臘月廿三廣州人祭灶入年關 拜神豬肉必須三斤六兩

　　新華社發

　　今天是年廿三，北方“過小年”，廣州人則要“祭灶入年關”。原來，傳統的祭灶儀式，連豬肉的斤兩也要講究，一定要三斤六兩才叫做“一禮”。禮數做足，灶君上天庭才會為自己多講好話。就此，中山大學中文系教授、民俗學家葉春生接受本報採訪，細説南北“祭灶”的差異。　　

　　文/記者羅樺琳

　　年廿三，在北方稱為“小年”，在南方則稱為“入年關”。無論是過“小年”或是“入年關”，南北都有祭灶的傳統。

　　對於灶君的來歷，眾説不一。有史料説灶君是鑽木取火的“燧人氏”，也有説是神農氏的“火官”，或是“黃帝作灶”的“蘇吉利”。

　　還有民間傳説稱，灶君原是一個凡人，姓張，壘灶手藝極高，人稱“張灶君”。“張灶君”死後，兒孫輩吵著要分家，其弟於是描了張灶君的畫像，貼在灶頭，謊稱哥哥已被封為“灶王”，以震懾後輩，後來流傳開去，家家戶戶都貼上了灶王像。

　　無論灶君是何許人，民間一致認為：每年的年廿三，灶王爺要上天向玉皇大帝稟報所在人家的善惡，讓玉皇大帝決定賞罰，所以“送灶”就成了重要的儀式。到了大年三十晚，也要舉行儀式將灶王接回人間過年。

　　舊時祭灶：官三民四疍五

　　具體的祭灶儀式，南北各有不同。葉春生指，南方“謝灶入年關”，一般是“官三民四疍五”，也就是官方是年廿三，民間是年廿四，水上人家是年廿五。

　　祭灶神多是晚上進行，需備一碗米、兩磚（塊）糖、一碗清水、一禮豬肉，還有一個利市。“為什麼叫一禮豬肉，不叫一塊或者一斤？因為標準的‘一禮燒肉’是3斤6兩。所以以前的人如果要買豬肉來拜神，就會叫師傅割三斤六兩。”

　　葉春生説，有些人家還會燒黑衣黑褲給灶神，甚至替灶神寫好“灶君書”，教灶神如何在玉皇大帝面前講好話，希望灶神“上天言好事，下地保平安”。

　　儀式完成後，就會將利市放入米缸，待到大年三十，接灶神回家時才拿出來。

　　謝灶供品南北不同

　　“南方祭灶才入年關，北方過了臘八就算入了年關。”葉春生説，北方喝了臘八粥以後就是過年了。“從冬至那天開始，他們就開始數九，頭九二九不出手，三九四九冰上走，五九六九抬頭看柳，一直數到‘九九八十一’，春天就來了。”

　　由於北方入年關比南方早，年廿三這天，北方就稱為“小年”。同樣也是“祭灶”，南北的供品卻有很大差異。有些地方用麥芽糖做成的“糖瓜”，好把灶王爺的牙齒黏住，讓他不能亂説話，因此又有“年廿三，糖瓜兒粘”的説法；還有的地方用酒糟塗抹灶門，叫“醉司令”，讓灶神吃醉不能亂説話；還有的會備上紙馬和草料。

　　廣州老人仍祭灶

　　記者採訪到一些老社區和老街坊，發現現在還有不少人會“祭灶”。

　　家在黃埔橫沙社區（原橫沙村）的小蔡告訴記者，社區內還是有很多人家會在年廿四“祭灶”，供品多是油角、煎堆等等。

　　一直住在西關的周婆婆今年已經87歲高齡，也有“年廿四祭灶”的習慣。她還講起西關一帶流傳的灶君故事：“從前有個書生，沒錢祭灶，問賣豬肉的賒了塊豬肉，後來因沒錢還，豬肉被賣肉的搶走了，只剩下一碗有爐灰的豬肉湯。但灶君見其誠心，還是在玉皇大帝面前説了好話。後來這名書生還中了狀元。”

　　廿三到三十怎過

　　廣州新春習俗歌：臘月廿三，曬被洗衣衫；臘月廿四，清潔房邊地；臘月廿五，掃房掉塵土；臘月廿六，洗凈禽畜屋；臘月廿七，裏外洗歸一；臘月廿八，家什擦一擦；臘月廿九，臟物都搬走；臘月三十，慶團圓，行花街。

　　北方習俗歌：廿三糖瓜兒粘；廿四掃房子；廿五磨豆腐；廿六燉大肉；廿七宰公雞；廿八把面發；廿九蒸饅頭；三十晚上熬一宿。