8月2日,紐西蘭恒天然集團向紐西蘭政府通報稱,其生産的3個批次濃縮乳清蛋白粉中檢出肉毒桿菌,受污染産品總量達40噸左右。
恒天然集團是紐西蘭乳業巨頭,也是全球最大乳製品出口商。數據顯示,我國是紐西蘭乳製品最大的出口市場之一,國內80%的進口奶粉來自紐西蘭。
消息一齣,引起了軒然大波,無數父母在為自己的孩子擔憂。那麼,肉毒桿菌是什麼?危害性究竟有多大?紐西蘭等奶粉生産國又有怎樣的食品品質安全監管體系?
1歲以下嬰幼兒是肉毒桿菌主要危害人群
北京營養師俱樂部理事長王旭峰介紹,肉毒桿菌又叫肉毒梭菌,為革蘭氏厭氧菌,廣泛存在於土壤、江河湖海的淤泥、霉乾草、塵埃和動物糞便中。肉毒桿菌本身沒有毒性,但它是厭氧菌,在缺氧的狀況下就會産生毒素,即肉毒毒素。
對成人和1歲以上的兒童,肉毒桿菌不會造成傷害。但對1歲以下的嬰幼兒則是有危害的,因為他們的腸道菌群還不夠強大,不能對肉毒桿菌産生強有力的對抗。另外,腸道本身就是一個缺氧的環境,所以就會給肉毒桿菌提供一個産生肉毒毒素的有利環境,從而引起中毒。
肉毒毒素是不耐熱的,一般100℃加熱10分鐘或者75℃-85℃加熱30分鐘就可以殺滅。液態奶、運動飲料、正規生産的罐頭在生産過程中均經過高溫消毒,所以這些産品是沒有問題的。而嬰兒奶粉需要用溫水衝調,不足以破壞肉毒毒素。
不過,截至目前,還沒有接到由於肉毒桿菌污染奶粉對兒童身體造成傷害的報道。王旭峰認為,這存在著一個量的問題。此次事件中被污染的是濃縮乳清蛋白,它是製造一些飲料、嬰幼兒奶粉的原料之一,當這些被污染的濃縮乳清蛋白被分批次製作成各種成品後,其中肉毒桿菌的濃度就會被大大稀釋,風險也有所下降。
肉毒桿菌感染概率低,不是常規檢測項目
此次恒天然自檢發現問題,讓品質事件公之於眾。據悉,今年3月,恒天然自己監測發現原料中梭菌屬微生物指標呈陽性。至7月31日,經過進一步檢測,發現一個樣本中存在肉毒桿菌。
奶業研究員宋亮指出,目前在乳品主要生産國家肉毒桿菌是不被檢測的。換句話説,只要恒天然不自己通報,不會有人知道這件事。由於肉毒桿菌不是常規檢測項目,所以不能認為其他國家的産品中就不存在此類問題。
奶業專家王丁棉介紹,肉毒桿菌不是常規檢測項目,首先因為感染的機會很少。王丁棉稱自己進入這個行業將近二十年了,肉毒桿菌感染奶粉還是第一次碰到。第二、對肉毒桿菌的檢測要做病毒分析,病毒排查要花很長時間,按照現有的設備要七八天。基於這兩個原因,就沒有將肉毒桿菌納進必檢項目。按照慣例,只有某個項目發生的概率很高,才會列入必檢項目。
行業規則和法規制度使恒天然主動自爆家醜
據悉,目前,企業自檢資訊是否需要上報監管部門,我國無明確規定。而在紐西蘭,第三方獨立機構和企業如果不及時將檢測資訊如實上報監管當局,可能會被吊銷執照,受到嚴重處罰。
奶業專家王丁棉介紹,這主要是處理危機的觀念不同。以此次自爆家醜的恒天然為例,它會意識到,這個事情現在發生在自己身上,如果自己不去處理,可能對社會、對他人、對自己的危害更大。根源在於國外犯罪成本比較高,他們有一個制度,遊戲規則定下了,大家都要去遵守。每個行業也都有一個自己的規則,大家都是按章出牌,按規則去運作。其中一個重要準則就是,出現産品事故以後,必須立即公佈。如果不上報,就會引起整個社會的追究,付出的代價會比現在的損失大好幾倍,傾家蕩産甚至坐牢,並會被取消生産資格,沒收經營許可證。也就是説,國外有行業規則和當地政府的法規制度兩套體系疊加懲罰。所以,恒天然的老總出來道歉,對有問題的産品進行召回,實際上都是為了避免以後付出更大的代價。
