中國現磨咖啡市場或迎爆發期

　　中國現磨咖啡市場僅佔整個中國咖啡市場的16%，未來還將迎來潛在市場的爆發。近日，美團在最新的研究報告中表示，2018年在資本的助力下，現制咖啡飲品門店數量均有增長，現磨咖啡市場有待進一步挖掘潛在市場。行業分析師稱，中國現磨咖啡市場依然處於不飽和的競爭狀態，未來5年將會在爆發中形成百花齊放的行業格局。

　　美團在最新的研究報告中表示，中國現磨咖啡市場還存在較大的提升空間，原因是全球範圍內現磨咖啡更受咖啡消費人群喜愛，而在中國，消費者更偏愛速溶咖啡，現磨咖啡還存在潛在的巨大市場空間。

　　該報告稱，去年受高成本壓力和新零售咖啡興起的雙重影響，各級別城市門店數均有下降，但在2018年，在資本的助力下，全國各級別城市現制咖啡飲品門店數量均有增長，現磨咖啡市場有待進一步挖掘其潛在市場。

　　一直以來暗流涌動的現磨咖啡市場在2018年開始風起雲湧。比利時巧克力品牌Godiva剛剛宣佈，即將新開設2000家咖啡館，其中1/3位於亞洲。目前，在中國市場上，星巴克已有3600家門店，瑞幸咖啡有1700家，Costa有450家，還有近年崛起的連咖啡，現磨咖啡市場大戰愈演愈烈，一觸即發。

　　2018年1月初，瑞幸咖啡開始試營業，並在7月獲得A輪2億美元的融資，投後估值10億美元。數日前，瑞幸咖啡宣佈完成2億美元B輪融資，投後估值22億美元。目前瑞幸在全國21個城市或地區完成了1700多家門店的佈局。

　　星巴克保持平穩增長速度，截至11月底已在中國內地150多個城市或地區開設超過3600家門店，預計2022年9月底將增至6000家。最新的財報顯示， 2018財年，星巴克中國的收入增長了21%，凈增了585家門店，新進入了17個城市，同店增長回歸增長軌道，同店增長為1%。

　　　競爭之下： 

　　中國咖啡市場的層次越來越豐富 

　　“我並不認為星巴克和瑞幸咖啡之間有可比性。” 中國食品産業分析師朱丹蓬認為，中國咖啡市場經過30年的普及和培育，在2016年迎來真正的爆發期，主要原因是消費人口的暴增和咖啡元素融入現代生活場景，現磨咖啡産業從原來的T形向金字塔形延伸，産業結構發生變化，可以容納更多不同層次、不同調性和不同賣點的品牌，“在我看來，星巴克佔據現磨咖啡市場的金字塔的上端，瑞幸主要佔據塔腰部分。”

　　衝入市場的瑞幸咖啡背後是不惜成本用燒錢換取時間和市場份額的網際網路邏輯。有媒體報道，2018年前3個月，瑞幸咖啡在朋友圈廣告的投放金額超過800萬元，廣告曝光次數超過1億次，廣告總曝光人數超過4500萬，另外花費3億元投入樓宇電梯廣告，電梯電視媒體的廣告花費佔到投放總體的73%。在快速開店的同時，瑞幸實行大量補貼促銷。在B輪融資之後，瑞幸咖啡創始人兼CEO錢治亞表示，融資之後，對用戶的補貼還會繼續，並將持續加大産品研發、科技創新與業務拓展等方面的資金投入力度。

　　瑞幸的閃電戰背後，採取的是與星巴克截然不同的經營模式，“自提+外賣”的直營，門店面積比傳統咖啡門店小，並非臨街旺鋪，成本相對較低。據瑞幸咖啡相關負責人表示，相比傳統咖啡店，瑞幸咖啡僅場租和裝修就可以節約30%以上的成本。

　　不過，記者了解到，目前瑞幸咖啡已經提高北京、上海地區的免費配送門檻，即單價從35元提升至55元。瑞幸咖啡相關負責人解釋稱，這些核心區域做到500米範圍內的100%覆蓋，顧客步行5分鐘即可到店自提，適當提高免費配送門檻，可以鼓勵更多用戶避免浪費。但業內人士表示，提高配送門檻，可以減輕一定的經營壓力。

　　　未來5年： 

　　現磨咖啡市場仍處不飽和的競爭狀態 

　　朱丹蓬認為，深層梳理現磨咖啡産業，結合中國咖啡行業中長期發展戰略，可以得出這樣的結論，即中國現磨咖啡市場依託消費端的爆量，在未來5年將會呈現多品牌、多場景、多檔次的態勢。

　　星巴克對此回應：“中國咖啡市場體量巨大、競爭充分、發展迅速。我們相信，中國市場有廣闊的空間讓更多咖啡品牌與我們一起健康成長。”在朱丹蓬看來，看似激烈爭戰的中國現磨咖啡市場，競爭存在消費端而不是産業端，也就是競爭並非是星巴克和瑞幸，或者與其他咖啡品牌之間的正面交鋒，而是把還沒有品飲、購買現磨咖啡的消費者轉變為目標消費者：“現在要做的是爭取這些入門者，把他們拉入消費軍團裏，下一步才是消費者根據認知、消費檔次進行的分化。”他認為，未來5年，中國現磨咖啡市場依然處於不飽和的競爭狀態，不同咖啡企業之間不是純粹的競爭關係，而是競合的關係，並通過不同的模式，把中國咖啡市場的人口消費紅利進一步擴大，做大整個市場的蛋糕：“因為市場足夠大，它們完全可以並存，並一起發展。”

　　　數據 

　　有報告數據顯示，全球範圍內現磨咖啡在咖啡總消費量中的佔比超過87%，中國的情形卻恰好相反，速溶咖啡佔據84%的市場份額，現磨咖啡僅佔16%，國內現磨咖啡還將迎來潛在市場的爆發。