麵糰仿製五花肉，柿子是點心！這種“神還原”你見過嗎？

　　中新網客戶端北京5月13日電(記者 上官雲)日前，食品造型師李浩涵的一次直播成為“爆款”：視頻中令觀眾饞涎欲滴的的鳳梨、檸檬、香蕉……甚至顆粒飽滿的櫻桃，全部是以船點技藝為基礎，使用粘土做成的，令無數人大呼“神還原”。

　　這次直播也意外帶紅了“船點”這門手藝。啥是船點？紋理清晰的點心版“五花肉”怎麼做出來？在接受中新網記者採訪時，李浩涵對上述問題一一進行“揭秘”。

　　什麼是“船點”？

　　“船點”是蘇州小吃裏的一種，早在唐宋時期就有。

　　舊時蘇州主要交通工具是船隻，速度比較慢。船點便應運而生，香、軟、糯、滑、鮮、型俱備。有一種説法稱，《紅樓夢》中劉姥姥二進大觀園時，所吃的精美點心就是船點。

　　明清時期，蘇州本地商人往往在遊船上設宴洽談生意，船菜越辦越豐盛。廚師深諳席間食客心理，點心做得小巧玲瓏，吃起來也很可口。

　　2016年，具有代表性的太湖船點入選江蘇省非物質文化遺産。在《舌尖上的中國2》裏，也展示過蘇式船點絕技。

　　“在發展過程中，船點慢慢也可以起到裝飾作用，比如被用來製作船菜的圍邊等等。”李浩涵解釋，它算是中式點心裏一個細小的分支。

　　柿子、辣椒……是“果蔬”也是點心

　　看上去造型精緻，但船點的基本用料其實挺簡單。李浩涵説，它們的基礎用粉就是小麥澱粉，根據製作需要，小麥澱粉和水先按1:1.5的比例燙熟，再把麵糰揉勻。

　　“用小麥澱粉做的船點，透色程度和光亮度都比較好，尤其是在需要體現漸變色的時候。”他説，比較需要動腦筋的，是後續的調色和雕刻塑形部分。

　　比如一盤看上去極為逼真的“船點”版小柿子，要先選取適量的麵糰，揉出基本形狀，因為麵糰里加入了糯米粉，所以也可以食用。

　　“船點的調色一般是紅黃藍三原色，然後根據造型需要去調整深淺度，有時會利用到烘焙專用的天然色粉。”李浩涵解釋，之後再用專用工具，刻製出接近實物的造型。

　　像玉米棒，先做好玉米芯，再依次做好玉米粒，一粒粒黏上去，玉米葉則要用刻刀慢慢雕出形狀，黃綠相間十分好看。

　　“辣椒、葡萄、水鳥……這些都可以做出來。”他説，船點技藝跟泥塑有點像，但無法反覆打磨，多半需要一次成型，所以在製作前就得做到“胸有成竹”。

　　神還原：小麥澱粉做的“五花肉”

　　傳統的船點固然好看又好吃，但過了一段時間，李浩涵發現一個問題：由於技藝、原料等原因，它們難以長時間保存，對實物的還原度也不是特別高。

　　“就像畫畫有寫意和寫實一樣，我想試試用寫實的手法製作船點，比如可以在原有效果上給桃子增加些容貌、表皮，以及果肉上的暈染感。”他説。

　　他仔細研究了軟陶製作和翻糖等技藝，將其融入到船點製作中。在前段時間熱門的微紀錄片《國潮手藝人》裏，他展示了一塊“五花肉”的製作過程。

　　“這裡我就使用了軟陶製作的方法，把顏色嵌入到麵糰裏面，做出一層一層的效果。”隨著李浩涵在視頻中把那塊“肉”切開，其中的紋理清晰可見，被網友稱為“神還原”。

　　另外一個改良版船點作品，則呈現一幅頗有意境的畫面：水塘中，有幾尾魚兒游來游去，其間點綴著水草、浮萍，一邊的石頭上棲息著水鳥，水面甚至可以看到波紋。

　　“‘水塘’是用果凍做的，所以魚和水草都要分幾次嵌入，這樣會比較有動感，也不容易碎。説到底，主要的還是構思。”李浩涵感嘆。

　　非遺也可以很有趣

　　從在學校學習時接觸到船點開始，對這門手藝的傳承，李浩涵最大的一個感受就是“難”。

　　“市面上不流行、人們也很少有耐心欣賞。”前陣子，他受邀參加一個“國潮手藝 精緻生活”系列直播，吸引不少年輕粉絲，但仍然擔心，熱度很可能就是“一陣子”。

　　如今，李浩涵的職業是食品造型師，他一邊盡可能多製作一些船點作品，拍攝並保存資料，一方面也經常利用直播、短視頻等形式，呼籲人們關注船點、關注傳統文化。

　　“傳統船點大多是以單品為主，極少有組合起來的結構，容易讓人們覺著呆板。”他考慮，今後製作船點時在場景方面適當改良，讓它更好玩、更有趣，“可能會有不錯的效果。”(完)