兩岸夫妻重慶奮鬥“咖啡事業”成“最佳搭檔”
中新社重慶8月10日電 題:兩岸夫妻重慶奮鬥“咖啡事業”成“最佳搭檔”
中新社記者 鐘旖
在大陸咖啡圈,來自臺灣彰化的蔡尚村與妻子朱莉被稱為“最佳搭檔”。作為咖啡烘焙師和咖啡品鑒師,歷經二十余載深耕,倆人將“熱愛”變“事業”,在重慶書寫兩岸夫妻的咖啡故事。
“一杯好的咖啡,三成依賴咖啡師的衝煮手法,七成源於咖啡豆的品質和烘焙。”10日,在重慶繁華商圈的門店內,濮濼莉精品咖啡董事長蔡尚村從“尋找一顆好的咖啡豆”説起,向記者講述“從種子到杯子”的咖啡製作過程。
蔡尚村原是電子行業的開發工程師,青年時被派駐至奧地利工作,在那裏完成咖啡啟蒙。後來,他選擇山城作為大陸旅行的第一站,沒想到在此邂逅愛情,“改變了一生的軌跡”。2002年,蔡尚村成為“重慶女婿”,並開啟咖啡創業。
“來了後才發現,大陸的發展空間遠比想像的大。”蔡尚村説,雖然是舶來品,但咖啡在大陸的市場前景愈發廣闊。從鑽研技術到培訓學員、擔任評委,從兼職顧問到傳播文化,蔡尚村笑稱,夫妻倆早已緊隨咖啡行業發展趨勢“多面開花”。
蔡尚村説,倆人每年有近一半時間在森林裏“尋豆”。2015年之前,優質咖啡豆要到非洲、中美洲尋找,如今去雲南就能實現。每到産季,夫妻倆就帶著樣品烘焙機、水分測定儀、烘焙度檢測儀等設備出發,循著咖啡莊園逐一測試,往往一待就是十天半月。
“咖啡豆是農作物,容易受生長條件影響,所以需要反覆驗證。”手握多項國際咖啡品鑒師資格證書的朱莉稱,在蔡尚村完成烘豆後,她會第一時間鑒定咖啡豆的甜度、酸度、風味、余韻等多方面指標,找出最佳烘焙曲線,給出調整建議。
朱莉表示,咖啡行業“學無止境”,是可以堅持一輩子的事業。近年來,夫妻倆多維度發力,在注重咖啡人才培養、打造咖啡文化氛圍的同時,還潛心精品咖啡賽道研發創意咖啡,只為“做出具有大陸特色的味道”。
“創意咖啡是為改變大家對咖啡苦、澀等固有印象而推出的。”蔡尚村從入行起就有諸多奇思妙想,至今推向市場的創意咖啡已有上百款。簡單如將榴蓮、花椒、辣椒、海鹽等與咖啡結合;新奇如“變色咖啡”,隨著杯身搖晃,美式變身拿鐵。他最得意的代表作是2017年面世的氣泡咖啡,“將氣體灌入咖啡”從靈感到成熟,用時11個月。
“創新需要一直在路上。”蔡尚村説,咖啡業與年輕人接觸較多,充滿朝氣、活力。也因喜歡和年輕人交流,47歲的他依舊保持著“探索”心態,不停求變、調整、學習。比如在店內適時推出限定款、隱藏功能表,增強消費者的互動體驗,拉近彼此距離。
面對變幻莫測的市場,蔡尚村既強調匠心、品質的重要性,也呼籲行業團結發展,多用民眾通俗易懂、喜聞樂見的方式加強咖啡文化的傳播。基於多年創業和市場調研帶來的經驗,他認為“咖啡社交”不僅是在文化節、藝術空間裏,還可以走進菜市場、服裝店、汽車銷售服務店等,發揮“咖啡+”增進交流的媒介作用。
儘管已參加過各式咖啡文化交流活動,蔡尚村夫婦仍然期待更多的行業碰撞。他們表示,未來,願帶領兩岸更多咖啡的“愛好者”成為“從業者”,將享受咖啡的美好理念傳遞下去。(完)