斗六公正街“阿賜米糕”加入肉燥、蒜茸，好滋味讓饕客著迷。 圖片來源：臺灣“欣傳媒”
據臺灣媒體報道，筒仔米糕是傳統臺灣味，口感近似油飯，既是小吃也是正餐，對臺灣人來説，筒仔米糕魅力無窮。不過，臺灣南北習慣的口味有明顯差異，南部喜歡偏甜口感、北部重鹹，筒仔米糕的醬汁剛好相反，北部以偏甜的海山醬為主，南部則採用肉燥與蒜茸。
臺北大稻埕、大橋頭等老小區有不少販賣筒仔米糕的店家，如涼州街巷內的“呷二嘴”、延三夜市“臺北橋頭”、“大橋頭”等，這些店家的筒仔米糕清一色是北部口味，全部使用特調海山醬，口感微甜而不鹹。
米糕海山醬的作法與蚵仔煎醬差不多，用途很廣，但每攤各有秘方與比例，常見的材料有番茄醬、醬油膏、味噌、糖、辣豆瓣等。若加入糯米粉，則變成米漿，用在蚵嗲、肉圓、粽子等。甜醬口感優劣，攸關主食美味度與生意，店家不敢輕忽。
南部筒仔米糕花樣較多，部分地區與北部類似，也用海山醬，但甜度較低，更多店家只用肉燥。臺中清水“阿財米糕”、斗六公正街“阿賜米糕”都是超人氣筒仔米糕，這兩家店都不使用海山醬，而以自製肉燥再加入一匙蒜茸，口味稍重。
除了醬汁不同，南北筒仔米糕使用的糯米也不同，就像肉粽分成北部粽、南部粽。以“阿賜”米糕為例，糯米晶瑩剔透、粒粒分明，且口感較Q、米香濃郁，搭配肉燥與蒜茸入口，不僅在地人喜愛，不少外地饕客首次嘗到阿賜筒仔米糕後，對超美味米糕讚賞不已。
美食行家級的小草説，10年前朋友帶他去吃阿賜米糕，絕美的滋味簡直驚為天人，“沒吃過阿賜米糕之前，從來不知道筒仔米糕可以如此好吃、唰嘴，北部米糕完全沒得比。”
