臺媒看大陸：河南焦作懷府養生菜 品嘗新滋味

　　中新網北京9月10日電 臺灣《經濟日報》近日發表介紹河南省焦作市的報道，介紹了當地特色美食——懷府養生菜。

　　報道指出，焦作是懷山藥、懷地黃、懷牛膝、懷菊花“四大懷藥”的原產地，因藥材地道、療效神奇而久負盛名。以“四大懷藥”及焦作地方特色為主要食材的“懷府養生菜”，是焦作的特色美食。

　　撈汁地黃絲。圖片來源：臺灣《經濟日報》

　　焦作民間自古就有用“四大懷藥”入菜成席的習慣。自上世紀80年代以來，焦作的餐飲工作者便積極挖掘整理懷藥入膳菜品和席面，創新懷藥菜品。

　　對于懷藥膳食的研究推新，焦作迎賓館不但在菜品上深入挖掘本地傳統特色，還邀請專家學者，對員工進行文化素養上的培訓，加深員工對焦作餐飲文化的認識，了解有關“四大懷藥”的知識和焦作的人文歷史概況，通過不斷菜品研發和文化挖掘，在展示焦作形象的同時，傳播焦作歷史文化。

　　山藥汁桃膠煲雪梨。圖片來源：臺灣《經濟日報》

　　迎賓懷川養生宴，迎賓館大廚以焦作地方特產為主料，創新研發的整套宴席，菜品精美、禮儀講究，菜式搭配合理、注重營養，健康養生，有嚴格的上菜順序要求。宴席菜式結構分為：下酒冷盤開胃小菜等壓桌，頭湯起醒胃之用，頭菜體現宴席檔次，接著酒菜中間穿插席間點心，甜菜甜湯，飯菜，幹稀面飯。在食材運用上，迎賓懷川養生宴不但採用了“四大懷藥”，還大膽採用了許多焦作優質地方食材，並將許多焦作地方傳統特色風味小吃創新改良後加入席面，如懷山八寶豆腐、雞頭參燜牛腩、油茶窩豆腐等，懷府特色濃鬱。

　　山藥蘋果派。圖片來源：臺灣《經濟日報》

　　焦作迎賓館有兩道特色面點。一是懷菊花山藥糕，二是青麥汁奶香山藥青團。先制作懷山藥泥，在山藥泥里加入適量淡奶油，以增強山藥泥黏性及口感。隨後，新鮮的懷菊花入味。這朵懷菊花之所以新鮮，是因為在懷菊花的採摘季節里，直接從地頭運至廚房，而後保鮮。懷菊花中取出花蕊，將其切碎，花蕊是花朵中最嫩的部分，也最入味。後將切好的花蕊、蔓越莓，與山藥泥包裹在一起，反覆揉捏，直至三種味道完全融合在一起，再用特制的模具制成形狀，一塊懷菊花山藥糕就完工了。

　　地黃鱸魚卷。圖片來源：臺灣《經濟日報》

　　菜青麥汁奶香山藥青團，基礎食材同樣是懷山藥泥。青團的“青”是將青麥苗打汁，再和以各類面粉制成。將懷山藥泥包裹在青面團里上屜蒸五、六分鐘，一個圓圓的，帶著春天味道的青團就做好了。(完)