英國姑娘寫的《魚翅與花椒》很下飯

　　英國姑娘寫的《魚翅與花椒》很下飯

　　近來熱播的《風味人間》，讓觀眾認識了一個“能熟練使用筷子”、精通中餐廚藝的英國姑娘，扶霞·鄧洛普（Fuchsia Dunlop）。鏡頭中，她從頭到腳活力滿滿，笑盈盈在成都菜市場裏左瞅瞅右嘗嘗，操著四川口音問：“師傅，這是啥子海椒？有沒有二荊條？”“喔喲，香得很！”

　　探訪郫縣豆瓣醬的製作工藝，動手做麻婆豆腐，在成都街頭喝茶閒聊……洋妞活脫脫是個直爽樂觀的川妹子。

　　扶霞·鄧洛普是英國牛津人，于康橋大學取得英國文學學士學位，後獲得倫敦亞非學院中國研究專業的碩士學位。1994年，她獲得英國文化教育協會獎學金，赴四川大學交流學習一年。

　　一不小心，這英國姑娘成了“舌尖上的川菜大學”優秀畢業生。不僅很能吃，還很能烹飪，她到處去“蒼蠅小館”後廚偷技，還花了3個月到四川烹飪高等專科學校學習專業廚藝。“我11歲就告訴中學老師，我長大以後要當廚師。老師笑我，因為我考試考得好，學習學得好。可是我一直最愛的是做菜”。

　　扶霞·鄧洛普的“舌尖尋寶”可不局限于川菜，她全方位研究中國飲食文化逾20年，著有《川菜食譜》《魚米之鄉：中國江南菜》《魚翅與花椒》等作品。

　　今年上海譯文出版社出版《魚翅與花椒》中文版，讓國內吃貨讀者徹底“崩潰”了：這本書過於下飯，深夜儘量不要翻開此書，否則會發生很可怕的事！

　　《舌尖上的中國》第一季和第二季、《風味人間》總導演陳曉卿是扶霞·鄧洛普的好友，評價她是自己認識的所有外國人中，最了解中國烹飪的一位。“帶著好奇心，扶霞在東方的食物叢林探險，對紛繁的風味從陌生到甘之若飴的旅程，讓她發現了一個神奇的中國，她筆下生動有趣又不乏精準的記述，也讓我們這些本土研究飲食的人受益良多”。

　　扶霞·鄧洛普看到，許多獨在異國的外國人會嚴格堅持本國飲食規矩，在家做故鄉菜吃，“或許這樣比較安全”。“吃別國的菜，是很危險的，一筷子下肚，你就不可避免地失去自己的文化歸屬、動搖最根本的身份認同。這是多大的冒險呀。”

　　不遠萬里來中國的扶霞·鄧洛普，卻很驕傲地告訴全世界：“故事的主人公是一個英國女孩，去了中國，啥都吃了，後果嘛，有時候還真是令人驚訝呢。”

　　從進入四川起她就發誓，不論人家請她吃什麼，不管食物有多麼古怪，一律來者不拒。每一道食物，都是“東方食物叢林”的奇異冒險，她樂在其中。

　　扶霞·鄧洛普數年來都得到中國朋友的熱情相待。“特別是四川，非常開放、包容的一個地方，有可能人家不知道我是那麼認真，不可想像我以後會寫書，只是因為我愛飲食，愛做菜，所以要學習”。

　　扶霞·鄧洛普有一次去樂山，問一個餐廳老闆可不可以進廚房學習。老闆很意外，然後説：“如果你要進，必須證明你的技術，你進廚房做一個麻婆豆腐吧！”“我找了一些原材料，在很多廚師面前燒了一個麻婆豆腐，他們説：‘好的，正宗的，歡迎你進來學習！’這是一種交流。”

　　川菜是起點，扶霞·鄧洛普在中國美食版圖上走南闖北，從四川熱鬧的市場到甘肅北部荒僻的風景，從福建深山到揚州古城，從恢宏莊嚴的北京到時尚現代的香港。用她的話形容，中國，已成為難以改掉的“積習”。

　　扶霞·鄧洛普研習中華料理的渠道，來自民間廚房，也來自承載飲食文化的書。比如她看《呂氏春秋》，“描寫了中國美食的靈魂，真的不得了”；看宋代林洪所著的《山家清供》，寫到吃素，吃葉菜，從書名到內容“都很有現代的感覺，表明中國美食家很早在思考現代人感興趣的一些東西”。扶霞·鄧洛普還喜歡讀袁枚，認為此人性格有意思，以及其對美食的描寫、思想理論，都是能沿用至今的珍貴資料。

　　扶霞·鄧洛普寫《魚翅與花椒》時，並沒想到以後會在中國出版，“那時候我的讀者都是西方人，我的目的是讓西方人更了解、更欣賞中國的美食……只有這個目的”。

　　“簡單的番茄炒雞蛋、蒜蓉炒菠菜、魚香茄子，對外國人來説是非常好吃的，而他不知道怎麼做；現在很多西方人因為身體健康的原因或環保的原因，要少吃肉多吃蔬菜，不知道怎麼辦。我告訴他們，你可以跟中國學習，不但身體更健康、更經濟、少吃肉，而且可以做得非常好吃。”

　　扶霞·鄧洛普強烈意識到，文化溝通的問題，不單是語言翻譯的問題。“你們飲食烹飪有很多觀念，比如做一條魚要去腥味，做羊肉要處理它的膻味，西方人沒有這個觀念；刀功在中國廚房非常重要，而在西餐裏沒有那麼重要。一般的翻譯不一定會推廣中國飲食文化。”寫書，是一座橋梁，同時她也愉快地看到，越來越多英語流利的中國年輕人去國外開餐館。

　　扶霞·鄧洛普笑稱，她現在了解川菜可比了解英國菜多！有一天，四川的師友向她請教英國飲食文化的問題。“一個問題也回答不了。No，不是我的專業，可是我學了20年川菜和中國飲食文化……我希望別人可以給你們介紹英國菜吧！”

　　中國青年報·中青線上記者 沈傑群 來源：中國青年報