武漢熱幹面“復工”，一切開始甦醒

　　“今天不是‘解封’嗎，就想著自己去買熱幹面。”4月8日早上，武漢人汪豆豆（化名）久違的“過早”終於回來了。一早，汪豆豆的父親就去早餐店買了4份熱幹面，父親一份，她一份，弟弟兩份，“過早”吃熱幹面成了他們慶祝“解封”的一個儀式。

　　這是時隔近80天，家裏人第一次出門。汪豆豆表示，之前，社區也曾團購熱幹面，但是都沒有今天的好吃，今天和之前的都不一樣，有“自由”的味道。“憋死了，終於可以出去了。”

　　汪豆豆上次出門還是2月21日，到超市囤貨，買了一些日常用品和食物，之後就再也沒出過門。汪豆豆説，武漢“解封”後，自己最想幹的事就是去外面吃火鍋，但是媽媽不同意，“還是擔心安全問題。”

　　三鎮民生甜食店（勝利街店）是武漢“過早”的代錶店鋪之一，它選擇在武漢“解封”這一天開始營業。一位店員告訴中青報中青網記者，4月8日，從早上6點半開始營業，當天一共賣了190斤熱幹面，具體多少碗沒數過，但2斤熱幹面一般可以做5碗，算下來，大概有475碗。

　　在某點評網站上，“排隊久”是這家店的關鍵詞之一。店員表示，雖然“解封”當天來吃的人比之前少了很多，但是“店裏的三鮮豆皮、糊米酒、特色煎包，這幾樣都是賣得老好的”。

　　很多市民在催促熱幹面餐館復工。在某點評App上，羅氏熱幹牛肉麵館（玫瑰街總店）在熱幹面這一類中排名第一。店長羅思偲已經復工，4月7日起，開始對店舖進行重新裝修。4月9日，他發現路上的車輛已經快要恢復到平日非高峰時期的水準。此前，他第一次出門的時候，開車跑了10多公里，看到的車不超過5輛。他説：“我每天要接四五十個電話，都是問店舖什麼時候營業。”

　　社區團購訂單在下降，意味著更多人選擇到店堂食或到店自取。早在3月1日，羅思偲就開始做社區團購，即由社區的團長髮起團購，30份起團，由店裏統一配送到社區。據羅思偲介紹，之前一天最多能賣出400份。而從3月27日開始，團購的訂單量逐漸減少，一天平均在100份左右，最少的時候也就70-80份。這是由於隨著武漢一些區域疫情風險評估越來越低，部分社區的店舖開始復工，人們可以選擇到店吃或者到店自提。

　　湖北省新冠肺炎疫情防控指揮部8日最新通報的市縣疫情風險等級評估結果顯示：湖北省維持無高風險市縣；武漢市城區整體仍為中風險，但13個城區中，低風險區已增至12個。

　　當前，武漢已經營業的熱幹麵店還是少部分。記者先後詢問了武漢多家熱幹麵店鋪，對方都表示還未營業。有人告訴記者：“今年不做熱幹面了”；有人在等待小區“解封”；還有人正在準備營業，武漢街頭的煙火氣在逐漸回歸。

　　50多歲的熊先生和妻子李女士已經做了30多年熱幹面，他們的店舖名叫李記熱幹面，店舖周圍有很多上班族，每天早上7點至10點是店舖的高峰期，能賣出1000-2000碗。總有人打電話問熊先生什麼時候營業，熊先生回答：“在等小區‘解封’。”

　　然而，復工對於已經停擺了兩個多月的餐飲企業來説並不易。羅思偲説，在疫情期間，消費者養成了在家吃飯的習慣，最主要的問題是現在大家都不敢出來吃。他相信武漢的經濟會慢慢恢復，但也擔心復工初期顧客比較少，“而最擔心的是顧客信任的問題”。

　　羅思偲表示，之所以將店舖重新裝修，一方面是想讓店舖煥然一新，有個新氣象；另一方面，也是對店舖進行全面的消殺，增強顧客的信任感。同時，也要改變餐廳的運營模式，將無接觸的新式餐飲模式提上日程。未來，將會開發小程式，讓消費者在路上就可以下單，到店就可取走，減少接觸，不僅是對顧客負責，也是對自己負責。

　　“另外，在武漢賣熱幹面一定要走量。”羅思偲表示，武漢熱幹面平均在4元/碗，稍貴一點的5元/碗，一碗鋪滿牛肉的熱幹面大約14元/碗，不像北上廣深，一碗麵的價格能達到20多元。並且，武漢的早餐形式多樣，做早餐的商家尤其多，如果不能數量上取勝，可能會虧本。

　　現階段開店主要是想讓店員們復工，畢竟，他們每天待在家裏收入也不高。羅思偲説，店舖裝修需要花費7-10天，大概在4月中旬店舖就可以開起來了。“店面開起來以後，能覆蓋員工工資就可以，其他的並沒有想那麼多。”

　　“今天的人比前幾天多一點。”4月8日，蔡明緯（漢街店）的員工也告訴中青報中青網記者，3月30日，餐廳正式營業，相比最初，營業狀態正在向好。4月1日，一位網友在吃了蔡明緯的熱幹面後，評價寫道：“武漢熱幹面‘復工’了，一切開始甦醒啦。”