臺媒看大陸：雲南大理永平黃燜雞萬店飄香

　　中新網北京2月1日電 臺灣《經濟日報》近日發表了關於雲南省大理白族自治州的報道，介紹了永平黃燜雞的歷史和做法。

　　永平黃燜雞。圖片來源：臺灣《經濟日報》

　　報道稱，大理名菜永平黃燜雞是遠近聞名的滇西美食，入口油而不膩、香而不辣、酥而不燥，滿口生鮮，是雲南省級非物質文化遺産，享有“雞中第一味”等盛譽，當地形成“萬店共用一名菜”的特殊景象。

　　黃燜雞發源於大理永平縣，其境內的博南古道是“西南絲綢之路”中最重要的一段，開通于漢元封六年。據説，由於驛使傳遞公文的時間非常緊迫，駐守驛站的官員便為其創出了燒制省時的永平黃燜雞。這道菜推出後，便因香氣撲鼻、味道鮮美、烹制便捷，受到驛使、商賈與旅人稱讚，並隨古道迅速傳播普及。如今，永平縣被認定為“中華(黃燜雞)美食之鄉”。

　　做永平黃燜雞時，要掌握“好、快、全、真”四字要訣。“好”是選用當地放養的土雞；“快”指宰洗、砍剁、翻炒等烹飪過程快速；“全”代表調料全用，包括花椒、草果、大蒜、辣椒、生薑等十幾種配料；“真”即原料、配料、工序、火候都認真把握。

　　黃燜雞是當地人待客的佳肴，也是大家的日常美食。在雲南大理永平博南文化節上，曾有萬人同吃黃燜雞的盛況。每逢白族盛大的傳統節日——大理三月節，永平縣都會組織名廚為四方遊客烹飪黃燜雞，賓主盡歡。(完)