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超過半世紀的人氣什錦面 吃一碗料多營養夠

時間:2012-05-09 10:36   來源:華夏經緯網

  古早味的“什錦面”,臺語叫做“雜菜面”,顧名思義就是“什麼好料都有”的面,特別是早期幾乎都用黃面來煮,也是有錢的時候才有得吃。早期臺灣社會較窮,能夠吃上一碗什麼好料都有的“什錦面”,大約要等生日或是有好事發生時才吃得到,現在這一碗用料豐富、讓人懷念的古早味,也變成了臺灣美食的代表作。  

  ◎ 萬華區的麗珠什錦面 

  容易煮到爛掉的黃面跟一堆海鮮、肉絲、高麗菜等鮮料一起煮,火侯控制相當重要。除非煮麵的老手,不然要一下子煮出好幾碗配料熟度剛好、麵條不爛的什錦面,真的很不容易。在萬華已經改換門面,煮了半個世紀以上的“麗珠什錦面”是你不可錯過的美味。承襲自母親手藝的麗珠,可是煮什錦面的個中好手。 

  店內的客人幾乎都是一碗有著鮮蝦、蚵仔、蛤蜊、木耳、高麗菜等滿滿配料的什錦面,外加一塊好吃的炸排骨。腌過酒跟醬油、糖等基本配料,炸到金黃外酥內嫩的排骨,好吃到讓你每次都想來一片。另外,很多快炒的臺灣傳統菜,也是你可以現場加點的菜,好多人都趁假日帶全家來這裡吃飯,甚至點一桌菜來吃。 

  ◎ 中和的安平古早味 

  中和安平路就有一間營業近50年的老字號麵店,而人氣最夯的,就是這碗充滿古早味的海鮮什錦面。別小看這樣一碗簡單的面,業者説:“好不好吃全賴食材鮮度,只要不新鮮,一定不好吃。”也正因為配料都是業者每天上市場採購,所以蝦子吃起來鮮甜有彈性、花枝Q脆彈牙、豬肝粉嫩Q脆、蛤蠣更是飽滿多汁。 

  業者還説:“湯頭都是每天用豬大骨及蔬果一起熬煮3、4個鐘頭以上。”也因為這樣,湯頭喝起來濃郁鮮甜,並有微甘清爽的口感,當麵條吸附湯汁一起入口時,每一口都嘗得到鮮甜滋味。這裡每一碗麵都堅持現點現煮,加上用料實在,平價又大碗的什錦面,可以讓人吃飽又營養滿分,難怪快打烊還是一堆人到府。 

  麗珠什錦面(週一公休)  

  地址:臺北市萬華區興寧街48號  

  電話:02-2308-6530  

  安平古早味(週日公休)  

  地址:新北市中和區安平路128號  

  電話:02-2948-0360 

  【今日新聞網】

編輯:郭瑩瑩

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