這是現存于上方山上的一棵最古老的香椿樹，每天都有專人護理。首席攝影記者 蔡代徵/攝
《舌尖上的中國》第二季正在熱播，在《時節》這一集中，北京房山上方山的香椿驚艷亮相。以採香椿為生的上方山人安德文是這段故事的主角。雖説現在香椿芽早已長成了綠葉，但在端午小長假，還是有不少人來山裏探尋“舌尖”上的香椿。
採香椿的夫婦
“這就是出現在‘舌尖’裏的香椿嗎？”在剛剛過去的端午小長假，住在上方山腳下的安德文和屈淑英夫婦迎來了不少來探尋“舌尖”美味的遊客。
不過，香椿嫩芽早已變成綠葉。老安的冰箱裏還收藏著一點香椿芽，實在想嘗鮮的話只得等明年了。
每年穀雨前後，幾乎一夜工夫，一種奇異的香味就會在老安家房前屋後瀰漫開來。一年之計在於春，老安説，那是夫婦倆一年中最忙碌的時間。
“每天天不亮就開始打香椿，一直打到中午，反正就是一個禮拜左右時間。”老安兩口子一點不惜力。筷子粗細的香椿，只長在這座大山的背陰處，在山泉水的滋潤下慢慢舒展枝葉。
一個星期，兩茬香椿，葉子還在生長，卻不再適合食用，對老安來説，每年春天就是這樣過去的。
上方山的精靈
上方山有“三寶”，香椿黃精甜拐棗。後兩種多入藥，唯香椿是美食。據上方山管理處工作人員尚海忠介紹，早在明代，上方山的香椿便成了皇家貢品。
北京晨報記者在山間看到，上方山現存最老的一棵香椿樹，一人已經抱不過來，山裏人估算其樹齡不下兩百年。它是上方山裏的精靈，周邊滋生的香椿樹幾乎都是它的子孫。
上方山的佛教文化始於東魏，延續了1400多年，至今山中仍有僧人生活。而香椿無疑是出家人的素中佳品。據尚海忠介紹，僧人們春天採摘香椿，除了當季鮮食外，還會做香椿醬儲存，味道極佳。
值得一提的是，在上方山古老的香椿樹附近，還經常會有野生獼猴出現。北京晨報記者便有幸看到這山中的又一種靈物。它們站在古寺的屋脊上，時而觀望遊人，時而凝視參天的古香椿樹，不知是否也在盼望來年春天的到來。
山裏人的等待
老安一家在山中原有古香椿樹的基礎上，又扦插培植了數百棵香椿樹。每年春天能采收500斤左右嫩芽，可以換來幾萬元收入。就是依靠種植香椿，老安蓋了新房，還給兒子在附近買了一個小院。
《舌尖上的中國》播出時，老安夫婦沒有看電視，他們又不會上網，至今沒有看到自己在電視上的樣子。村裏有人説他們火了，以後香椿能賣更好的價錢了。
老安卻説，節目播出時，早已過了香椿採摘的季節，因此能有多大影響現在還不好説。端午假期到上方山的遊客還能吃到儲藏在冰箱裏的香椿，但已和春天的香椿相差甚遠。
不過老安的香椿每年都有固定客戶來收購，有多少要多少。他不認為上一回電視能改變自己的生活，賣香椿靠的是信譽。“香椿就是淩晨采收，絕不過午。其他時段採的香椿隔夜就掉葉，騙人一次就不會再來了。”
（晨報記者 王歧豐）
[責任編輯： 林天泉]
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