安全追溯體系最大限度保證問題産品有效追回
國家質檢總局在恒天然事件發生後,第一時間要求進口企業迅速對涉及的問題産品進行追溯、召回、隔離和銷毀,發出消費警示,同時暫時禁止紐西蘭部分乳清粉的進口。
奶業研究員宋亮介紹,恒天然的濃縮乳清蛋白粉,是生産原料。在國外,出現原料方面的安全問題,是挺嚴重的。通常情況下,當地政府會要求企業暫時封存産品。這個企業是指生産企業,不是原料商,而是加工商,要求他們將産品下架,並進行封存。然後政府會對相關産品進行進一步檢測,搞清問題出在什麼地方,會不會因為原料出問題而産生食品安全問題。如果會産生食品安全問題,一方面,政府會要求企業對問題産品進行召回;另一方面,政府會召開聽證會,由消費者和企業達成一個賠償協議。
在一些發達國家,都有産品安全追溯體系。企業生産的每個産品都有編號,它通過哪些方式,銷售到哪些超市,超市是否將産品銷售出去了,都有記錄。根據編號,一一對應,基本就可以將所有問題産品找到。
只要將有問題的編號公佈出來,消費者就可以根據編號,拿著相關産品進行索賠。産品已經吃完的,只要包裝在,也可以拿去索賠;如果吃完了,包裝也沒有了,也可以去購買的超市登記索賠。因為超市可以根據産品批號和流向進行統計,比如説,這個産品賣了30罐,而有票據或包裝的索賠量只有27罐,那麼,還有3罐,就可以根據登記資訊進行賠付。雖然可能會有冒領,但總數能核對上,最大限度地避免了遺漏。
■ 焦點
非人為安全事故具有不可預見性?
奶業專家王丁棉介紹,發生食品安全事故以後,消費者要判斷它是人為的,還是意外發生的。以前發生的大頭娃娃和三聚氰胺事件,這是很典型的人為事件,本來奶粉裏沒有三聚氰胺,沒有水解蛋白,人為放進去,這就涉及道德誠信一類的問題了。還有,某個産品過期了,本應下架、召回並且銷毀,但企業不僅不銷毀,還更改生産日期重新進入市場,這是另一種人為因素導致的産品問題。再比如,進口的奶粉原料,過期了,還繼續使用,這也是人為的。
而恒天然這樣的事件,不是人為的,它是生産過程中意外發生的。這20多年,企業用同一套設備,按同樣的工藝,一直這樣生産,都沒出事情。如今因為其中有一段管道受到污染,導致問題發生。這是不可預見的,也防不勝防。類似這樣的食品安全事件,中外皆有。今天發生在恒天然,明天就可能發生在別的企業身上。
中國奶粉標準對微量元素要求更多
奶業研究員宋亮介紹,中國海關對進口奶粉完全按照中國的標準來進行檢測。而中國嬰幼兒配方奶粉與歐洲、美國、日本、韓國的産品相比,在很多大類上,跟歐美的標準是一致的,而在一些微量元素和營養元素方面,我們的標準要求更多。
舉個簡單的例子,像歐盟標準,跟我們的國家標準在很多地方都是一樣的,而他們在一些微量元素上,比如鐵鋅,他們都不做要求,而我們國家對相關指標都做了明確的要求。原因是歐美人的食品以肉類為主,鐵鋅含量豐富,所以他們的奶粉對鐵鋅元素不做要求。
再比如,日本的嬰兒奶粉中,不對鋅碘做要求,因為日本是島國,大量食用以魚為主的食品,因此鋅碘非常充分,不需要補充,因此不做要求。但我國,對此也有明確的要求。
另外,一些有害物質如鉛等重金屬,我們國家的標準和歐盟都差不多。因此,從這些方面來看,我們認為,我們的標準更加嚴格,問題産品是不能通過正常渠道流進來的。
本版采寫/新京報記者 林文龍
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