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臺灣名廚阿基師餐廳開到上海灘 粉絲揪團嘗鮮

2014年08月20日 10:38:00來源:中國新聞網

臺灣名廚阿基師餐廳開到上海灘粉絲揪團嘗鮮

  中新網8月20日電 據臺灣《聯合報》報道,臺式料理大師“阿基師”鄭衍基第一次自己當老闆開的餐廳就選在競爭激烈的上海外灘,端上他精心料理的“臺北菜”。阿基師説,選擇上海不是想賺多少錢,而是希望能以美食會友。最終則希望有朝一日餐廳能摘下米其林三顆星,並且讓中國八大菜係能再多出一個“臺北菜”。

  阿基師在上海外灘五號開的餐廳中文名稱是“阿基師中華創意料理餐廳”,英文名稱則是“AJISHI TAIPEI CUISINE”,直譯就是“阿基師臺北料理”。阿基師也將餐廳所供應的餐點定位為“臺北菜”,而非“臺灣菜”。

  阿基師説,臺菜容易被局限在拜拜、原住民或客家菜肴。但“臺北菜”是以臺菜為基礎,吸收外來飲食文化,可以呈現出類似“內衣外穿”等多元的新菜肴。

  例如,傳統客家麻糬一定包餡,但他則將湯糰弄得軟Q,再將原本的內餡改做成澆汁,如豆沙醬、蓮蓉醬,並且倣西餐在餐盤上彩繪,配上刀叉。如此一來,吃麻糬就不用再囫圇吞,而是可以優雅地用刀子切下一小片,沾上醬,細嚼慢咽。

  原本方正大塊又略顯黏膩的東坡肉,到了阿基師的手上,也變成“耶和華祝福臺灣的聖經肉”。阿基師先將豬肉煨得軟爛後冷凍,再將肉切成薄如蟬翼,層層堆棧成如同翻開的聖經。

  因為肉片太薄筷子一夾即破,因此必須將筷子用滾的把肉片捲起後包入芝麻餅。夾在餅內的東坡肉,口感如同奶酪般,入口即化。

  從7月初營運至今,阿基師的餐廳中菜西吃的風格,精緻又充滿創意的料理,不僅震撼了上海饕客的味蕾,也讓大陸民眾見識到,原來中餐也能以這種方式呈現。

  阿基師表示,他是以如履薄冰的心情來到上海,希望將清淡秀雅的臺北菜呈現給上海的消費者。他也鼓勵餐廳裏所有員工,一步一腳印,往米其林三顆星的目標邁進。

  阿基師説,他知道這不容易,中式菜肴能摘星的也非常罕見。但他希望能不斷努力,讓硬設備更細膩、服務更體貼入微。菜肴端出後從視覺的美感,到客人第一口碰觸到舌尖時的震撼,以及之後每一道菜能讓人味覺不斷堆棧的同時又不迷亂,而在最終爭取到米其林三顆星的同度。

  阿基師強調,他到上海開餐廳不是來搶地盤,而是希望能豐富中式餐飲的品係,有朝一日中菜在八大菜係之外,還能再多增加一道“臺北菜”。

  師奶級死忠粉絲組團到上海嘗鮮

  另據臺灣《經濟日報》報道,一向嚴謹的“阿基師”,在上海開設的餐廳試營運已一個多月,正式開業日期目前仍未確定。不過,阿基師臺灣一群死忠師奶粉絲早已聞香而來,專程組團到上海嘗鮮。

  阿基師説,上海消費指數高,上海人接觸到的各式美食也多,因此試營運至今常接收到不少客人提出的各種意見,他們也不斷在聆聽與調整。但是每天都看到有新面孔的客人到府,讓他對臺北菜立足上海非常有信心。

  阿基師表示,這家餐廳還有幾位其他股東。臺灣人開店總是會選擇一個黃道吉日,因此開店的日期還必須聽聽其他股東意見。

  另一方面,臺灣許多達官貴人知道他到上海開了第一家屬於自己的餐廳,都主動表達要在開幕當天親自到上海捧場,時間上也必須配合這些好朋友,因此目前正式開業時間仍未定。

  儘管餐廳尚未正式開業,但阿基師到上海開餐廳的消息還是傳回了臺灣,許多阿基師的死忠粉絲們,尤其是一些“婆婆媽媽”們,不時就揪團專程飛到上海,只為了品嘗阿基師料理的美食,同時表達對阿基師的力挺,讓阿基師覺得“揪甘心”。不過,阿基師目前基本上每週只能抽出一天到上海親自督軍。

  據“可靠消息”透露,一週之中,最有機會在餐廳巧遇阿基師的日子應該是星期五,週五晚餐往往也是客人最多的時候。

[責任編輯:段雯婷]

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