校園配餐領域首個國家標準出臺

　　央視網消息：記者7月21日從市場監管總局了解到，《校園配餐服務企業管理指南》已于近日發佈，並將於今年12月1日正式實施，這也是我國首個專門針對校園配餐的國家標準。

　　市場監管總局標準技術司服務業處處長 屈昊：《校園配餐服務企業管理指南》是校園配餐領域的首個國家標準，適用於為中小學、幼兒園學生提供學生餐製作及配送服務的校園配餐服務企業。

　　聚焦校園配餐服務過程中的關鍵環節

　　此次出臺的國家標準，聚焦校園配餐服務過程中的關鍵環節：如學校與供餐單位食品安全主體責任落實、食品原料進貨檢查制度執行、學校食品安全風險防控等，給出了清晰的標準化規範化指引。

　　規範核心流程 強化全鏈條管理

　　標準系統構建了覆蓋“食譜編制—原料採購—加工製作—備餐配送—用餐服務—服務評價與應急響應”的全流程風險管控機制。

　　在人員配置上，《校園配餐服務企業管理指南》提出：企業必須配備食品安全總監和專職食品安全管理、檢驗人員；建立風險防控動態機制，每日進行安全檢查，每週排查隱患，每月調度分析。

　　在原料採購方面，要實行米、面、油等大宗食品集中定點採購制度，並確保留存每批次原料的檢驗檢測報告；每種大宗食品原料每年至少做一次全品類覆蓋的檢驗檢測，特別要對農藥殘留等安全性指標進行檢測。

　　在製作環節，餐食加工過程須接入“網際網路+明廚亮灶”系統，並向學校、家長和學生公開展示食品加工的關鍵操作流程。對每天送餐的每個食品品種要分別留樣,留樣時間不少於48小時。

　　在運輸環節，要配備滿足配餐量和配送方式的封閉式配送車輛與設備，配送車輛向主管部門備案，宜專車專用並安裝定位跟蹤系統。

　　一旦發現食品安全風險，必須第一時間啟動召回程式，並主動上報當地市場監管部門。

　　市場監管總局餐飲食品司餐飲監管二處處長 張哲：市場監管總局將持續抓好“校園餐”治理，加強校外供餐等單位日常監管//最大限度保障廣大師生“舌尖上的安全”。

　　我國目前中小學和幼兒園數量超過46萬所，涉及學生超過2.37億人。校園配餐産業規模已經佔整個餐飲業近半規模，標準化建設是推動校園配餐行業高品質發展的關鍵一步。