“美食+旅遊”催生新業態

　　國慶節假期，遊客在雲南省紅河哈尼族彝族自治州建水縣紫陶街品嘗當地美食。

　　楊俊鵬攝 新華社發

　　當美食與旅遊牽手，一串串踏尋美食的足跡繪就一幅幅美好生活的畫卷。

　　近日，由中國旅遊研究院主辦的“2024美食旅遊發展大會”在湖南省衡陽市舉辦。大會圍繞“融合、創新與高品質發展”主題，通過主題演講、成果發佈、嘉賓對話等，探索“美食+旅遊”深度融合創新發展路徑，推動中國美食旅遊高品質發展。

　　成出遊重要選項

　　如今，越來越多的遊客為了追求美食去旅遊，通過美食感受當地特有的生活氣息和人文魅力。國慶節假期，各地特色美食受到遊客喜愛。美團統計顯示，20歲至30歲的消費者旅行時更喜歡打卡美食市集。國慶節假期正值東海開漁，去舟山、寧波、臺州和溫州等地來一場“海鮮味蕾遊”成為潮流。大眾點評數據顯示，“漁村”“海島”“海鮮”等近期環比搜索量增長近20%。

　　中國旅遊研究院院長戴斌介紹，餐飲在旅遊消費結構中的比重穩步增長。從今年前三季度的數據來看，旅遊總花費和餐飲消費達歷史新高。許多遊客因為美食選擇去某個城市。西安、成都、貴陽、南京、蘇州、大同、順德、長沙、汕頭、福州以美食吸引眾多遊客到訪，並成為人們認同的知名美食旅遊城市。

　　中國旅遊研究院規劃與休閒研究所所長吳豐林代表美食旅遊課題組發佈的《2024中國美食旅遊發展報告》（以下簡稱《報告》）指出，隨著大眾旅遊的發展，美食已成為遊客規劃行程時的重要考量因素，甚至成為旅遊的主要目的。93.1%的遊客認為體驗美食是旅遊的主要因素。以旅遊的方式享受異地美食、品味美食文化成為遊客的重要選項。

　　文化內涵有魅力

　　《報告》指出，美食旅遊的本質是美食文化體驗。美食文化是與創新理念、創意方式、現代時尚等元素充分結合的複合物。82.5%的遊客對美食本身所蘊含的文化內涵感興趣，説明美食文化對人們有著巨大的吸引力。

　　戴斌介紹，隨著需求升級和供給豐富，遊客不再滿足於只在酒店、餐廳品嘗特色美食，而希望通過品嘗美食融入當地生活，感受當地的歷史文化和民俗風情，進而豐富自己的旅遊體驗。他們願意花費更多的時間、精力，了解美食背後的食材來源、製作工藝、傳承故事以及與之相關的節日慶典、生活習慣等。

　　中國旅遊研究院美食旅遊專項調查顯示，21.8%的遊客認為美食旅遊是一趟深入體驗當地文化的旅程。59.3%的遊客表示如果有機會，願意進一步了解目的地美食文化。26.2%的遊客願意學習目的地特色美食的烹飪技巧和方法。

　　美食和文化融合出多種文旅新業態，促進了美食旅遊發展。《報告》指出，“美食+節慶”將美食直接作為旅遊吸引物，美食節成為旅遊目的地的重要吸引力；“美食+博物館”成為“美食+”複合主題旅遊産品和業態中的重要內容；“美食+非遺”在豐富旅遊産品、樹立獨特的美食旅遊品牌形象等方面具有重要作用；餐飲業需要新元素，遊客需要體驗更具地域特色的新産品，這使得“美食+文創”相得益彰。目前，美食産業逐漸向文化氛圍優越的空間集聚。那些具有濃厚美食文化淵源、完善商業配套設施、旺盛的居民出遊潛力的地區，也是美食旅遊相對集中的區域。

　　創新發展是亮點

　　從淄博燒烤到天水麻辣燙，美食已成為地方旅遊競爭力的關鍵要素，也是遊客與當地文化連接的重要橋梁。

　　本次大會發佈了2024美食旅遊融合發展案例和2024美食旅遊創新發展案例，重慶美食“渝味360碗”品牌、南安“成功家宴”、唐山宴、遼寧省“紅旗大集”、費大廚·讓辣椒炒肉成為國民菜、遊埠小館“江南第一早茶”、重慶市·禮宴巴國等都已成為當地旅遊發展的亮點。

　　世界中餐業聯合會會長邢穎認為，美食旅遊與城市特色産業發展緊密相關，政府和企業可通過特色供給創造新需求，通過細分化需求牽引新供給，持續營造濃厚文化和旅遊消費氛圍。

　　《報告》建議，地方應樹立大美食旅遊思維，將美食文化與習俗文化、生態文化、科技文化等整合起來，打包成以美食文化體驗為主導的美食旅遊線路産品，同時加強美食文化交流互鑒。

　　戴斌認為，美食旅遊要有煙火氣，也要有文化味，美食旅遊發展須建立在大眾旅遊和餐飲的現實基礎上，關注遊客對美食文化內涵等的需求，以深厚的文化底蘊、持之以恒的品質控制、最溫暖的態度，讓遊客與城市産生共情。