未經清洗的蛋殼表面往往有大腸桿菌、沙門氏菌等病原微生物。“臟蛋”直接放進冰箱,等於在自家食物旁安置了一個重大疾病污染源。北京二商健力食品科技有限公司的自動化生産線可對雞蛋進行清洗、消毒、再涂保護膜進行保鮮處理。圖為工人在洗蛋生産線上操作。 陳建 攝
中新網北京5月24日電(記者 陳建)食品生産不能一門心思圖便宜;安全的食品不是檢測出來的,是生産出來的,整個生産流程各個環節管控,都要花錢;就連王致和腐乳、六必居醬菜都有個“時尚”問題:應低鹽、新鮮,順應時代潮流;別小看一枚雞蛋,蛋黃、蛋清不必説,蛋殼能補鈣、蛋殼內膜能美容,樣樣都靠科技……説起社會關注的食品安全與品質問題,北京食品産業的主導者和“老大”——二商集團的多位老總個個有一肚子話説。
5月23日,中新網記者走訪北京二商健力食品科技有限公司,看國企怎樣保證百姓吃得放心、健康,如何用科技創新提高企業效益。
多花三五分錢 不讓“臟蛋”上市
趙偉一説起雞蛋就笑瞇瞇的,如數家珍。他是北京二商健力食品科技有限公司總經理。這家企業的前身是大名鼎鼎的北京市禽蛋公司。
趙偉説:“蛋都是臟的,應該清洗”。
因為母雞的生理結構,排糞和産蛋是一個通道。母雞的泄殖腔內往往有大腸桿菌、沙門氏菌等,蛋通過這個通道産出來後,蛋殼表面會有病原微生物。有些國家立法規定,嚴禁未經處理的“臟蛋”上市,只有清洗後的“保潔蛋”才能銷售。國內消費者因為覺得蛋洗過之後容易變質,習慣把買回未曾清洗的“臟蛋”直接放進冰箱,這等於在自家食物旁安置了一個重大疾病污染源。
在健力食品公司,有對雞蛋進行清洗、消毒、再涂保護膜進行保鮮處理的自動化生産線。趙偉説:“洗一枚蛋多花三五分錢,值得”。
“好蛋”不僅要表面光潔。為保證優質、綠色蛋品的有效來源,健力食品公司在張家口、邯鄲、保定、滄州等地,建設了百萬隻規模的蛋雞養殖基地。趙偉説:“管控養殖基地,關鍵環節是飼料選擇和餵養。健力的所有産品均做到零添加、純天然、無公害,産出方面當然就要比別人吃些虧。食品生産不能一門心思圖便宜。”
保障食品安全不能光靠檢測
整個生産流程的各個環節都要嚴把食品安全關,這不僅是健力的立身之本,也是整個二商的經營理念。
北京二商集團是以食品製造、肉類加工、物流與分銷、專業市場為主導的大型食品産業集團,生産經營20多大類萬餘種商品;近年來,形成了“從田間到餐桌”的較為完整的食品産業鏈,基本實現源頭可追溯、流向可追蹤、過程可監控、産品可召回。
北京二商集團副總經理司京成在採訪仲介紹,除了全流程把關,二商集團還有多級檢測體系:出廠前自檢,上市後委託專業機構抽查,一旦發現問題立即召回。年終考評時,食品安全品質、消費者投訴等都是重要指標,與企業各級負責人的年薪直接掛鉤。
在二商集團內部,有企業老總曾為此受罰嗎?“有,罰款金額差不多佔年薪的20%,”趙偉悄悄地説。
北京食品科學研究院院長王守偉對記者説:“食品安全控制,重點在生産過程。安全食品不是檢測出來的,而是生産出來的。只有發達、規範的生産過程,才能造就合格的産品。”
北京食品科學研究院所屬的1個國家級和3個北京市級食品檢驗機構,長期承擔政府部門委託的食品品質監督抽查任務,檢測範圍涵蓋28大類食品。在全國“兩會”、北京奧運會、國慶60週年閱兵期間,承擔了“肉類食品供應保障”和“動物源性食品中違禁藥物檢測”任務,為大型政治和社會活動的食品安全保障做出貢獻。
“一個蛋黃,智慧一個民族”
全流程式控制制勢必造成成本上漲,國企怎麼賺錢呢?答案是科技創新。
在趙偉看來,雞蛋渾身是寶。健力食品公司的生産車間裏,有一條進口的自動生産線,平均每秒鐘可把15枚雞蛋的殼、清、黃全分離。
蛋白能做成與人體蛋白相似度達90%以上、吸收率達100%的速溶蛋白粉。雞蛋殼是一味中藥,也是值得深入研發的生物鈣源,其功效在古今醫學典籍中都有記載。而且,蛋殼沒有重金屬超標風險,安全性高。就連雞蛋殼的內膜,中醫都有個美麗的稱謂:“鳳凰衣”,可用於清肺、斂瘡、消翳、接骨。在日本、韓國、新加坡等地,雞蛋殼內膜用於化粧品,有護膚、美白、抗衰老等功效。健力食品公司自主研發了殼膜分離技術,通過物理方法提取純天然的蛋殼內膜,將在2013年內建立生産示範線,産能可達每日150公斤。
至於蛋黃,趙偉説:“吃煮雞蛋扔掉蛋黃,很不科學。一個蛋黃,可以智慧一個民族。它天然、營養、安全、放心、物美價廉。”
蛋黃中的膽固醇是高密度膽固醇,對人體重要而且有益。蛋黃含有人類大腦和神經系統發育所必須的多不飽和脂肪酸DHA,還有膽鹼、卵磷脂、磷、鐵等多種微量元素。健力公司運用20多項專利技術,打造出具有完全自主智慧財産權的速溶純蛋黃粉,填補了國際蛋品領域的空白。這種産品使用無公害原料蛋,經農殘、藥殘檢驗合格後才進行加工;蛋黃、蛋白無菌分離,蛋液經殺菌後乾燥,在10萬級潔凈度的包裝車間進行無菌包裝,那裏比手術室還乾淨;産品衝調方便,完全水溶,即便是嬰兒嬌嫩的腸胃也能消化吸收……
科技助“老字號”世代存續
採訪中,北京二商集團的另一位副總經理陳方俊對記者説,運用生物工程和資訊技術,可以全面提升傳統食品産業的發展水準。“王致和”腐乳有300多年曆史,如今採用液體毛黴菌種發酵,生産出低鹽腐乳,符合世界健康潮流。“六必居”醬菜的歷史超過400年,現在採用速制工藝,在口味、保鮮、時尚、營養、健康、色彩包裝等方面都實現新突破。北京的“老字號”在當今競爭激烈的市場中存續下來,非常不易。若沒有國企的制度保障,真不好説會怎樣。
如今,“六必居”醬菜製作工藝、“王致和”釀造工藝、“月盛齋”醬(燒)牛(羊)肉製作技藝,已被列入北京市和國家級非物質文化遺産保護名錄。北京二商集團各品牌企業擁有授權和申請專利60余項,其中發明43項;擁有“腐乳醬湯”技術、“酸豆乳發酵生産”等企業技術秘密50多項。完
標簽:北京趙偉蛋黃腐乳蛋殼
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