劉若英閨蜜在漳州的美食故事

原標題：“奶茶”閨蜜的美食哲學

　　曾巧娟正在沖泡咖啡。（曾巧娟供圖）

　　“網紅”美食家

　　曾巧娟的咖啡館曾在3年前一夜走紅，這源自一條熱門微博。2012年10月，臺灣藝人劉若英在個人微博上，分享了閨蜜“為了理想，背井離鄉去了漳州開啟夢想咖啡館”的創業故事。這條微博後來被轉發超過萬次。曾巧娟是“奶茶”劉若英的閨蜜，在明星效應下，曾巧娟和她的咖啡館，成了漳州“網紅”。最多的時候，每天客流量超過200人。

　　在這之前，因嚮往更自由的生活，曾巧娟從企業離職，在臺北經營了12年的美容生意。她的丈夫王景弘是一家保險公司的骨幹。2008年，王景弘被派駐到福建，負責閩南地區的業務開拓，並與漳州結下不解之緣。

　　但曾巧娟不希望這樣的生活成為常態。“越來越多的臺灣夫妻兩岸分隔，丈夫成了ATM機，雙方鮮有感情交流，失去了家庭的感覺。”於是，夫妻倆決定一起創業。2012年，曾巧娟夫婦先後辭去高薪厚職，在漳州開起一家名叫“啡萊兒”的咖啡館。這個店名取自英語“fly”的諧音。夫妻倆希望，能夠將自己的美食體驗分享給漳州食客。

　　曾巧娟是一個美食達人。“她總是發明好多簡單而又美味的料理，然後教我。”在微博中，劉若英如此描述曾巧娟。

　　事實上，曾巧娟從小就對烹飪情有獨鍾，更視英國名廚傑尼奧利弗為偶像。“他常常有神來之手，看到當季時鮮食材，便能信手拈來，呈現在餐桌上。”曾巧娟曾專門赴英國體驗奧利弗的餐廳，受到偶像的影響，她也形成了一套“不時不食”的美食哲學。她説：“尊重自然時令，原生態的食物才是最美味的。”

　　引入臺灣元素

　　相比起美國以星巴克為代表的快速咖啡文化，曾巧娟更青睞歐洲精緻、有人情味的咖啡館。因此，曾巧娟的咖啡館，隨處可見歐洲元素，那都是夫妻倆在旅行中收集來的珍貴物件。

　　最初的半年，劉若英的微博讓“啡萊兒”客流不斷。明星效應褪去後，曾巧娟開始花更多時間思考，如何引入臺灣美食文化。

　　在“啡萊兒”，入職滿3年的員工能獲得到臺灣旅遊的機會，但他們是帶著任務去的。“臺灣咖啡文化起步早，我要他們將臺灣的咖啡館走透透，並提交至少5份考察報告。”不僅如此，曾巧娟每個月都要回一次臺灣，蒐羅島內特色食材，並大包小包地扛回漳州。

　　因此，咖啡館的功能表上，隨處可見臺灣元素。産自日月潭的“臺茶18號”，是緬甸阿薩姆紅茶與臺灣野生山茶雜交而生的品種，茶湯帶有肉桂及薄荷香，被譽為代表臺灣紅茶的“臺灣香”；來自南投的特製梅子，經臺灣紅茶釀製，風味獨特，既可作為冰沙原料，也可用於搭配咖啡；讓劉若英唸唸不忘的臺灣松餅，則是店裏的主打甜品，是曾巧娟用自製松餅粉結合閩南麻糍，並配以冰淇淋製成的，臺味濃郁。

　　臺灣元素不僅僅體現在菜品中。不久前，在島內爆發的食安事件，讓曾巧娟更加重視食品安全。在“啡萊兒”，食用油只允許被使用一次。但用過的食用油如何處理呢？曾巧娟想到了臺灣知名環保組織慈濟。“他們擅長將回收的廢物進行再利用，近年來，通過利用廚余垃圾製成的手工皂、酵素等在島內很流行。”為此，曾巧娟特意學習了手工皂的製作技巧，並將其運用到店裏，分享給顧客。

　　拒絕“少女心”

　　曾巧娟的咖啡店剛剛走紅時，不少人慕名而來，希望加盟開連鎖店。但他們大部分是心懷咖啡館情結的文藝小青年，曾巧娟並未接受拋來的“橄欖枝”。

　　“不少文青開店，只是空有小情懷，沒有認真考慮過咖啡館要如何經營。”曾巧娟的自我定位是，“沒有少女心”的咖啡館老闆。在她看來，咖啡館不應該只是“小確幸”心理的避風港，她更希望用企業家精神來經營咖啡館，“充分考慮並照顧到本土消費者的習慣與需求，讓咖啡館更加接地氣”。

　　因此，在“啡萊兒”，處處可以看到在地化改造的痕跡。“剛開始，我們不經營主食，但發現一到飯點，客流量就少了。”曾巧娟決定走多元化的經營路線，她説，“大陸的咖啡人口雖然與日俱增，但消費強度依然有限，若光經營咖啡，不一定能撐得下去。”

　　從此，“啡萊兒”裏多了主食。為了避免外來菜品水土不服，曾巧娟還對菜品的口感做了本土化調整。比如義大利面，歐洲人習慣有嚼勁的口感，但閩南人喜歡煮得越爛越好。

　　有所變通，但更要有所堅持。曾巧娟一直推崇自然農法，堅持使用純天然的食材。但最初，漳州食客並不適應。“市面上的冰沙習慣用果醬，果味濃郁，但我們堅持使用鮮果，不少客人卻感到太淡了，不適應。”不過，令曾巧娟欣慰的是，在她的培育下，越來越多的消費者認同了她的美食哲學，並與她成為朋友。

　　如今，“啡萊兒”裏充滿了曾巧娟所嚮往的人情味。“忙不過來的時候，不少老主顧，會主動幫我們跑堂端盤子，他們喜歡這裡，甚至會把快遞包裹直接寄到店裏。”曾巧娟開心地説。