最優惠的價格。”該負責人説,自從公務接待少了後,飯店目前只能以走“親民路線”,提高上座率,薄利多銷,來維持飯店發展。

  會議期間,不同級別的參會人員住不同客房,副省級人員住套間,廳局級住單間或標準間,處級以下兩人住標準間。“但我們有20個套房,會議期間往往閒置,夠級別住套房的參會人員現在也主動説不住。”濟南軍區第五招待所負責人表示作為四星級、五星級的飯店,之前都是以高雅、寧靜為追求目標,並不重視上座率。而東方大廈目前也正在進行客房改造,其中包括把原來每層的四個套房改成每層兩個,“因為除了一些個體老闆,現在住套房的人越來越少了。”

  “之前我們會給每位參會人員發放一個洗漱包,但現在不發了,像其他酒店一樣在房間準備洗漱用品。以前一些用名牌的物品,現在也力求用更節約的品牌。”山東大廈餐飲總監王平説。還有的飯店實行洗漱用品重復使用,不像之前一天一換,一般可以使用5天左右。

  濟南軍區第五招待所負責人也表示,會議期間,客房內原來收費的消費品都會撤掉,而招待所內的KTV等娛樂設施也會停止營業。

[責任編輯: 馬迪]

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