一杯好茶 一臺好晚會 過個好年
武夷岩茶（大紅袍）制作技藝省級代表性傳承人王順明：
一杯好茶 一臺好晚會 過個好年
本報記者 王 彬
一杯好茶，一臺好晚會，就能過個好年。王順明的“過節觀”一直這樣樸素。隔屏看春晚，王順明也許是普通觀眾，但要論茶，他可是行家里手，是當之無愧的業界翹楚。
王順明是國家級非遺武夷岩茶（大紅袍）制作技藝傳承人，跟茶葉打了一輩子交道。這位老茶人還是國家高級評茶師、武夷岩茶國家標準的主要起草人、琪明茶葉科學研究所創始人，曾任武夷山市茶場黨委書記、武夷山市綜合農場場長、武夷山市岩茶總公司總經理等職務，從事茶葉制作、栽培、審評、教學近50年，管理制作母樹大紅袍茶20余年。
正是如此豐富的經歷，決定了王順明的“好”字沒那麼簡單。
好山好水出好茶
“好茶首重山場，就是要有好的環境，空氣、水、土壤都沒有污染，幹幹凈凈才算有個底子。”一說起茶，王順明總要先強調生態的重要性。
坐落在福建武夷山脈北段東南麓的武夷山，群峰連綿、溪縈九曲、氣候溫和、雨量充沛。利用岩凹、石隙、石縫，茶農沿邊砌築石岸種茶，開辟“盆栽式”茶園，形成了“岩岩有茶，非岩不茶”的景觀，岩茶因此得名。優良的茶樹品種，生長于這得天獨厚之地，是武夷岩茶（大紅袍）“金貴”的重要因素。
佐證這種金貴的還有一個故事。1972年，美國總統尼克松訪華，毛澤東主席贈送尼克松四兩母株大紅袍。見只有寥寥幾許，尼克松私下抱怨毛主席小氣，後來周恩來總理道出其中緣由：大紅袍母株年產就八兩，四兩可是“半壁江山”。尼克松這才意識到大紅袍的珍貴，轉而欽佩毛主席的大氣。
好的武夷岩茶，外形條索肥壯勻整，內質香氣馥鬱雋永，味道濃醇甘滑，湯色清澈艷麗，素有“杯中過三香”之名，即蓋杯香、挂杯香、口齒留香，飲後自能品出岩骨花香之“岩韻”，回味悠長。
制作出這頂級茶品的6株大紅袍母樹，王順明管理守護了21年。2006年之後，武夷山市政府對6株大紅袍母樹實行停採留養，大紅袍母樹茶從此成為絕響。彼時的王順明年歲也大了。“你們的青春獻給了愛人，我的青春獻給了它。”調侃間，王順明比誰都清楚，“老天”從來不會平白地“賞飯”，除了好的物候條件之外，人的努力更是不可或缺。
好人好品制好茶
如果說山場和品種是不可控的客觀條件，那麼茶園管理和制作技藝就是事在人為的主觀因素。做好茶，得有好功夫。人用功，天幫忙。
“武夷岩茶的制作工藝一環扣一環，從粗制到精制，沒有任何一處可以怠慢。”如今已是古稀之年的王順明，到了制茶季節依然扎根于制茶車間，親授制作技藝的關鍵，指出每一位徒弟在制茶過程中存在的細節問題。
武夷岩茶的制作過程很復雜，包括採摘、萎凋、做青、炒青、揉捻、初焙和復焙等10多道工序，哪怕到了“焙火”這最後一道工序，都要提起十二分精神，12小時要翻24遍，且火力得又穩又準，否則茶不耐泡、不耐儲存。看天做青，看青做青，指的是不同天氣用不同手法，不同茶種用不同手法，這里面更是大有學問。因此，每一泡優質的武夷岩茶都凝結著制茶人的無數汗水與心血。
經久洗練的王順明看人的眼光與制茶的手藝一樣精到，把定力和耐力視作最基本的標準，要求幾近嚴苛。“茶隨心走，不可浮躁。要有功力，絕不功利。人品決定茶品。”這幾句話他跟徒弟反復強調。他自己的個人介紹只認五個字：武夷岩茶人。
好思好法講好茶
2021年3月22日，習近平總書記在武夷山提出了要統籌做好茶文化、茶產業、茶科技這篇大文章。2022年11月29日晚，“中國傳統制茶技藝及其相關習俗”正式列入聯合國教科文組織人類非物質文化遺產代表作名錄之後，習近平總書記提出，要扎實做好非物質文化遺產的係統性保護，更好滿足人民日益增長的精神文化需求，推進文化自信自強。
在發展武夷岩茶這條道路上，王順明已經踏踏實實地走了近半個世紀。如今，在繼續傳承武夷岩茶制作技藝的同時，他也喜歡帶著年輕人喝喝茶，一個蓋碗、幾個茶杯就能帶著大家感受茶文化的魅力。
談到喝茶，王順明說：“常喝茶才會喝茶。同樣的茶，用多少度的水、加多少量的水、衝泡多長時間並沒有標準，只要適合自己就是滿分。”從國家級評茶師的視角，王順明堅定地認為，茶品分等級，但飲茶無好壞。茶不貴于價高，而貴于適口；器不貴于出名，而貴于順手。
對于賣茶買茶，王順明也看得通透：“一代人有一代人的喝茶方式和消費習慣，守正創新也要適應市場變化，正視茶產品標準化，推動茶產業規模化，推動茶科技成熟化。茶文化講得好，對茶產業是很大的推動，但說到底，茶葉是一種產品，還得講品質。如果離了茶產業和茶科技講文化，就是空中樓閣。”
對于國際傳播，王順明也有自己的思考：“申遺成功，代表中國茶得到世界的認可。要真正讓茶走出去，講好中國故事，還得有品牌。茶產業從業者要凝心聚力，這個品牌不是叫響某一個品種的茶葉名字，而是一塊大招牌。”王順明說，新一年的目標就是擦亮這塊招牌，它的名字叫：中國茶。
