臺媒看大陸：山西晉中特色美食 製作講究

　　中新網北京10月5日電 臺灣《經濟日報》近日發表了有關山西省晉中市的報道，介紹了當地特色美食。

　　報道指出，平遙牛肉是中華傳統名菜，源於西漢時期，距今已有2000多年。

　　平遙牛肉傳統製作工藝獨特，從生牛屠宰、生肉切割、腌漬、鍋煮等操作程式和操作方法，到用鹽、用水，甚至加工的節氣時令等，都十分講究。依靠當地特有的土壤、水質、氣候、人文等因素，採用考究的選料方法和獨特的腌、鹵、燉、燜製作工藝。平遙牛肉色澤紅潤、肉質鮮嫩、醇香可口、營養豐富。

　　位於晉中盆地的太谷縣，有一種傳統功夫小吃——太谷餅，至今已有200多年的歷史。

　　太谷餅是面制爐烤的實心餅，當地俗稱“燒餅”，以其香、酥、綿、軟的特點享有“糕點之王”美稱。製作精細，工藝講究，有四大特點：一是酥軟至極，將鮮餅置於不同的器皿中，它會隨器皿的不同形狀而變化；二是馨香誘人，令人回味不盡；三是稍嚼即化，口感極好；四是易於貯藏，哪怕過了一段時間，色依舊、味如初。

　　晉中壽陽縣冬寒夏涼的氣候，繁育生産出優質大青豆，加之獨特的深層地下水，繁複的傳統工序等，成就了山西著名特産壽陽豆腐幹。

　　壽陽豆腐幹塊形較平整，外觀褐紅，內顯金黃，口感堅實，組織細膩有韌勁，鮮香味美，營養豐富，深受民眾青睞。據資料記載，壽陽豆腐幹製作歷史悠久，豆腐作坊遍及鄉村集鎮，早在明清時期就小有名氣，成為人們宴請賓客、慶祝節日的美食佳肴。

　　壽陽豆腐幹製作工藝獨特：一是對原料去雜、脫皮，除去豆皮雜質對口味的影響，同時亦提高了大豆蛋白的消化率；二是連續兩次煮漿，使大豆纖維充分膨脹；三是上色，用手工炒制的焦糖色防腐和保濕，防止豆腐幹表面脫水，極大地增加豆腐幹的適口性；四是點漿工序，低濃度滷水點漿時，漿水緩慢翻滾，蛋白質逐漸凝固，形成豆腐幹良好的口感。(完)