新北市“議員”林國春（右）推薦廣澤的創意料理很有古早味，尤其是擔仔面。老闆林勝章（左）説滷肉飯很香，肥瘦剛剛好。
新北市板橋區江子翠的“廣澤擔仔面”，有道地古早味的擔仔面及滷肉飯，還有100多道結合臺式、港式的創意料理。林國春愛來這裡吃“手路菜”，他説，每道菜都很用心料理，“吃起來很有媽媽的味道及家的感覺”。
廣澤擔仔面採原木桌椅，裝潢古色古香，林國春常在跑完選民服務後來補充體力。他説，這裡菜色多樣，燒烤、創意料理都有，他建議必點的是滷肉飯，有足夠的油脂香氣，擔仔麵湯頭也很棒。
林國春説，以前家中賣過油條，好壞他一口就知道，百花油條炸得很夠味，咬下去有鮮嫩的蝦漿噴進嘴裏，還有苦瓜沙拉、椒鹽蹄花、麻油松板豬，都是人氣私房菜。
老闆林勝章説，做手路菜就是要讓客人吃感情，吃氣味，他掌廚20多年，仍然四處去學好菜，以前為了向老師傅學一道菜，還曾去餐廳洗盤子套交情，那裏有好吃的菜他就跑去，再融入自己創意，每道菜都有巧思。
滷肉飯先將切小塊的肥肉丁放入大鍋爆香、翻炒，再以小火慢慢燉，滷汁是先爆蝦米、紅蔥頭、蒜酥等，再加醬油、糖把肉炒入味，吃起來肉香撲鼻。
擔仔麵湯頭先用大骨熬煮，放入鮮蝦頭、蝦殼入味，再加肉燥、蒜泥、香菜及南部鎮江醋，讓湯頭鮮甜美味。
林勝章説，百花油條則是把蝦漿、花枝漿塞進油條中油炸。臭豆腐則是跟一個老婆婆學的，加酸菜、辣椒爆炒，十分下飯。
【聯合報】
