剛開始脫殼的大閘蟹 趕不上中秋家宴了

　　剛開始脫殼的大閘蟹 趕不上中秋家宴了

　　預計最快月底上市，國慶期間可以吃到好蟹

　　“我記得很清楚，8月25日終於下雨了，26日總算降溫，就在那一天，有母蟹開始脫殼了。”跟螃蟹打了30年交道，蟹農邢道文第一次碰到像今年這樣的極端天氣。

　　前段時間，本報報道了高溫導致螃蟹個頭長不大，引起了很多讀者關注。這段時間，記者採訪了蟹農、協會、專家後發現，高溫還導致大閘蟹脫殼困難，從而影響了上市時間。壞消息是，今年大閘蟹肯定趕不上中秋家宴了，最早成熟上市要到9月下旬乃至月底，好消息是，國慶節大家可以暢吃。

　　半夜12點打水、換水

　　蟹農全力戰高溫

　　邢道文的蟹塘就在固城湖，他所經營的養殖場足足有600畝養殖水面，在當地算是養殖大戶。這幾天，他常常在湖邊來回走，往湖裏張望，“公蟹總算開始陸陸續續脫殼了。”

　　邢道文很懂螃蟹的脾氣：天氣熱了，它的胃口就會不好，不長個；天涼了，營養積累夠了才能脫殼；剛脫殼的螃蟹軟得像豆腐，72小時後殼才會變硬，之後開始大量進食，直到肉質滿盈。

　　固城湖養蟹之所以有名，其中一個原因在於當地蟹農對螃蟹舍得投入。“跟其他地方不同，我們飼料用的很少，基本都給螃蟹喂小魚螺螄的，後期喂魚塊玉米，這種天然餌料吸收好，所以品質好，肉都有甜味的，油性也足。”去年的螃蟹季，邢道文養出了不少大個螃蟹，收成不錯，到了今年他卻壓力很大。一方面是成本高了，“原來人工150塊一天，現在要180~200塊，小魚螺螄也漲價。”另一方面，因為高溫，蟹農們更辛苦。

　　每年七八月是蟹農們最忙碌的時間段。今年因為高溫，大家要幹的活又多了一項：給螃蟹換水。“半夜12點之後要開始打水、換水，讓水溫降低一點，讓螃蟹舒服一些。”邢道文説。

　　這幾天氣溫降下來，邢道文踏實了不少，“中秋節上不了蟹，不是錢的問題，蟹不成熟它也抓不起來，成熟了會自動爬上岸。而且不成熟的蟹，蟹黃可能都是綠的，味道也是苦的。”他預估，再過二十天左右大閘蟹就成熟了。

　　陽澄湖、固城湖大閘蟹

　　預計最快要到月底上市

　　“往年第五次脫殼在八月底，今年足足推遲了半個多月。”中國漁業協會河蟹分會副會長、南京固城湖螃蟹商會會長邢青松告訴記者，高溫季節最主要的影響是螃蟹成熟推遲，然後大蟹減少。邢青松説，9月10日中秋節當地基本沒有成熟的大閘蟹，六月黃也很少。“大批量上市要到9月25日左右，大規格螃蟹甚至要等到10月15日左右才能充分成熟。”

　　陽澄湖的情況也類似，今年是當地大閘蟹最晚上市的一年。“正在進行第五次脫殼，比正常情況晚了近20天。”蘇州市陽澄湖大閘蟹行業協會副會長單位負責人楊忠明告訴記者，主要原因還是因為高溫天氣。

　　“天氣熱，水溫高，水草存活率降低，容易腐爛。”楊忠明解釋，這樣的後果有兩個，第一，螃蟹也會吃水草，葷素搭配，水草少了導致營養不均衡，長得慢，死亡率高；第二，螃蟹喜歡在安靜陰涼的地方脫殼，水草的減少直接導致沒有地方脫殼。

　　好在，今年是陽澄湖第三年實施增氧養殖，年初蟹苗放得多，楊忠明預估，整體畝産依然能達200斤左右，“但每年陽澄湖大閘蟹都是9月23日左右少量上市，今年預計要到9月28日左右。”看來，杭州人對大閘蟹的中秋期待，可能真的要落空了。

　　“秋風起，蟹腳癢，其實指的是蟹成熟後會自己爬上岸。而今年的高溫，造成螃蟹現在才脫殼，正是需要猛進食長個子的時候，到真正成熟還需要半個月以上時間。”王氏大閘蟹在杭州有著三十多家門店，創始人王志強告訴記者，基地每天都在觀察，目前的情況是，大閘蟹成熟上市估計要到月底了。

　　王志強説，今年很可能是成立十幾年來，王氏首次推遲提貨時間。“本來計劃9月20日前上市讓消費者嘗鮮，但是這次高溫時間太久了，提貨時間只能推遲了，要先保證蟹的成熟和品質，畢竟杭州市民都非常懂得吃蟹，蟹不好，口碑就沒了。”

　　專家建議：

　　長三角地區大閘蟹十月上市

　　楊維龍是蘇州市陽澄湖大閘蟹行業協會創始會長，他告訴記者，全國範圍來看，今年整體情況特殊：“破歷史的高溫、部分區域發生洪水，還有乾旱，這三種惡劣天氣情況同時出現，是很少有的。”

　　楊維龍判斷，今年的螃蟹規格相對要小一點，上市要晚一點，價格可能高一點，特別是大規格的蟹，出水價估計上浮5%到10%。估計國慶節還是可以吃到好蟹的。

　　“我們已經制定好並提交了中華絨螯蟹等級規格國家行業標準，最快今年年底實施，其中明確，提倡長三角地區10月上市。”農業部淡水水産種質資源重點實驗室執行主任成永旭算了一筆賬，今年預估全國總産量依然可以維持70萬噸以上，“整體供應完全沒問題，無非是遲幾天吃。”(本報記者 陳婕)