酸菜魚臺灣爆紅 媒體：符合島內人力緊張現狀

　　中新社臺北12月12日電 臺灣《聯合報》專欄“財經掃描”12日刊出文章，分析酸菜魚近來在臺灣爆紅的原因。文章認為，社交媒體助推是一方面，另一原因是酸菜魚餐廳的供應方式化繁為簡，其業態符合餐飲業人力供應緊張的現狀。

　　對於酸菜魚今年在臺灣的走紅，許多島內媒體、電視節目都進行了追蹤報道。臺灣《商業週刊》介紹，臺灣街上突然涌現酸菜魚專賣店，且新品牌一直在冒出來，這些店的功能表就是一道酸菜魚再搭配其他菜品。

　　據報道，臺灣多家知名餐飲集團近日也宣佈將“搶入”酸菜魚市場，明年可望重點佈局。《聯合報》專欄文章説，明年可能多出10家酸菜魚餐廳。

　　在社交平臺的推波助瀾下，臺灣民眾對於大陸飲食文化的接受年齡層正在下降。文章認為，網路意見領袖“開箱”嘗鮮吸引年輕人願意體驗酸菜魚，這是容易被看見的原因。另一方面，酸菜魚餐廳最大的優勢在於快速、簡單，快速出餐的形態符合現代人下班後希望便利用餐的需求。

　　餐飲品牌漢來美食認為，酸菜魚是一種化繁為簡的餐飲業態，符合臺灣現今人力短缺的餐飲業生態。餐館供應餐食不超過20道、食客透過手機即可點餐，減少了現場服務人力；點餐後平均10分鐘即可出菜，提高了堂食翻臺率。文章説，這些特性決定了酸菜魚餐廳的標準化設定較容易，擴店速度也因此加快。

　　“在大陸形成風潮的酸菜魚，在臺灣要能持續紅，不少業者也找出獨特策略。”《聯合報》説，酸菜魚正在臺灣市場“火鍋化”，搶攻一年約20億元新台幣的餐飲市場，一些品牌採取魚、肉、蔬菜、菇類“共治一鍋”的方式，也有的主打“川菜臺味”，讓食客體驗多重滋味。(完)