滷肉飯螺螄粉酸菜魚味道在變 中國風臺灣味兩岸情真情不改
2023-12-08 16:31:00
來源：台灣網
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最近，臺灣街頭涌現出不少酸菜魚專賣店，一些傳統飯館開始轉型賣酸菜魚，甚至連臺灣的大型餐飲集團，也將酸菜魚視為未來的戰略發展重點之一。
其實，兩岸美食交流再普通正常不過。臺灣美食，諸如滷肉飯、珍珠奶茶等曾在大陸風靡一時，而大陸美食，諸如螺螄粉、魔芋爽、酸辣粉等近年來也在島內大行其道，備受民眾青睞。
回顧歷史，如果説，明清時期的兩岸美食交流主要是大陸東南沿海地區為主與臺灣展開的話，那麼1949年以後，隨著大陸各地人士來到臺灣，北方的宮廷菜、山東的麵食、官派的江浙菜，還有川菜和湘菜，甚至是蒙古和新疆的美食，都逐漸在臺灣落地生根。水餃、蔥油餅、鍋貼、沙琪瑪、麻花等源自大陸的美食也早已成為臺灣人生活的一部分。
美食寄託著來臺不能歸鄉大陸人的鄉愁，在入鄉隨俗的過程中，也經歷著改良與流變，逐漸成了現在的模樣。據説，知名的臺灣牛肉麵，便是由高雄岡山眷村的四川老兵發明。老兵利用岡山出産的蠶豆，製造出川味的豆瓣辣醬，再將牛肉麵融進豆瓣醬煸炒出的紅油湯裏，製作出新的川味紅燒牛肉麵。
而最具代表性的臭豆腐，在半個多世紀以前的臺灣街頭，炸臭豆腐大多是用“臭豆腐幹”製作，如果不是嗜食臭豆腐的“逐臭之徒”，臭豆腐攤子對很多人而言是避之唯恐不及。而如今，在經歷了半個多世紀的演變後，臭豆腐早已在島內安家落戶，其在小吃界的江湖地位甚至已經與源自臺灣本地的蚵仔面線等並駕齊驅。但不同的是，炸臭豆腐似乎也已經“本土化”，改成一般豆腐製作，另外還搭配略微酸甜口味的泡菜一起食用。
“民以食為天”，一日三餐背後不僅是生活冷暖，也是文化底蘊傳承。在豐富多元的臺灣飲食文化背後，依然“固執”保留著中華飲食文化脈絡。兩岸之間，雖然滷肉飯、螺螄粉、酸菜魚的味道在變，但中國風、臺灣味、兩岸情的真情不改。（文/賀通）
[責任編輯：張亞靜]
