中國茶：一條流淌千年的文化之河

　　日前，“中國傳統制茶技藝及其相關習俗”被公佈列入聯合國教科文組織人類非物質文化遺産代表作名錄，涉及15個省（區、市）的44個國家級項目。

　　俗話説，柴米鹽油醬醋茶。“茶”與中國人的生活密不可分，具有濃濃的煙火氣。自古以來，中國人就有種茶、採茶、制茶和飲茶的習俗。飲茶和品茶貫穿於人們的日常生活。在我國，漫長的種茶、制茶、飲茶和茶俗的歷史，已成為一條支系發達、水量充沛、繁星閃爍的文化之河。

　　茶史：支系發達，繁星閃爍

　　陸羽《茶經》記載：“茶之為飲，發乎神農氏，聞于魯周公。”後來流傳日廣，逐漸形成風氣，到了唐朝，飲茶之風盛行。

　　西湖龍井茶被譽為“綠茶皇后”。《茶經》記載：“錢塘（今杭州）天竺、靈隱二寺産茶。”此後的文獻多處提到，到北宋，天竺寺辯才法師在龍井獅峰山下開山種茶。其時，蘇軾常與辯才品茗吟詩，其手書的“老龍井”匾額尚存于獅峰山的懸岩上。

　　湖南省安化縣有“先有茶，後有縣”之説。唐朝中期，此地所産渠江薄片茶成為朝廷貢品。唐朝末年，統領湖南的馬殷稱王建楚後，大力鼓勵農民種茶，安化成了當時湖南黑茶的主産地。

　　廣東的潮州工夫茶聞名遐邇。潮州八賢之一的張夔在《和徐璋送舉人韻》詩中有言：“燕闌歡伯呼酪奴，鸞旌鳳吹光寒儒。”酪奴是茶的別稱，這句詩説的正是酒宴之後進茶助興。

　　17世紀，湖北等地的中國茶商以漢口為起點，經河南、山西，過大漠，到俄羅斯各地，以茶葉貿易探出一條貫通亞歐的萬里茶道，一直延續至今。

　　此次成功申遺的“中國傳統制茶技藝及其相關習俗”，是有關茶園管理、茶葉採摘、茶的手工製作，以及茶的飲用與分享的知識、技藝和實踐。學者認為，該遺産項目世代傳承，形成了系統完整的知識體系、廣泛深入的社會實踐、成熟發達的傳統技藝、種類豐富的手工製品，體現了中國人所秉持的謙、和、禮、敬的價值觀，對道德修養和人格塑造産生了深遠影響，並通過絲綢之路促進了世界文明交流互鑒，在人類社會可持續發展中發揮著重要作用。

　　茶藝：融合天人，匠心獨運

　　歷史上，中國茶藝伴隨著飲茶歷史的發展而不斷演變、升級。制茶師根據當地的風土，使用炒鍋、竹匾、烘籠等工具，運用殺青、悶黃、渥堆、萎凋、做青、發酵、窨制等核心技藝，發展出綠茶、黃茶、黑茶、白茶、烏龍茶、紅茶六大茶類及花茶等再加工茶，2000多種茶品以不同的色、香、味、形滿足著人們的多種需求。

　　碧螺春是中國傳統名茶，産于江蘇太湖的洞庭山一帶，又稱“洞庭碧螺春”。春分至清明前採制的碧螺春，被稱為明前茶，為茶中極品。洞庭碧螺春製作技藝國家級代表性傳承人施躍文介紹，碧螺春制法的主要工序為殺青、揉捻、搓團顯毫、烘乾，四道工序在一鍋內完成，根據葉質、鍋溫等靈活轉換，做到手不離茶、茶不離鍋，揉中帶炒、炒中有揉、炒揉結合，成茶後的碧螺春集形美、色艷、香濃和味醇于一身，外形條索纖細，呈螺形捲曲，披滿茸毫，色澤銀綠隱碧。

　　安徽黃山的太平猴魁為尖茶之極品，久享盛名。堅持古法工藝製作出的太平猴魁色、香、味、形獨具一格，白毫隱伏，蒼綠勻潤，回味甘甜，制茶十三道工序全憑制茶人手感。太平猴魁製作技藝國家級代表性傳承人方繼凡説：“一個制茶班子10人，每人每天僅能制出一斤左右的幹茶，一斤太平猴魁幹茶需要鮮葉約1800根。”

