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臺北道地雲南涼麵 酸甜開胃一吃上癮

時間:2012-08-20 10:18   來源:中國新聞網

  “特製涼麵”使用Q中帶滑的麵條,搭配獨家調製的涼麵醬汁,與帶有奶香味的爽脆花生,嘗來酸甜夠味。圖片來源:臺灣聯合新聞網  

  據臺灣聯合新聞網報道,你一定對臺式涼麵、川味涼麵耳熟能詳,但你吃過滋味酸甜兼俱的雲南涼麵嗎?從雲南輾轉來到臺灣的姜家玉,有鋻於市面上的雲南料理多參雜泰式或越南手法,因此便開設了“雲面屋”,所有的醬汁完全自己調配,將媽媽味道的雲南藤衝風味料理介紹給臺灣消費者。

  秉持“讓大家吃到好東西”的想法,為了呈現最好的品質,除了不惜成本使用雲南當地的香料與調味料,以忠實表現雲南料理的酸、辣、鹹、甜滋味外,甚至還四處走訪,找尋最佳的食材,如和五星級飯店相同等級的麵條,又香又Q又滑,讓人一吃上癮。

  最重要的是,為了維持一致的最佳品質,姜家玉一手包辦所有物料的準備工作,不管是食材清洗、醬汁調配、味道調整,絕不假手他人,所以雖然客人用餐時需要花一點時間等待,但耐心等待後嘗到的美味,卻絕對值得。

  店內涼麵以獨家調製的涼麵醬汁為最大特色,嘗來甜中帶酸、十分清爽,滋味和濃郁的臺式麻醬,或以香麻辣見長的川味涼麵完全不同;再搭配花生、蒜酥、蔥、芝麻…等必備的配料,就成了不管夏天還是冬天,都讓人愈吃愈唰嘴的雲南風味涼麵。

  此外,醬汁以辣椒粉、小辣椒粒、花椒、八角……調製而成的“辣子幹面”,還有和著以絞肉、香菇、番茄、雲南香料……熬成的滑潤醬汁品嘗的“哨子幹面”,同樣都是道地的風味,也很受客人喜愛。

  來到店裏,絕對不能錯過姜家玉手工製作的各式小菜,如手工切成薄如紙張的“雲南大薄片”、用香料腌制過的香辣爽口“麻辣豬肝”、用豬皮煮出膠質的“膠原蛋白凍”……此外,假日限定、充滿雲南代表性的家鄉特製稀豆粉與豌豆粉,有機會也一定要試試。

編輯:郭瑩瑩

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