招牌冷面／150元新臺幣▲蕎麥面以冷面吃法，最能凸顯原味和Q彈口感，分量約150g，吃起來清爽沒有負擔。圖自《中國時報》■王英豪／攝影
臺灣《中國時報》22日刊文介紹了東京的斗匹太郎YUDETAROU蕎麥面在臺灣的分店。
據介紹，斗匹太郎YUDETAROU蕎麥面，創立已有18年，打破蕎麥面的老派形象，以多元化的吃法攻佔年輕族群，目前在日本共有116家分店，年營業額高達60億日幣，臺灣一號店位于國泰醫院後巷，是第一家海外分店。
該面館選用內蒙古、美國生產的蕎麥，在日本制粉，再進口到臺灣，以蕎麥粉對面粉一比一的比例制作，斗匹太郎YUDETAROU蕎麥面社長池田智昭說，東京江戶地區偏好滑溜的口感，因此提高面粉比例，讓面條的韌性更足，口感更Q彈。
■自家制面 講究挽、打、茹
強調自家制面，講究挽、打、茹三大工法，雖採機器制作，柯忠良說，臺灣分店的面條，每日也按照當日溫度和濕度，調整面條挽拉、揉打的時間，“茹”在日文中指的則是“煮一下”的意思，不同于烏龍面，蕎麥面只要煮1分40秒，且賞味期限極短，柯忠良說，只要煮好3分鐘未上桌，面條就得報廢。
最經典就是招牌冷面，池田智昭建議，第一口先品嘗面條原味，第二口沾醬，第三口再加入一點哇沙米，可以品嘗到蕎麥面的不同層次變化。醬汁以醬油、魚幹熬煮而成，臺灣人習慣把哇沙米和蔥花全部放進醬汁中攪拌，柯忠良說，正確的吃法是蔥花該拌入醬汁，但哇沙米則應該在夾取面條時，才沾取少許，且沾醬時面條不完全入醬，沾一半，滋味最是恰到好處。
■甘甜醬汁 襯面條香氣
打破對于蕎麥面的草根印象，1.4mm的正方體面，吸起來又滑又Q，甘甜的醬汁襯托出面條的單純香氣；除了冷沾汁，還有加入五花肉制作的斗匹肉汁沾面，湯底以醬油、味醂、砂糖熬煮而成，熱熱的沾汁讓面條更添香氣和風味。吃完沾面，剩下的沾汁再加入熱呼呼的蕎麥汁，谷物的清香為一餐做溫暖收尾。
■迷你丼飯 華麗呈現
不只冷面，熱食的選項也多元，在日本最熱賣的什錦炸物冷面，整塊以香菇、洋蔥、紅蘿卜和地瓜制成的天婦羅，放進熱湯中，油份溶解到湯頭當中，讓口感變得更滑順，感受面衣由脆轉滑，最後又變得柔軟，每一口都呈現不同的口感變化。
考慮臺灣消費者的消費喜好，特別增加丼飯的選項，此外，還有蕎麥面搭配迷你丼的套餐，讓簡單的蕎麥面有了華麗呈現，分量也滿點。
相較于百家爭鳴的拉面，蕎麥面在臺灣，相對接受度還較低，不過柯忠良很有信心，視之為藍海，他說：“目前蕎麥面在臺灣消費者心中，就像是一張白紙一樣，如何畫就看我們的實力，預計3年內要開出5家分店。”
INDEX
★斗匹太郎YUDETAROU蕎麥麵／臺北市仁愛路4段266巷15弄4號(國泰醫院後巷)／02-27080930／11:00∼22:00