　　2008年，茶藝列入第二批國家級非物質文化遺産名錄。在我國，傳統制茶技藝主要集中于秦嶺淮河以南、青藏高原以東的江南、江北、西南和華南四大茶區，相關習俗在全國各地廣泛流佈，為多民族所共用。成熟發達的傳統制茶技藝及其廣泛深入的社會實踐，體現著中華民族的創造力和文化多樣性。

　　茶俗：融入生活，涵養精神

　　學者認為，中國茶俗傳達了茶和天下、包容並蓄的理念，深刻傳遞著人類共同價值。中國茶俗以茶事活動為中心，融入日常，是人們文化生活的一部分。秦漢出現茶餅、唐宋興起品茶、明代流行壺泡，以及鬥茶、評茶、茶宴、茶禮、趕茶場、打油茶等不同地區、民族和時期所産生的茶俗，形式多樣。

　　潮州工夫茶的沖泡用茶以烏龍茶類為主，其中尤以潮州單叢最受青睞，主要程式從茶具講示、茶師凈手、泥爐生火到關公巡城、韓信點兵，再到瑞氣圓融等，多達21式。潮州市文化館館長、市非遺保護中心主任潘亞順介紹，潮州工夫茶藝以茶德和茶理為人生之導向，其精神內涵集中反映了潮州人“和”的思想境界，是我國茶文化與地域社會文化相結合的集中體現。

　　徑山茶宴是杭州徑山寺的一種大堂茶會，也是中國茶俗文化的傑出代表。到宋代，飲茶方式從烹煮改為煎點，鬥茶蔚然成風，茶宴由此盛行。徑山茶宴從張茶榜、擊茶鼓、恭請入堂、上香禮佛、煎湯點茶、行盞分茶、説偈吃茶到謝茶退堂，有十多道儀式程式。以茶參禪問道，是徑山茶宴的精髓和核心。據考證，宋元時期，徑山茶宴開始傳播到日本，與日本本土文化相融合，形成相容漢、和文化特徵的日本茶道，是中外文化交流結出的文明碩果。

　　浙江磐安玉山鎮玉峰村的趕茶場，發端于唐，形成于宋，鼎盛于明。趕茶場分春秋二會，稱為“春社”和“秋社”。每到趕茶場，當地茶農個個盛裝出行，家家張燈結綵，萬人空巷。如今，趕茶場及其迎大旗、三十六行、羅漢班、大花鼓等系列特色民俗活動，成為當地提升文化自信、構建和諧社會和助推文旅發展的重要動力。“小時候一年中最期待的日子就是廟會，能跟著爺爺到處逛逛。現在我也帶著孫子逛廟會，希望趕茶場的故事能一直延續下去。”玉峰村村民韋茂華説。

　　茶業：涉及面廣，參與度高

　　“我們村裏的茶葉通過‘一帶一路’走向了全世界！”黨的二十大期間，習近平總書記參加廣西代表團討論，梧州市蒼梧縣六堡鎮山坪村黨支部書記、村民委主任祝雪蘭就發展特色農業産業發言。祝雪蘭所説的茶葉名為六堡茶，是黑茶中的良品。習近平總書記鼓勵她帶領鄉親們把六堡茶産業發展壯大。

　　六堡茶是我國著名的僑銷茶，素有“僑銷茶之王”的美譽。據記載，1897年至1911年，六堡茶出口額達到380噸。經過一個多世紀的發展，如今六堡茶産業已經成為廣西千億元茶産業的重要組成部分，是梧州市重點打造的産業鏈之一。2021年，梧州六堡茶産值45億元，綜合産值超過了110億元，稅收入庫6770萬元。

　　與六堡茶一樣，我國茶業發展在産業不斷壯大的同時，民眾參與面廣泛，多業態融合度高，非遺動態傳承效果明顯。

　　數據顯示，至2019年，全國18個主要産茶省（區、市）茶園面積已達到4597.9萬畝。在福建安溪，全縣人口102萬，涉茶人口80萬；在浙江安吉，茶旅産業融合發展催生鄉村多种經濟業態形式出現，為全縣188個行政村帶來發展機遇；在福建武夷山，大中專院校設立茶學專業培養人才，全市20多家重點茶企業建立傳統工藝作坊；在廣西恭城，瑤族打油茶帶動茶葉、生薑、紅薯等原輔材料的生産，促進一、二、三産融合。

　　（統稿：賓陽 參與采寫：譚志紅、孔令暉、張玲、郜磊、黃國勇、徐繼宏）