臺媒看大陸：雲南大理非遺美食——乳扇

　　中新網北京1月10日電 近日，臺灣《聯合報》發表了有關雲南省大理白族自治州的報道，介紹了當地傳統美食乳扇的風味、歷史和做法。

　　烤乳扇。圖片來源：臺灣《聯合報》

　　報道稱，“雲南十八怪，牛奶做成片片賣”這句俗語説的正是大理特色乳製品——乳扇。其製作技藝被列入大理白族自治州非物質文化遺産。

　　乳扇呈乳白色，半透明狀，光滑油潤，形如扇子，以熱木瓜酸水加入牛羊奶製成，鎖住了濃郁乳香，卻沒有發酵的酸味，輕咬一口，滿口奶味，還有回甘縈繞舌尖。

　　大理州洱源縣鄧川鎮一帶水草豐茂，家家戶戶養乳牛，鮮奶産量頗豐。時至今日，鄧川産出的鮮奶仍是製作乳扇的最佳原料。

　　以元代《白古通紀》為藍本的明朝《南詔野史》記有“酥花乳線浮杯綠”，由此推測，乳扇可能出現在元朝。也許是忽必烈大軍南下雲南後，定居至此的蒙古族人帶來了遙遠家鄉的奶食味道，乳扇及其製作技藝也一直流傳至今。如今，漫步大理街頭，隨處可買到新鮮的乳扇。

　　炸乳扇。圖片來源：臺灣《聯合報》

　　剛做成的乳扇是凝固的酪蛋白，需纏繞在竹竿上風乾，晾曬兩三日後，便可取下直接食用，亦可煎、烤、燙、燴、炸、煮、炒，烹調出各式美味。因其營養豐富，色香味俱佳，成為當地的待客佳品，亦是白族三道茶中甜茶的重要製作原料。(完)