在週口鄲城“麻糖專業村”，記者實地感受民間過年習俗和製作麻糖的傳統工藝。記者 于揚 通訊員 徐松 攝影
擰糖
“形似玉筷白似璧，脆如淩雪甜如蜜”
今天是“小年”，跟隨本報記者的鏡頭
到“麻糖專業村”感受300多年的傳統工藝吧
□記者于揚通訊員徐松文圖
閱讀提示丨臘月二十三，灶王爺上天。1月23日小年到來，年味越來越濃了。
昨日，記者到週口鄲城縣白馬鎮，探訪這裡的“麻糖專業村”刁樓村，感受民間過年習俗和製作麻糖的傳統工藝。
[歷史]
300多年前就有了刁樓麻糖
鄲城縣白馬鎮刁樓村是名副其實的“麻糖專業村”，“形似玉筷白似璧，脆如淩雪甜如蜜”是古代詩人對刁樓麻糖的生動描寫。
刁樓麻糖發源於清康熙年間，起初由紅薯熬成糖稀冷卻製成，並沾上芝麻以增加香味，距今已有300多年曆史，後經研製，刁樓麻糖的主要原料改為大米、糯米或麥芽。
麻糖，以精選糯米或大米、芝麻、白糖為原料，並拌以桂花、大麥芽等成分精製而成，是一種純天然綠色食品。麻糖以香、甜、脆的獨特風味聞名於世，具有香而不艷，甜而不膩，回味無窮的特徵。營養豐富，含蛋白質、葡萄糖和多種維生素，有暖肺、養胃、滋肝、補腎等功效，曾是清朝貢品，是盛行百年的甜點。
[製作]
技師要徒手拉伸滾燙的膠糖
記者在一家麻糖生産企業見證了製作麻糖的全過程。作為這門技藝傳承者的刁奎昌告訴記者，製作麻糖，看著容易實際上很難。
技師們先要把大麥培育生芽，而後將大米、糯米、麥芽等原料入鍋煮熟、蒸軟、熬成糖稀；當糖稀溫度降至80多度時漸漸變軟成膠狀，技師便徒手抓起滾燙的膠糖像拉拉麵一樣反覆拉長增加筋道；再將拉長至手指粗細的膠糖排列、切割成段，冷卻後膠糖會變得堅硬酥脆，觸手即斷；此時再撒上溫熱的脫皮芝麻，麻糖成功製成。
刁奎昌説，多種原料混合熬製，需要特殊比例和特定的時間，熬的時間太短，麻糖就不酥脆，太長，就變味；熬糖、扯糖，室溫要控制在50攝氏度，否則膠糖剛出鍋便會變硬，冷卻室必須在20攝氏度以下（所以只有冬季才能製作麻糖）；最關鍵的是切段、成形環節，若技師10秒內不把拉長的膠糖整齊排列、均勻切段，整道工序將功虧一簣。
[傳承]
古老技藝瀕臨失傳，醞釀申遺
記者了解到，在刁樓麻糖最鼎盛時期，100多戶居民的村子就有13家麻糖作坊，每戶至少有1人會做麻糖，有的全家都是麻糖工人。受刁樓村輻射帶動，白馬鎮冠名“刁樓麻糖”的製作企業達到40多家，刁樓麻糖遠銷安徽、上海、北京等全國20多個省市。按照每年從9月份開工至次年2月份結束，全年製作近6個月，每個企業每天生産麻糖約300斤，全鎮一年可生産麻糖216萬斤，按照每斤批發價8元計算，年收入達1700多萬元。
由於麻糖是冬季食品，生産季節性強，技術含量高，製作車間條件艱苦，加之許多外出的農民工冬季無法返鄉，目前白馬鎮麻糖生産企業只剩11家，刁樓村只剩4家；企業主大多不願讓下一代再幹這樣的苦力活，大多沒有培養傳人，製作工藝瀕臨失傳。據悉，針對此情況，鄲城縣已將刁樓麻糖定為縣級非物質文化遺産，並逐級申請市級、省級文化遺産。
過小年，還有啥講究？
1掃塵土
即掃年，北方人稱“掃房”;南方人稱“撣塵”。這一天人們黎明即起，掃房擦窗，清洗衣物，刷洗鍋瓢。據《拾遺記》記載，此習俗可追溯到三千多年前，當時是驅疫鬼、祈安康的宗教儀式。
2剪窗花
剪貼窗花是最盛行的民俗活動。內容有各種動、植物等掌故，如喜鵲登梅，燕穿桃柳，孔雀戲牡丹，獅子滾繡球，三羊（陽）開泰，二龍戲珠等等。
3貼春聯
小年以後，家家戶戶都要寫春聯。民間講究有神必貼，每門必貼，每物必貼，神靈前的對聯特別講究，多為敬仰和祈福之言。大門上的對聯，是一家的門面，特別受重視，或抒情，或寫景。
聽過這句順口溜嗎？
小孩小孩你別饞，過了臘八就是年，
臘八粥，喝幾天，哩哩啦啦二十三，
二十三、糖瓜粘，二十四、掃房子，
二十五、炸豆腐，二十六、燉羊肉，
二十七、殺公雞，二十八、把面發，
二十九、蒸饅頭，三十晚上熬一宿，
大年初一扭一扭。
過小年，為啥要吃麻糖？
“二十三，祭灶天”、“二十三日去，初一五更回”、“上天言好事，下界保平安”……
小年這一天，按照民俗，家家戶戶都要祭灶神，其中必不可少的祭品就是祭灶糖，因此小年也叫祭灶節。
傳説中，灶王爺因犯了過錯，被玉皇大帝貶謫到了人間，在每家每戶的廚灶中，記錄著人們一年的言行舉止，每年小年，灶王爺都要上天向玉皇大帝稟報這家人的善惡，讓玉皇大帝賞罰。因為麻糖入口酥、嚼後黏、隨後融、甜蜜蜜，能“糊住”灶王爺的嘴巴，這樣，灶王爺就只會向玉皇大帝美言人間平安、豐收、祥和，來年就會風調雨順。
選麥芽
育麥芽
準備切段
[責任編輯：楊永青]
“我是不會放棄（奧運會）的。”4年前在最後時刻落選奧運會，讓女子舉重69公斤級選手向艷梅失落許久，卻沒有讓她就此消沉。
