市場需求大增，方便食品該如何延續優勢？
疫情期間螺螄粉、自熱火鍋、方便菜肴等一路飄紅，很多品牌商品屢屢售罄
市場需求大增，方便食品該如何延續優勢？
閱讀提示
疫情之下，從宅家戰“疫”到返崗復工後的就餐，讓以速食麵、自熱火鍋等為代表的方便食品著實火了一把，成為疫情期間為數不多的逆勢上漲的行業。但疫情結束之後，方便食品能否延續這一優勢成為社會關注的焦點。為此，方便食品行業需牢牢把握“高端化、差異化、健康化”的發展方向不動搖。
4月6日晚，在“謝謝你為湖北拼單”公益行動首場帶貨直播中，由央視主播朱廣權和帶貨達人李佳琦組成的“小朱配琦”組合，累計賣出總價值4014萬元的湖北商品。其中，熱幹面等都是方便食品。
湖南長沙的劉老先生現在每次去超市購物，總要在旁人略顯驚訝的目光中，往購物筐裏裝八九袋速凍小籠包，因為“做起來方便，小孫女愛吃”。
北京的殷女士和馬女士則在同學群裏熱烈地討論起了方便菜肴。一個慨嘆：“只需燒開水，就可以吃到營養豐富的美味佳肴，方便菜肴真是拯救廚房的利器。”
疫情之下，從宅家戰“疫”到返崗復工後的就餐，讓以速食麵、自熱火鍋等為代表的方便食品著實火了一把。方便食品行業，成為疫情期間為數不多的逆勢上漲的行業。社交平臺上，關於泡麵的花式做法，成為一大熱門話題。螺螄粉、自熱火鍋、方便菜肴等一路飄紅，很多品牌商品屢屢售罄。
新型方便食品崛起
速凍食品市場需求激增明顯，思念食品整體銷量相比往年同期增長約30%，京東線上銷量超過往年同期的20倍，三全食品、安井天貓官方旗艦店都打出了“預售發貨”的標記。同時，個別速凍食品企業在賣場的銷量較往年同期增長80%。
相比傳統方便食品的回暖和爆發，新型方便食品的崛起給人們帶來的衝擊更大。據淘寶2月底發佈的“吃貨宅家吃什麼”TOP20榜單，自嗨鍋和自熱小火鍋分別排名第五和第七。自熱火鍋線上線下一“鍋”難求。疫情期間，自嗨鍋在京東超市、天貓超市等平臺的線上訂單量增加了300%，線上下也處於被搶購的狀態。
“新型方便食品需求會越來越大，去年這一類食品佔方便食品總量近四成，今年我認為要超過50%。”白家食品董事長兼總裁陳朝暉表示。
疫情發生後，一些反應迅速的線下餐飲企業、酒店，都開始線上上售賣預製菜和半成品菜。比如德莊、大董、小龍坎等品牌在美團上線的“美味到家”服務中開賣，回家加熱3~5分鐘即可食用，降低了一部分由於取消堂食帶來的經營風險。
火鍋巨頭海底撈推出了自熱火鍋、沖泡米飯和沖泡粉絲等“方便菜肴”，做起了半成品生意；老牌速食麵龍頭統一、康師傅等紛紛推出自熱面；網際網路零食品牌三隻松鼠、良品舖子、百草味等也成為新的入局者。
可以預見，餐飲和預製食品融合將成為方便食品的下一個增量市場。
發展已轉向品質升級
“現在速食麵裏的鮑魚花膠雞、螺螄粉裏的筍幹花生米、米粉中的黃牛肉，都開始名副其實，以實物的形式存在。坦白地説，它們的口味不比外賣差，操作起來也方便。”業內人士認為，方便類食品正在經歷品類的升級、迭代。這得益於食品産業鏈的完善與提效，也受益於中國食品加工業能力的提升。有關專家表示：“速食麵行業曾經非常輝煌，但由於自身創新未能跟上消費升級，導致了市場連續下滑。隨著企業不斷提升創新能力，2018年中國速食麵行業開始復蘇，但相對緩慢，此次疫情讓更多曾經不再關注的消費者重新認識了方便食品。”
如今的突然爆火，無疑是方便食品行業的新轉機。業內預測，經歷了這些年的起起落落，疫情讓方便食品迎來了更為明顯的發展拐點。
跟隨著消費升級的趨勢，國內方便食品發展已經轉向品質升級。疫情期間産品熱銷的同時，將加速消費者對方便食品認知的改變，促使消費人群回歸，對於國內方便食品産業起到提振作用。
短期優勢能否延續？
疫情之後，生活還要繼續，但方便食品能否延續短期優勢？未來，方便食品該往哪個方向發展？
專家指出，從某種角度來説，疫情是一次健康教育。疫情發生後，消費者對食品營養和新鮮程度要求更高，這也符合近年來食品消費趨勢。有關專家指出，如果方便食品行業能將此次上漲勢頭合理引導，通過革新與産品升級抓住消費者，牢牢把握“高端化、差異化、健康化”的發展方向不動搖，方便食品行業將會迎來新的持續增長。
此外，疫情發生後，國外一些人開始囤積各種防災食品。防災食品和方便食品的食用方法類似，主食類基本採用自熱包或者熱水的形式加熱。最大的區別在於，相比方便食品半年到一年的保質期，防災食品的保質期基本都是5年起步。
目前，我國的防災食品行業尚處在起步階段，不過疫情的到來使很多人增強了家庭防災儲備意識，我國的官方儲備機制也在建立。這背後存在著一個巨大的防災食品市場。有關專家鼓勵中國有實力的方便食品企業，進軍防災食品這個專業領域。疫情後，只有那些“修煉內功”、積極轉型升級的企業，才能走得長遠。（記者 劉靜）
