前段時間，一位乘客在從上海回杭州的高鐵上買了一份25元的盒飯，但盒飯上印著的保質期竟然長達6個月。雖然食品安全專家説，這類産品屬於使用罐頭工藝的一種加工食品，不需要防腐劑，就可以達到延長保質期的作用，但還是引發軒然大波。
如今，動車盒飯風波還未平息，又有網友曝出在動車上看見保質期長達10個月的油條！對此，專家則表示，在冷凍條件下保質10個月或有可能，但營養也會流失。
動車早餐“老油條”保質期10個月
這是真的？
“真的是10個月！動車D312的早餐，大家快來看啊！”16日中午，微博名為“偶叫三胖”的網友發佈了這樣一條微博，引發了網友們的一番論戰。
從“偶叫三胖”上傳的圖片上看，油條是3根/袋裝的，生産地點位於山東臨沂市，保質期寫的是10個月。但是與之前動車上的盒飯不同的是，這種油條的保存方法並不是常溫貯存，而是-18攝氏度保存。包裝袋上還印上了綠潤食品有限公司生産以及生産許可證號。油條似乎剛從冷凍室裏取出來，袋身還透著水漬。
“這難道是山東臨沂的秘方嗎？我擦淚啊！”網友驚嘆不已。
但也有“理智”的網友發現油條的保存條件為-18攝氏度，“從食品工藝看，這真的是很正常的。”
昨天下午，記者聯繫上了“偶叫三胖”。他告訴記者，自己是14日晚上由上海去北京的動車D312上買的早餐，油條就包含在早餐裏。“一份早餐，含這個油條，還有粥以及蘿蔔幹，一共是15元。”
那麼，長達10個月保質期的冷凍油條口感怎麼樣呢？“偶叫三胖”告訴記者，吃起來口感很差。自己是在吃完了油條後才發現保質期竟然長達10個月，然後又拿同類産品拍照的。“我是吃完了才發現的，感覺也沒啥味道。吃這種油條時要用微波爐加熱，口感很差，有些地方很硬。”
廠家説保質10個月是指“-18℃”
這是真的！
冷凍油條的保質期長達10個月，生産廠商怎麼解釋呢？記者根據油條外包裝圖片，聯繫上山東綠潤食品有限公司。
對於網路上熱議的10個月保質期的油條，副總經理劉先生告訴記者，“我目前沒有見到那張圖片，不過我們公司確實有油條專供北京鐵路局動車組。”記者隨後向劉先生描述産品的形狀、規格，劉先生明確表示：網友熱議的油條是自己公司生産的。
油條的保質期竟然長達10個月？對此劉先生解釋：“我們從今年8、9月份開始與北京鐵路局合作，專供冷凍油條。在鐵路局的監製下，公司的冷凍油條生産都是嚴格按照國標要求生産的。從完成生産、包裝和物流，都是在零下18度的環境下進行的。在火車上，油條也是從冷庫裏拿出來，然後用微波爐加熱後給旅客吃。所以在零下18度的溫度下，保質期10個月沒有問題。”記者隨後追問油條生産的國標是何時頒布的國標？劉先生只告訴記者是根據GB開頭的國標生産，具體細節未透露。
在“偶叫三胖”提供的油條圖片上，記者看到生産日期是“2011年09月10日”。劉先生説：“其實顧客根本不用擔心動車上的油條的生産日期。雖然我們能達到10個月的保質期，但是動車上油條的日銷售量大概是100份，他們也只預訂大概10天的銷售量。所以旅客在動車上拿到的油條基本上都是新鮮的。只不過在低溫保存的情況下，營養可能沒有那麼好。”
本報探究
街邊小店裏炸出來的油條，一般“放”不過兩天；而動車上的油條保質期卻長達10個月，能吃嗎？昨天，南京農業大學食品科學學院副教授安辛欣聽聞後表示，從食品生産工藝上説，讓油條10個月不變質應該可以實現的，不過安全性到底如何得打個問號。
添加了什麼不得而知
“保質期10個月，説明企業承諾這根油條在10個月內不長微生物，不腐敗，吃了不會拉肚子生病。從食品工藝上來説，是可以辦到的。”安辛欣表示，比如罐頭食品，通常能擺兩年，也是通過一定的工藝實現的。
那麼，這樣的油條安全性如何？口感怎麼樣？營養價值有多少呢？安辛欣説，這都需要打上問號。他表示，食品保質期並不是國家標準，而是由企業自己來定的，“究竟這家企業的油條是怎麼做出來的，採用了什麼工藝，我們不得而知。” “而國家的品質追蹤，也僅停留在對油條表面微生物、細菌總數是否超標上，對於保質期10個月的油條吃了會怎樣，這很難説。”
拿出冰箱後營養會流失
不過，網友們擔心的“零下18度冷凍”對油條本身的品質影響卻並不大。安辛欣認為，如果油條符合標準，它解凍後的品質和普通的油條相差不太大。“像豬肉冷凍都可以長時間保存。冷凍不會把維生素凍壞，而是抑制微生物的生長。”
不過，冷凍食品拿出冰箱後，營養會有少許流失。“比如冷凍肉，拿出冰箱後，慢慢融化，血水流淌下來，細胞膜會因細胞質的增長而破裂，在這過程中營養成分會有少量的損失。”
但是有一種情況是例外：食物放進冷凍室後，微生物生長停滯或者變慢，但一拿出來會迅速“反撲”。“打個比方説，早上從冷凍箱裏拿一塊排骨來，到晚上又不想吃了，再擺回去。但就在拿出來又拿回去的這段時間裏，微生物、細菌猛增，營養損失變大。”
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肉類“喜”凍 蔬菜水果“怕”凍
和油條相比，“最‘喜歡’被冷凍的是肉。”安辛欣表示，肉類是要冷凍的，因為常溫下很容易變質。比如魚肉，一般冷藏只能保存1-2天，冷凍卻可以延長到90-180天；大排的冷凍時間長達270天。但過長時間的冷凍保存，也必然會導致肉變質。安辛欣提醒説，肉類買回家之後儘量在-14℃以下保存；而且少開冰箱門，保持冷凍室的恒溫。
但也有一些食物是一定不能冷凍的，尤其是蔬菜和水果。安辛欣説，鮮荔枝在零度以下放上一天，表皮就會發黑，果肉變味；黃瓜在零度以下放三天，會失去其持有的風味；番茄冷凍後，會變軟長出“黃褐斑”；而麵包、餅乾、巧克力冷凍後反而會加速它們霉變。（邵剛 蔡蘊琦）
